Mercadeo

I. Introducción:

1. Higiene: es una ciencia, que trata de conservar la salud con la limpieza y aseo de lugares y personas. Hay varios tipos:

*Aseo personal:

Bañarse diario, lavarse las manos antes de cada comida y después de ir al baño, lavarse los dientes después de cada comida, cambiar la ropa intima todos los días, usar ropa limpia y calzado adecuado.

*Higiene en la cocina:

Limpiar con frecuencia el piso y los muebles, cambiar constantemente la fibra y escobeta, lavar trapos y jergas constantemente, si tiene animales alejarlos de la cocina, tapar el contenedor de basura y lavarlo con frecuencia, mantener una buena iluminación y ventilación.

*De La Comunidad: Mantener el lugar en el que vives limpio,limpiar las calles, no tirar basura, recoger las heces de los animales.

2. Métodos de conservación de los alimentos:

En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones detratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentosproducidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.

Hoy distintas formas de conservar losalimentos:

Congelación

La congelación conserva los alimentosimpidiendo la multiplicación de los microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación.

Deshidratación o al vació

método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente. Se llama liofilización ó crío desecación a la deshidratación al vacío.

Esterilización

Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación

Pasterización

Es una operación consistente en la destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su conservación durante un tiempo limitado.

3. Hay ciertas normas que se deben de seguir en los establecimientos de comida, algunas son:

En las áreas de almacenamiento de alimentoscon que cuente el establecimiento se debe cumplir con lo señalado a continuación:

En refrigeración:

No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos debe estar limpio y a 15 cm. sobre el nivel del piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos.

Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.

La manipulación de alimentos debe cumplir con lo señalado a continuación:

*Conforme al tipo de alimentos que se manipulen para su preparación, éstos deben estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible.

*Todos los alimentos frescos se deben lavar individualmente.

Se debe evitar en todos los casos la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a "chorro de agua fría" evitando estancamientos.

*Los utensilios y recipientes que se empleen para servir porciones de los alimentosseñalados en el punto anterior, deben lavarse por lo menos cada 4 horas o cuando se vayan a emplear en diferentes alimentos y al final de cada jornada.

*Los pescados, mariscos y carnes que se sirvan crudas, así como los platillos que incluyan huevo crudo deben cumplir además con las siguientes disposiciones:

-Debe notificarse al consumidor que el platillo que solicita está elaborado a base de alimentoscrudos y el riesgo que esto implica.

-No deben de estar a temperatura ambiente

-Deben cambiarse de los recipientes en que fueron recibidos. En caso de que se exhiban deben colocarse en recipientes limpios

*El equipo de cocción como son: estufas, hornos, salamandras, freidores, marmitas, vaporeas, mesas térmicas, ollas, sartenes y cómales, deben lavarse según el caso y mantenerse en buen estado.

*Las superficies de contacto con los alimentosde este equipo deben desinfectarse por lo menos cada 24 horas.

Instalaciones físicas deben sujetarse a lo señalado a continuación:

* Los pisos de las áreas de recibo, almacenamiento y preparación de alimentosdeben ser de recubrimientos continuos, no porosos y se deben mantener limpios, secos y sin roturas o grietas y con declive hacia las coladeras.

* El área donde se manipulen alimentos debe estar ventilada de tal manera que se evite el calor y la condensación

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