MANUAL DE PUESTOS Y CARGOS Empresa: Restaurante “La Estancia”

MANUAL DE PUESTOS Y CARGOS

Empresa: Restaurante “La Estancia”

Fecha:

Elaborado por:[pic 1][pic 2]

1. IDENTIFICACION

Código:                                      RE-139015

Título del Puesto:                                       Chef

Nombre:

Ubicación Administrativa:                                      Gerencia de Producción

Jefe inmediato superior:                                      Gerente de Producción

Subalternos:                                      Asistente de Chef, cocineros y meseros[pic 3]

1. DESCRIPCION DEL PUESTO

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1. Naturaleza

Puesto de carácter operario encargado de elaborar y mantener la calidad de los productos que se ofrecen en el restaurante y es la principal persona en la línea de producción.

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1. Atribuciones

• Sigue los procesos adecuados para cada producto en la línea de producción.
• Elabora los platillos con precisión como lo describe en la carta de menús.
• Verifica que no haya defectos en el proceso de elaboración de cada producto.
• Supervisar el procedimiento que manejan los auxiliares de producción.

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1. Relaciones de trabajo

Se relaciona principalmente con el Gerente de Producción, Asistente de Chef, cocineros y meseros.

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1. Autoridad

Exigir al Gerente de Producción el Presupuesto adecuado para elaborar los productos de buena calidad.

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1. Responsabilidades

Elaborar los productos con la calidad demandada por clientes y exigida por parte del Gerente de Producción.

1. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

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1. Académicos

• Licenciado en Administración Gastronómica.
• Inglés Avanzado
• Frances Avanzado
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1. Habilidades y destrezas

• Liderazgo en la toma de decisiones para mantener la reputación del Restaurante.

• Trabajo en equipo para mantener comunicación estrecha con: Ayudantes de cocina, Personal administrativo, Personal de atención al cliente.

• Orden en las tareas que se realizan rápidamente si se mecanizan los procesos; cada ingrediente posee un sitio determinado, así como también la falta de limpieza podría culminar en la clausura del restaurante.

• Motricidad fina ya que la diferencia está en los pequeños detalles que un gran Chef indica a su equipo. Debe acompañarse con sentido de la estética para presentar platos visualmente comestibles. Los colores y las texturas hacen que un plato sea más o menos atractivo.

• Creatividad en sorprender con los sabores y en las presentaciones de los platos, para experimentar con nuevas técnicas e ingredientes. Elaborar un menú innovador que combine con la decoración del restaurante.

• Diseño para crear marca personal y alinearla con el estilo gastronómico del restaurante, utilizando el marketing para crear una huella emocional que se vincule con la experiencia de probar tu comida.

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1. Salario

El Chef devengará un salario de Q. 7,000.00 mensual; con derecho a todas las prestaciones labores de ley.

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1. Otros requisitos

Conocimientos especializados en gastronomía y arte culinario.