PRÁCTICA DE COCINA TRADICIONAL MEXICANA.

CARRERA: Gastronomía

GRADO:    301                    GRUPO:

MÓDULO:I

SUBMÓDULO:I

PRACTICA NO. 2

LABORATORIO DE:

Gastronomía

NOMBRE DE LA PRACTICA:

Pozole rojo  

COMPETENCIA DOCENTE:

Fomenta el trabajo colaborativo entre los estudiantes.

OBJETIVO:

El estudiante elabora el pozole rojo y hace su presentación.  

COMPETENCIA A LOGRAR:

CONCEPTOS FUNDAMENTALES E INFORMACIÓN NECESARIA:

Emplea las técnicas culinarias en la elaboración y presentación del pozole tojo  como  platillo  tradicional típico mexicano.

Mezclar, cristalizar,  sazonar, reservar,  asar , hervir.

PROCEDIMIENTO DESCRIPCIÓN

1. EQUIPO NECESARIO

1. MATERIAL DE APOYO (INGREDIENTES, SUSTANCIAS, ETC.)

1. olla  mediana de 5 litros

1 cacerola  pequeña

      1 tabla para picar

      1 cuchillo

      1 comal

      1 licuadora.

      1 cuachara de servicio

      2 cuchara sopera

Material necesario para presentación (vajilla, mantel,)

500 g de Carne de cerdo (pierna o falda).
1 bolsa de maíz pozolero precocido
10 Chiles guajillo no picoso desvenados y sin semilla.
3 dientes de ajo
1 Cebolla.

3 litros de agua

Guarnición
Rabanitos

 Lechuga romana.
Orégano al gusto
Sal al gusto.

Limones

Tostadas

Crema acida

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA.

Lavar la carne y el maíz.

Se pone a cocer el maíz con la carne, media cebolla, los 3 dientes de ajo a fuego medio, con suficiente agua en una olla mediana (5 lts ).

Una vez que la carne se encuentre cocida se retira y se desmenuza o se pica.

Dejar  que el  maíz se siga cocinando hasta que se abra.  

Desvenar los chiles y asarlos cuidando que no se quemen, se licuan  con 1 diente de ajo un trocito de cebolla.

Acitronar  unas rodajas de cebolla y verter la salsa de guajillo hasta que suelte el primer hervor

Verter   la salsa y  la carne al maíz cocinar  a fuego medio hasta que hierva.

Se sirve con lechuga, cebolla y rabanitos finamente picados y limón.

Orégano puede utilizarse al servir

MEDIDAS DE SEGURIDAD A IMPLEMENTAR

El alumno entra en con tiempo al salón.

Práctica la técnica de lavado de manos y desinfección de ingredientes.

Manipula  los instrumentos con precaución y de manera correcta.

Lleva a cabo los procesos de cocción acorde a las indicaciones del profesor y al manual de prácticas.

EVALUACIÓN

RESULTADOS Y CONCLUSIONES.

Lista de cotejo

ANEXOS

ATENTAMENTE

AUTORIZÓ

PROFR: EMMANUEL CELIS GARCÍA

PROFR(A)

CARRERA: Gastronomía

GRADO:                        GRUPO:

MÓDULO:IV

SUBMÓDULO:III

PRACTICA NO. 3

LABORATORIO DE:

Gastronomía

NOMBRE DE LA PRACTICA:

DELICIAS DE AMARANTO  (6 PORCIONES)

COMPETENCIA DOCENTE:

Fomenta el trabajo colaborativo entre los estudiantes.

COMPETENCIA A LOGRAR:

CONCEPTOS FUNDAMENTALES E INFORMACIÓN NECESARIA:

Identifica los platillos tradicionales en la cocina tradicional mexicana.

Emplea las técnicas culinarias en la elaboración y presentación  de un platillo  tradicional típico mexicano.

Mezclar, cristalizar, freír, sazoanar

PROCEDIMIENTO DESCRIPCIÓN

1. EQUIPO NECESARIO

1. MATERIAL DE APOYO (INGREDIENTES, SUSTANCIAS, ETC.)

DELICIAS DE AMARANTO  

1 sarten

2 platos extendidos

1 bowl o plato hondo

1 volteador

1 licuadora

Opcional

Guarnición de verduras al vapor.

Material para presentación del platillo.

PLATILLO

¾ pechuga para empanizar sin hueso

150 gr de harina de trigo

200 ml de leche

Ajo, cebolla y sal

Amaranto  ( 150 gr)

Aceite vegetal.

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA.

DELICIAS DE AMARANTO

Licuar la leche,  1 diente de ajo ¼ de pieza de cebolla

Enharinar las pechugas

Pasarlas por la mezcla de leche, posteriormente en el amaranto.

Freírlas en el sartén con suficiente aceite.

Reservar en un plato