Manuel y buenas practicas de cocina

Contenido

INSTRUCCIONES ADMINISTRATIVAS        

SEGURIDAD LABORAL                

SISTEMAS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN        

MANIPULADORA DE ALIMENTOS        

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y DE SANITIZACIÓN        

NORMAS GENERALES           

LEGUMINOSAS        

ARROZ        

FIDEOS        

CARNES CONGELADAS        

PESCADO CONGELADO        

PURE DE PAPAS        

HUEVO        

PESCADO ENLATADO        

MEDIDAS PRÁCTICAS          

GLOSARIO TÉCNICAS CULINARIAS        

TECNICAS CULINARIAS

ALIMENTACIÓN Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLES        

Guías Alimentarias Para la Población Chilena        

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN        

DESAYUNO/ONCE        

PORCIONES LÍQUIDAS

PORCIONES SÓLIDAS                

ALMUERZO Y CENA        

VERDURAS        

1. - TÉCNICAS DE LIMPIEZA        

ENSALADAS        

1. - ALIÑOS ENSALADAS                
2. - ENSALADAS SOLAS        
3. - ENSALADAS CON COMPLEMENTO        

3b. ENSALADAS CON COMPLEMENTO

SOPAS NATURALES          

GUISOS        

GUISOS DE LEGUMINOSAS                

ARVEJAS GUISADAS+HUEVO LLUVIA        

ARVEJAS GUISADAS+SOFRITO DE CARNE POUCH                

LENTEJAS GUISADAS+HUEVO LLUVIA        

LENTEJAS GUISADAS+SOFRITO CARNE POUCH          

POROTOS CON TALLARINES + SOFRITO CARNE POUCH          

GUISOS DE CARNE          

CHARQUICAN DE VACUNO        1

CHURRASCO DE VACUNO C/ARROZ GRANEADO

CHURRASCO DE VACUNO C/ARROZ PRIMAVERA

CHURRASCO DE VACUNO C/FIDEOS PRIMAVERA

CHURRASCO DE VACUNO C/PURÉ DE PAPAS NATURAL

SALSA BOLOGNESA CON FIDEOS (TALLARINES)

SALSA BOLOGNESA CON ARROZ PERLA

CARNE AL JUGO CON ARROZ PERLA

CARNE AL JUGO CON ARROZ PRIMAVERA        

CARNE AL JUGO CON FIDEOS        

CARNE AL JUGO CON PURÉ DE PAPAS        

CARNE AL JUGO CON PURÉ DE PAPAS NATURAL        

CARNE EN SALSA CON FIDEOS ESPIRALES        

CARNE EN SALSA CON ARROZ PERLA        

CARNE EN SALSA CON PURÉ DE PAPAS        

CARNE EN SALSA CON PURÉ DE PAPAS NATURAL        

ARVEJADO DE CARNE (POUCH) CON PURE DE PAPAS NATURAL        

ARVEJADO DE CARNE (POUCH) CON PURE DE PAPAS        

ARVEJADO DE CARNE (POUCH) CON ARROZ PRIMAVERA        

ARVEJADO DE CARNE (POUCH) CON FIDEOS        

TOMATICAN DE VACUNO CON PAPAS DORADAS        

CHARQUICAN DE AVE (POUCH)        

AVE (FILETILLO) AL JUGO CON ARROZ PERLA        

AVE (POUCH) AL JUGO CON ARROZ GRANEADO        

AVE (POUCH) AL JUGO CON FIDEOS ESPIRALES        

AVE (POUCH) AL JUGO CON FIDEOS PRIMAVERA        

AVE (FILETILLO) AL JUGO CON PURÉ DE PAPAS        

AVE (FILETILLO) AL JUGO CON PURÉ DE PAPAS NATURAL

AVE EN SALSA CON FIDEOS MOSTACCIOLLI        

AVE EN SALSA CON PURÉ DE PAPAS        

AVE EN SALSA CON PURÉ DE PAPAS NATURAL

ARVEJADO DE AVE (FILETILLO) CON ARROZ GRANEADO        

ARVEJADO DE AVE (FILETILLO) CON FIDEOS ESPIRALES        

ARVEJADO DE AVE (POUCH) CON FIDEOS ESPIRALES        

ARVEJADO DE AVE (POUCH) CON PURÉ DE PAPAS        

ARVEJADO DE AVE (POUCH) CON PURÉ DE PAPAS NATURAL        

CERDO EN SALSA CON PURE DE ARROZ PERLA        

CERDO EN SALSA CON FIDEOS        

CERDO EN SALSA CON PURE DE PAPAS NATURAL        

CERDO EN SALSA CON PURE DE PAPAS        

CERDO AL JUGO CON PURE DE PAPAS NATURAL        

CERDO AL JUGO CON ARROZ GRANEADO        

CERDO AL JUGO CON ARROZ GRANEADO        

CERDO AL JUGO CON ARROZ PRIMAVERA        

CERDO AL JUGO CON FIDEOS        

CERDO AL JUGO CON FIDEOS PRIMAVERA

CERDO ARVEJADO AL JUGO CON ARROZ GRANEADO        

GUISOS DE PESCADO        

PESCADO AL JUGO CON ARROZ PERLA          

PESCADO AL JUGO CON ARROZ PRIMAVERA        

PESCADO AL JUGO CON FIDEOS                

PESCADO AL JUGO CON FIDEOS PRIMAVERA        

PESCADO AL JUGO CON PURE DE PAPAS         

PESCADO AL JUGO CON PURE DE PAPAS NATURAL         

PESCADO EN SALSA CON PURE DE PAPAS        

PESCADO EN SALSA CON PURE DE PAPAS NATURAL        

ARVEJADO DE PESCADO CON ARROZ GRANEADO        

ARVEJADO DE PESCADO CON FIDEOS ESPIRALES        

CROQUETA DE PESCADO CON ARROZ GRANEADO        

CROQUETA DE PESCADO CON ARROZ PRIMAVERA        

CROQUETA DE PESCADO C/ FIDEOS PRIMAVERA        

CROQUETA DE PESCADO C/ PURE DE PAPAS        

CROQUETA DE PESCADO C/ PURE DE PAPAS                          

CROQUETA DE PESCADO C/ PURE DE PAPAS        

BUDIN DE PESCADO CON ARROZ GRANEADO        

BUDIN DE PESCADO CON FIDEOS        

BUDIN DE PESCADO CON PURE DE PAPAS        

BUDIN DE PESCADO CON PURE DE PAPAS NATURAL        

PINO DE ATUN CON ARROZ PERLA        

PINO DE ATUN CON ARROZ PRIMAVERA        

PINO DE ATUN CON FIDEOS (QUIFAROS O ESPIRALES) PRIMAVERA        

GUISOS DE HUEVO          

HUEVO EN SALSA CON ARROZ GRANEADO        

HUEVO EN SALSA CON ARROZ PRIMAVERA        

HUEVO EN SALSA CON FIDEOS        

HUEVO EN SALSA CON FIDEOS PRIMAVERA        

HUEVO EN SALSA CON PURE DE PAPAS        

HUEVO EN SALSA CON PURE DE PAPAS NATURAL        

HUEVO FRITO CON ARROZ GRANEADO        

HUEVO FRITO CON PURE DE PAPAS NATURAL        

GUISO DE ZAP. ITALIANO CON HUEVO Y ARROZ PERLA        

BUDIN DE ZAP. ITALIANO CON HUEVO Y PAPAS DORADAS        

CHARQUICAN DE HUEVO        

POSTRES        

FRUTA ENTERA        

FRUTA TROZADA        

COMPOTA DE FRUTA        

ARROZ CON LECHE Y SALSA          

SEMOLA CON LECHE Y SALSA        

SEMOLA CON LECHE Y FRUTA EN CONSERVA        

LECHE ASADA CON SALSA        

FLAN DE VAINILLA CON SALSA        

BUDIN DE CHOCOLATE CON SALSA        

FLAN DE CHOCOLATE CON SALSA        

FRUTA EN CONSERVA        

JALEA CON FRUTA NATURAL        

YOGURT CON FRUTA        

VERDURAS PREELABORADAS        

ENSALADAS PREELABORADAS        

FORMAS Y CORTES DE VERDURAS        

ANEXOS        

¿QUÉ ES LA CARNE EN POUCH?        

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS          

VIDA UTIL DE LOS PRODUCTOS UTIIZADOS……………………………………………

Este manual esta diseñado para todos nuestros manipuladores de alimentos que laboran en todas nuestras dependencias de trabajo

Estimados

Ei presente Manual de Buenas Prácticas y Operaciones Culinarias ha sido elaborado sobre la base de la Norma Sanitaria para el buen Funcionamiento y manejo de calidad elabracion e inocuidad aliemntaria y tiene como objetivo entregar a usted los lineamientos y herramientas de apoyo para sus labores diarias, en los aspectos tanto operativos, de higiene, seguridad y administrativos.

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