Submódulo III práctica la cocina vegetariana

Submódulo III práctica la cocina vegetariana

Semana:

Fecha:

Nombre de la receta:

Ceviche de betabel

Ingredientes

Fotografía

Cantidad

Unidad

Materia prima

1

Pz

Zanahoria

          1/4

Pz

Jícama

3

Cdas

Almendra fileteada

3

Cdas

Ajonjolí

1

Pz

Betabel

1

Pz

Aguacate

Marinada

1

Pz

Naranja (jugo)

2

Cdas

Salsa de soya

1

Pz

Limón (jugo)

C/n

Kg

Sal de mar

Guarnición

1

Hoja

Lechuga sangría

2

Pzas

Jitomate cherry

Técnica de preparación.

1. Cortar en macedonia la jícama y la zanahoria crudos.

2. Cortar en macedonia el betabel cocinado.

3. Integrar la almendra fileteada y el ajonjolí tostado.

4. Agregar el aguacate cortado en cubos de 2 x 2 cm y mezclar.

5. Agregar la marinada y dejar reposar aproximadamente 1 hora en el refrigerador.

6. Presentar en un plato con la guarnición de lechuga sangría y jitomate cherry.

Para la marinada

7.  Integrar todos los ingredientes, presentar.

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Semana:

Fecha:

Nombre de la receta:

Crema de lechuga y menta

Ingredientes

fotografía

Cantidad

Unidad

Materia prima

1

Pz

Poro

            2

Cdas

Mantequilla

0.125

L

Crema

1

Pz

Lechuga romana

15

Hojas

Menta

0.240

Kg

Chícharo

0.500

L

Caldo de pollo (fondo)

Técnica de preparación.

1. Saltear ligeramente el poro con la mantequilla en un sartén.
2. Agregar la lechuga y los chicharos (precocidos). Cocer por 5 minutos, incorporar el fondo, cocinar aproximadamente por 15 minutos a fuego bajo.
3. Temperar y licuar junto con la crema y la menta.

Nota: el chicharo debe estar precocido, de lo contrario el tiempo de cocción será mayor.

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Nombre de la receta:

Leche de soya.

Ingredientes

fotografía

Cantidad

Unidad

Materia prima

1

Lt

Agua

2

Cda

Azúcar

1

Raja

Canela pequeña

1

Cda

Vainilla

500

Gr

Frijol de soya

Técnica de preparación.

1.- dejar remojar el frijol de soya durante 24 hrs.

2.- limpiar el frijol con ayuda de una manta de cielo, frotarlo para desprender la cáscara (ocara) y reservar la ocara en un bowl. Receta complementaria.

4.- una vez limpia, licuar la soya con un poco de agua, después colar y reservar la leche.

3.- en una cacerola llevar a ebullición medio litro de agua, una vez que inicio la ebullición agregar la leche colada agregar canela, azúcar y vainilla, mantener en ebullición y retirar la espuma (espumear la preparación) una vez terminado ese proceso con una manta de cielo y tamiz colar perfectamente la leche y reservar.

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Semana:

Fecha:

Nombre de la receta:

Hamburguesa de ocara

Ingredientes

fotografía

Cantidad           unidad          materia prima

200

Gr

Ocara   r.c

2

Pza

Huevo

1

Pza

Cebolla

1

Pza

Diente ajo

2

Cda

Perejil picado

50

Gr

Pan molido

2

Pza

Zanahoria

3

Pza

Pan para hamburguesa

C-n

Catsup

C-n

Mayonesa

C-n

Mostaza

3

Pza

Queso manchego

3

Pza

Hoja de lechuga italiana

C-n

Aceite

Técnica de preparación.

1. La ocara es el residuo exprimido del frijol de soya, se reserva lo más seco posible.
2. Lavar y desinfectar las verduras, seguidamente cortar la cebolla y ajo en corte brunoise, después rayar la zanahoria, depositar las verduras cortadas en un bowl, el perejil se corta en missing (chiffonade) y se reserva con las demás verduras cortadas
3. En el bowl que contiene las verduras agregar la ocara, las dos piezas de huevo y pan molido, mezclar perfectamente para formar las hamburguesas.
4. Cocinar las hamburguesas utilizando la técnica stir fry (a la parrilla).
5. Calentar el pan para hamburguesa preparar con mayonesa mostaza y colocar lechuga.
6. Presentar.

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Nombre de la receta:

Brownies de café con nueces

Ingredientes

fotografía

Cantidad

Unidad

Mantequilla

200

Gr

Chocolate negro

125

Gr

Mantequilla

150

Gr

Azúcar

3

Pzs

Huevo

0.025

Gr

Harina

1

Cs

Café soluble

80

Gr

Nuez troceada

Técnica de preparación.

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Trocear el chocolate y fundirlo con la mantequilla en el microondas a potencia media 2½ minutos o baño maría.
3. Añadir el azúcar y los huevos, uno a uno, mezclando bien tras incorporar cada uno.
4. Agregar el café, la harina y las nueces picadas y mezclar de nuevo. Verter en un molde de silicona, alisar la superficie con una espátula y meter 20 min al horno a 180º.
5. Dejar templar, desmoldar y cortar en cuadrados.
6. Disponer en una fuente y servir enseguida.