Microempresa YOGURT IKAWA

YOGURT    IKAWA

MARIAN ORTIZ OCHOA

11°B

CASTELLANO

INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIO NARIÑO

AÑO 2021

INDICE

1.introduccion

2.objetivos

3. beneficios del producto

4. descripción del producto

5. descripción del proceso

6. el eje cafetero

7. la importancia del café en el eje cafetero

8. el café colombiano

9. por qué es tan famoso el café de Colombia?

10. bibliografía

1.INTRODUCCION

Este trabajo es con el fin presentar un producto diferente a base de café , en este caso es un yogurt sabor a café que preserva las cualidades benéficas de la leche ,el sabor y aroma del café ,haciendo un producto innovador.

Este yogurt aumenta la diversidad de sabores de los ya existentes , es un producto a base de leche de vaca , el cual se lleva a cabo por una fermentación acido láctica debida a Streptococcus termophilus y lactobacillus bulgaricus ,estas bacterias vivas tienen efectos benéficos sobre la salud humana, es un alimento suave , viscoso y de sabor delicado .

En este trabajo se intento abarcar todo lo relacionado al producto como tal, su preparación y materia prima ,y descripción del proceso .

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2. OBJETIVOS

• Diseñar y desarrollar el proceso de la elaboración del producto, la materia prima y todo lo relacionado al producto (yogurt ikawa)

3.BENEFICIOS DEL YOGURT IKAWA,SABOR A CAFÉ

Las cualidades del yogurt son numerosas ,ya que este consume un producto pre-digerido, entre las cuales están que gracias a su toque de café estimula el cerebro, facilita la actividad intelectual y la creatividad, manteniendo despierto y en estado de alerta al consumidor ,efecto favorable en la absorción de nutrientes de fácil digestión. Producción de acido láctico que impide el crecimiento de microorganismos patógenos y la putrefacción de sustancias en el colon, disminuye el problema de gases.

Actúa como laxante natural , restablece el equilibrio bacteriano, que es importante para un buen transito intestinal corrigiendo casos de estreñimiento o diarrea, las bacterias tiene la facilidad de sobrevivir a través del sistema digestivo y en ocasiones de reproducirse, además gracias a estas se digiere más rápidamente que otros productos lácteos, una taza de yogurt equivale en poder a 14 unidades de penicilina, el calcio se encuentra disuelto en ácido láctico, más fácil de digerir , por lo que el producto es ideal para niños, ancianos y enfermos, ideal para las personas que no toleran la lactosa de la leche, ya que ha sido pre-digerido por las enzimas de las bacterias ,controla el colesterol en el organismo, puede producir sustancias antitumorales, rico en vitaminas A y C , aporte calórico superior aunque disminuye en parte en contenido de grasa .

4.DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El producto a elaborar es un yogurt sabor café ,a base de leche de vaca , el cual se lleva a cabo por una fermentación acido láctica debida a Streptococcus termophilus y lactobacillus bulgaricus ,estas bacterias vivas tienen efectos benéficos sobre la salud humana, es un alimento suave , viscoso y de sabor delicado .

 El nombre del producto es YOGURT IKAWA, la consistencia es semilíquida ,el color es café claro , con una densidad de 1032 g/ml, grasa 2.5% . solidos no grasos de leche 10.5%, sector industrial o de mercado: lácteos

5.DESCRIPCION DEL PROCESO

Las materias primas utilizadas en la elaboración del yogurt ikawa son:

1. 500gr de leche
2. 150 gr café
3. Yogurt natural
4. 50 gr de leche en polvo
5. 50 gr de azúcar
6. 75 gr de nata
7. Recipientes de cristal
8. Trapitos de algodón

Pasos

1. Preparación Tradicional:
2. Durante todo el proceso de elaboración del yogur, la preparación no debe superar nunca la temperatura de 50ºC. Si sobrepasara esta temperatura la bacteria encargada de transformar la lactosa de la leche en ácido láctico, se moriría, y el yogur no cuajaría.
3. Pon en un tazón la leche y templa a fuego muy suave. También puedes ponerlo durante un par de minutos en el microondas (dependiendo de la potencia del microondas puede que lo debas poner un poco más o un poco menos de tiempo, pero que nunca hierva, solo queremos templar) Si te pasas calentando, déjala enfriar un rato hasta que temple.
4. Añade todos los ingredientes y remueve muy bien, para que mezclen.
5. Vierte la mezcla del vaso en tarros herméticos o recipientes pequeños de cristal y tápalos con film o albal. Cúbrelos inmediatamente con un trapo de algodón para mantenerlos templados. Déjalos cubiertos durante 10-12 horas a temperatura ambiente y no los muevas durante este periodo de incubación. (Yo los metí en la bandeja del horno apagado toda la noche porque sabía que ahí seguro no se moverían) Pasado este tiempo guarda en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de comer.

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   8. Preparación Thermomix :

9. Pon en el vaso todos los ingredientes y templa 6 minutos a 50° y velocidad 3.

1. Vierte la mezcla del vaso en tarros herméticos o recipientes pequeños de cristal y tápalos con film o albal. Cúbrelos inmediatamente con un trapo de algodón para mantenerlos templados. Déjalos cubiertos durante 11-12 horas a temperatura ambiente y no los muevas durante este periodo de incubación. (Yo los metí en la bandeja del horno apagado toda la noche porque sabía que ahí seguro no se moverían) Pasado este tiempo guarda en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de comer.

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10.BIBLIOGRAFIAS

https://cookpad.com/co/recetas/1022761-yogur-casero-de-cafe-sin-yogurtera-con-y-sin-thermomix

Schmidt. 1990. Elaboración artesanal de mantequilla, yogurt y queso. Editorial acriba. Zaragoza España. pp 91-95

https://www.facebook.com/RestauranteYogurtShop/posts/conoces-los-beneficios-de-consumir-yogurt-natural-consumir-yogurt-natural-tiene-/1129204907185866/

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