MARKETING Y GESTION COMERCIAL Proyecto etapa tres “Vanilla Coffee”

MARKETING Y GESTION COMERCIAL

Proyecto etapa tres “Vanilla Coffee”

Nombres: Javier Saravia – Katia Soto – Gabriela Ibáñez – Álvaro Barra.

Carrera: Administración gastronómica internacional.

Profesor: Antonio Correa

Fecha:22/11/2017

1. Índice:

• Introducción.                                                                                   3
  
• Segmentación y posicionamiento del servicio gastronómico.                             4 - 9

• Objetivos y estrategias de marketing.                                                              10 - 11

• Mix de servicios de marketing.                                                                         12 - 13

• Protocolo de manejo de conflictos y gestión de reclamos.                                        14

• Estrategia de Fidelización.                                                                                         15

• Conclusión.                                                                                                              16

• Bibliografía.                                                                                                                  17

1. Introducción:

• Nuestro proyecto ya en esta tercera parte, creemos que es un proyecto más avanzado y detallado a que nos referimos con esto, a que el proyecto lo estamos analizando de una mejor manera y cada vez más completo debido a que nos hemos tomado sumamente enserio todo lo realizado anteriormente y lo que daremos a mostrar a continuación, detallando en este la segmentación y posicionamiento de nuestro local en el rubro gastronómico, nuestros objetivos de marketing y como las estrategias son fundamentales para poder llevar estos acabo, el mix de servicios con todas sus P donde mostraremos nuestros productos, el precio acorde a la calidad el lugar donde nos ubicaremos las promociones con las que contaremos, las personas a las que nos dirigiremos, los procesos que se llevaran a cabo para poder lograr un producto final y la evidencia física que el producto es de calidad pero más que eso que es un producto que representa nuestra empresa absolutamente, con un protocolo en el que nuestra empresa podrá contar para poder enfrentar todos los problemas que se le presenten al cliente de una manera óptima y correcta, para que esto nos ayude a la fidelización del cliente en nuestro local pero más que todo en nuestros productos. Creemos que todo esto es vital para poder llevar a cabo un buen manejo y gestión del marketing de nuestro proyecto y que todos los avances que hemos ido recopilando y planeando son una clara representación de lo que nos gustaría poder ejecutar en un futuro, siendo en este caso una cafetería, ubicada en el paseo Barón donde utilizamos el tren más lento del mundo como forma de innovar y diferenciarnos entre las actuales cafeterías con las que cuenta el Valparaíso.

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1. Segmentación y posicionamiento del servicio gastronómico:

1. Segmentación:

La industria del café en Chile es una de las muchas que ha tenido un avance progresivo en los últimos años, tanto así que en los últimos cinco años este mercado creció un 78%.

Según el estudio realizado a tipos de personas consumidores del café, pastelería y heladería, nuestra empresa estará enfocada a las siguientes segmentaciones

Geográfica:

Nuestra cafetería será para chilenos y/o extranjeros que vivan o visiten la V Región cercana a Viña de Mar y Valparaíso y que gusten probar los productos variados que ofrecemos

Demográfica:

Sección café y pastelería: será segmentado a sexo mujeres y hombres entre los 25 a 60 años

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Sección heladería: niños y jóvenes entre los 3 a 19 años y adultos entre los 20 a 60

Los productos y valores de estos serán para un público socio económico AB, C1a, C1B

Estudio de las clases económicas en chile en el año 2013 (región metropolitana)

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Psicográfico:

Tendremos una línea del segmento de las personas que busquen los productos sanos naturales y ricos.

Los cuales son:

Los preocupados de su estética, verse y sentirse bien:

• Deportistas

Por calidad de vida y derecho a los animales:

• Vegetarianos
• Veganos

Además, tendremos un segmento hacia las personas con alergias alimentarias

• Celiacos
• Intolerantes a la lactosa

Dato: hoy en día las alergias alimenticias han ido creciendo las estadísticas en chile dicen que en 5.5% de los escolares sufren de alguna alergia alimentaria.

También estaremos enfocados a las personas con caracteres sociables, extrovertidos que busquen un espacio de reunión y esparcimiento. Personas que se preocupen por el medio ambiente teniendo una buena práctica del reciclaje y sustentabilidad.

Conductual:

Una parte de nuestra segmentación también será dirigida a la gente ocupada que tiene poco tiempo para quedarse en nuestro local, implementaremos un servicio de café rápido. Este segmento es por ocasión ya que la gente siempre está buscando un servicio mucho más rápido y que le cubran sus necesidades.

Tendremos ofertas en los días especiales como son:

• Día de la mujer
• Día de la madre
• Día del niño
• Día del padre
• Navidad
• Año nuevo

También crearemos otros días para que puedan venir disfrutar en todo momento nuestros variados productos

• Día del oficinista
• Día del café
• Día de los helados y jugos naturales
• Día del empleado del mes

Todo esto será para generar en los clientes que estamos preocupados en que disfruten de nuestra experiencia haciendo sus momentos muchos más gratos. Por otro lado, esto nos generará más ingresos en esos días ya que la gente se motivará en ir a visitarnos por las ofertas y actividades para las ocasiones nombradas y además hacer la cafetería más conocida la región.

1. Posicionamiento:

¿A dónde queremos llegar como marca?

Queremos que nuestra marca sea conocida que este en la mente de las personas a la hora de querer tomarse un café o comer algún pastel, tomar helados o los otros productos de nuestra carta queremos que sea la mejor cafetería orgánica con productos variados y únicos en la región con un servicio de único y de calidad y también ser conocida por la originalidad de la ubicación.

Mas a delante queremos ampliar nuestro negocio, pero siempre con una originalidad en su infraestructura, como por ejemplo la cafetería en un avión, en un barco o bus todo de forma temática para que el cliente tenga diferentes experiencias a la hora de ir a visitarnos, pero manteniendo la calidad de los productos y del servicio.

Diferenciación

Nuestro principal recurso que nos hace diferenciarnos de la competencia es el uso de la vieja estructura del tren abandonado esto hace que sea llamativo y atractivo para el público por ser algo novedoso en la zona, esto nos da el punto de entrada con las personas interesadas en conocer el local, la idea es lograr mantener el interés del público dando a conocer nuestros productos y que se percaten que estos son únicos, deliciosos y de calidad, aparte del buen servicio que pueden encontrar.

Tipos de posicionamiento:

• Productos

Seremos la única cafetería orgánica del entorno y con productos exclusivos y aparte los comunes. A los exclusivos nos referimos para las personas con alergias alimentaria, las que se cuidan en calorías, las que por tema de un cambio de vida son veganas o vegetarianas. Nuestros productos serán 100% de calidad ocupando productos seleccionados. Teniendo una seguridad aprobada por HCCP, que es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control.

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