Modulo: Administración y gestión de la calidad.

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ANÁLISIS II: MATRIZ

EL MESÓN DE LA ABUELA

PABLO BASUALTO ZELADA

JAIME ORELLANA SAAVEDRA

PABLO CASTILLO CHÁVEZ

Sección; 966

Modulo: Administración y gestión de la calidad.

Índice

Contenido                                                                                                                    Pg.

I. Introducción        3

II. Misión        5

III. Visión        5

IV. Objetivos Estrategicos        6

V. FODA                                                                                                                                     7

VII. Matriz MEFE                                                                                                                     15

VIII. Conclusión                                                                                                                        16

IX.  Bibliografía                                                                                                                        17

1. Introducción

En el siguiente informe, se hará una nálisis exhaustivo en la compañía” el MESÓN DE LA ABUELA”el cual, presenta varias problemáticas, este es un restaurante típico aragonés situado en la zaragozana zona del Casco Viejo, cuyo propietario, don Manuel Salanova, casado y con una hija, Lucía, heredó este restaurante hace ya 20 años.

Antes de los problemas que existen últimamente, era famoso por la gran calidad de su comida regional y su buena selección de vinos de Cariñena. Sin embargo, en los últimos meses, don Manuel, está preocupado por el ambiente entre los trabajadores y trabajadoras del restaurante, el cual afecta su rendimiento y redunda en el servicio que prestan a los clientes.

El mesón de la abuela, no muestra buenas condiciones ideales, además, la rotación de empleados y empleadas en el restaurante es cada vez mayor, de tal forma que no permanecen en la empresa más de 3 o 4 meses, por lo que don Manuel tiene que estar contratando nuevos trabajadores y trabajadoras constantemente. El descontento es generalizado, por lo que decide contratar los servicios de una persona experta en Recursos Humanos para que evalúe la situación.

Don Manuel tiene una hija, Lucía, que después de realizar el Ciclo Formativo de Grado Medio de Gestión Administrativa, paso a realizar el Superior de Administración y Finanzas, y ahora se encuentra en la Universidad haciendo Administración y Dirección de Empresas. Don Manuel le pide ayuda y, tras un período de observación, Lucía detecta las siguientes evidencias:

• Uno de los problemas principales podemos encontrar que don Manuel intenta economizar el pago de salarios.
• La poca comunicación que existe en el restaurante, es imposible hablar directamente con don Manuel ya que está muy ocupado.
•  Los camareros y camareras tienen que solucionar sus problemas hablando con el maître y los pinches con el jefe de cocina.
• También podemos encontrar la alta rotación de los trabajadores y trabajadoras es muy elevada,
• Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados y empleadas, que unido a la escasa formación que estos tienen, hace que su nivel sea pésimo.
• Actualmente tiene instalaciones en la cocina muy antiguas y don Manuel, Esto hace que éstas sean inseguras y que se incrementen los riesgos de accidente laboral.

Identificamos que el Mesón de la abuela, tiene múltiples problemas que están afectando últimamente el negocio familiar, en este informe presentaremos posibles mejoras para que el restaurante pueda tener un mejor resultado, de lo cual actualmente tiene. Entonces una posible solución que presentamos hoy en día, como, por ejemplo, que debe renovarse completamente, para poder adaptarse en los tiempos difíciles que actualmente se encuentra cruzando, también podemos identificar los efectos negativos por la pandemia.

1. Misión

Somos una empresa focalizada en entregar un servicio gastronómico de calidad a nuestros clientes, para convertirse en el mejor restaurante de comida típica de la zona, para lograr la consolidación en la preferencia de los clientes.        

1. Visión

Ser reconocidos por ser un restaurante, dando a conocer las comidas típicas ofreciendo una comida de excelencia y también saludable. Consiguiendo un ambiente de trabajo profesional y de calidad humana.

1. Objetivos estratégicos

1. Hacer resurgir el restaurante, en este tiempo de dificultad y presentar y presentar las posibles mejoras, y recuperar la eficiencia, fidelidad, compromiso, la cual se han perdido en estos últimos años, para eso reforzaremos las redes sociales, dándole la publicidad suficiente para potenciar la marca.
2. Capacitar al personal con un curso de enología y servicio de garzonería.
3. Publicitar en redes sociales, fotos de los platos típicos y sus descripciones.
4. Agregar delivery con oferta de pedidos y descuentos. Para nuevos clientes.
5. Consultar por ayudas económicas por parte del gobierno.
6. Contratar profesionales que gestionen los recursos humanos, renovar los perfiles de cargo, sueldos, programar capacitaciones.
7. Integrar platos con productos veganos.

1. FODA

Ahora mostraremos lo que pudimos detectar, para luego describir de forma clara, aquellos variables que son indispensables, para poder conseguir aquellas soluciones que se necesitan de forma un tanto radical, tal como se entiende que el restaurante debe pasar una transición de mal clima laboral , a un clima laboral donde fomente el trabajo en equipo, el liderazgo, el compromiso, y todas aquellas variables que se necesitan para tener un cambio positivo, y obtener todas aquellas metas y objetivos que queremos los que están involucrados en estas actividades, dentro del restaurante.

1.  CUADRO DE MANDO INTEGRAL

Para poder mostrar el análisis F.O.D.A., mini maxi, creamos un cuadro de mando integral el cual podremos verificar las variables cuantitativas y cualitativas, dentro del restaurante, como, por ejemplo:

• Recursos humanos.
• Área financiera.
• Seguimiento de clientes, internos y externos.
• Todos los procesos operacionales que intervienen en las actividades del negocio.
• Indicadores de rendimiento las cuales terminan con un resultado porcentual, tendremos responsables, donde su tarea principal será acciones que identifiquen, diagnostiquen, las necesidades, primordiales, con el compromiso implementar soluciones.

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