MANTENIMIENTO DE EQUIPOS HOTELEROS

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS

SÍLABO

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS HOTELEROS

TUTOR:

NIVEL: SEPTIMO

AMBATO – ECUADOR

2012

DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA (UNIDAD, CURSO, TALLER U OTRO): MANTENIMIENTO DE EQUIPOS HOTELEROS COCINA BAR Y RESTAURANTE

CÓDIGO:

NÚMERO DE CRÉDITOS:

TOTAL TEÓRICOS PRÁCTICOS

DEFINICION DE LA ASIGNATURA EN EL CAMPO DE ESTUDIO :

El curso garantiza el correcto funcionamiento de las instalaciones y mantenimiento de los equipos hoteleros, áreas de cocina, restaurantes y bares, control y normativa, además desarrolla tareas de carácter preventivo de posibles averías envejecimiento prematuro de los equipos, ahorro de costos y alarga la vida útil de las instalaciones, asegura la calidad en la prestación de servicios y da seguridad laboral, así como tareas de carácter correctivo arreglo de averías en el menor tiempo posible, es decir el mantenimiento del conjunto de infraestructura y maquinaria.

PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS

Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas antes de cursar este contenido disciplinar.

CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS) CÓDIGO

Cocina creativa, fousion y noubell ESCO6CCFN

Servicios de mesa y catering ESCO6SMC

Etiqueta y protocolo ESCO6EEP

Control y calidad de los alimentos ESCO6CA

Proyectos de inversión ﴾OP1﴿ ETH06GF

Ingles VI ESC6I

Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al mismo tiempo que este contenido disciplinar.

CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS) CÓDIGO

Alta cocina gourmet ESCO7AC

Cocina fría ESCO7CF

Bromatología Toxicología ESCO7BT

Gerencia Estratégica ESCO7GE

Mantenimiento de equipos de cocina bar y restaurante ESCO7MEBR

Ingles VII ESCO7IVII

TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DEL CURSO:

Libro principal de consulta:

AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL

DELMAR,SILVIA MANTENIMIENTO DE HOTELES. LA SEGURIDAD Y COMODIDAD DEL HUÉSPED

TERCERA 2008 TRILLAS

Referencias bibliográficas como complemento para el aprendizaje de los alumnos.

AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL

GONZALEZ, Lidia y TALON, Pilar Dirección Hotelera y Operaciones y Procesos PRIMERA

2003 SINTESIS S.A.

CERRA, Javier y Otros GESTION DE PRODUCCION DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACION SEXTA 2000 SINTESIS S.A.

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO: (resultados o logros del aprendizaje del curso)

OBJETIVO GENERAL: EL ESTUDIANTE ESTARÁ EN CAPACIDAD DE APLICAR TÉCNICAS DE MANTENIMIENTO DIARIO PREVENTIVO Y CORRECTIVO EN COCINA BAR Y RESTAURANTE PARA GENERAR CALIDAD DE SERVICIO Y SEGURIDAD.

Cognitivos:

1. Explicar la utilización de técnicas y procesos de mantenimiento diario, de carácter preventivo y correctivo en cocina, bar y restaurante, para generar calidad de servicio y seguridad.

2. Demostrar los trabajos realizados en equipos de cocina.

Habilidades (psicomotrices):

1. Diseñar un Manual de Mantenimiento preventivo en cocina ver y restaurante para garantizar el optimo funcionamiento de todos los equipos en las áreas de trabajo.

2. Utilizar de manera efectiva los productos químicos de limpieza en cocina, bar y restaurante.

Valores (afectivos):

1. Desarrollar habilidades de trabajo en equipo.

2. Practicar los valores humanos solidaridad, disciplina, orden, vocación en el trabajo de cocina, bar y restaurante.

Hábitos mentales:

1. Fomentar en los estudiantes la importancia del mantenimiento de los equipos para proporcionar calidad de servicio y seguridad.

2. Organizar faenas diarias de limpieza y sanitación, para trabajar con ética profesional.

PROGRAMA DEL CON TENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TA LLER, OTRO) POR TEMAS Nº HORAS PROGRAMA DE ACTIVIDADES, ENFOQUES METODOLÓGICOS, USO DE LA TECNOLOGÍA ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN BASADO EN PROYECTOS /PRODUCTOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE/ COMPETENCIAS (OPERACIONALIZACIÓN DEL PERFIL)

PRESENCIALES Nº HORAS AUTÓNOMAS Nº HORAS

Articulación 1. Importancia del mantenimiento de equipos hoteleros en general.

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