Mapeo de cadenas de valores

 La etapa de control dentro del proceso administrativo.

Marcos Godoy Ardiles

Fundamentos de la administración

Instituto IACC

Domingo 24 de mayo del 2015.

Desarrollo

Proyecto fabricación de tortas.

Control Administrativo: aplicación de control preliminar, concurrente y de retroalimentación.

  Determinación de Objetivos. En este aspecto, nuestro objetivo es producir una torta con los más altos estándares de calidad, un producto de muy buena presentación y en especial énfasis, en sus sabores. Garantizando, un producto cuyo costo sea el más bajo, pero bajo ningún punto de vista descuidar la calidad.

Juntas continuas para verificar objetivos y cumplimientos. En esta etapa se van a determinar la verificación y los cumplimientos de los objetivos, además de los tiempos establecidos para la elaboración y producción. Cumpliendo cabalmente la planificación estructurada al inicio. Estas juntas, tendrán como objetivo primordial, hacer un seguimiento continuo sobre la calidad y la producción de las tortas. No obstante, además verificando el cumplimiento de las normas de calidad y sanidad estipuladas.

Delimitación de Actividades (descripción y perfiles de puestos). En esta instancia, se harán una selección de los perfiles del personal y su función específica, no pudiendo bajo ninguna circunstancia modificarse si no es por escrito. Cada funcionario será responsable único y absoluto de su labor y puesto. Esta estructura, está apuntada a eliminar cual quiera factor que pudiera contaminar los productos comestibles, es decir, evitar contaminaciones cruzadas, que pondrían en grave riesgo a nuestra empresa y a la salud de nuestros clientes. Bajo estas circunstancias se puede establecer y sancionar en forma adecuada y directa al o los responsables, cuando ello corresponda.

Las variables a considerar de mayor importancia, tecnología aplicada a  los procesos, en donde estamos hablando de un producto de consumo humano y fresco, por lo tanto, este producto, la torta, debe mantener una cadena de frío la cual, no puede perderse por un periodo prolongado. En este aspecto el estándar a considerar, sería una temperatura adecuada y la no permanencia del producto fuera de la cadena de frío una vez salió del horno, no más allá de 10 minutos y en ambientes limpios.

Otra variable a considerar, sería la calidad, es decir, el uso y origen de la materia prima, para esta, será necesario antes de producir las tortas, todos los productos tendrán que pasar por una revisión de estándar de calidad. Ningún producto que no haya sido previamente analizado y revisado por el personal autorizado, no podrá ingresar al área de elaboración. Si bajo algún mecanismo ingresarse a la zona de producción, todo el material y/o productos en contacto con este mismo, deberán ser desechados inmediatamente.

Desviaciones posibles: 1) Falla de personal 2) Materia prima defectuosa 3) Deficiencias productivas.

Carta Gantt

Se considera que es la preparación en un día de elaboración.

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Diagrama Pert.[pic 1]

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Fundamentación Pert.

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