Organigrama De Un Restaurant

ORGANIGRAMAS Y FUNCIONES DEL PERSONAL.

La estructura organizativa de una empresa es un factor fundamental para lograr sus fines. Esta estructura se divide en unidades más pequeñas

y especializadas, llamadas departamentos, con el fin de facilitar la coordinación y la consecución de los objetivos fijados. Los departamentos a su vez están formados por colectivos de personas, cada una con una serie de funciones, según la categoría profesional que ocupen dentro de la empresa.

El organigrama es la representación gráfica de la estructura organizativa de una empresa. Donde se puede observar el grado de relación y dependencia entre los distintos departamentos o categorías profesionales que forman dicha organización.

El organigrama de una empresa de restauración esta condicionado por numerosos factores como el tamaño de la empresa, si es un establecimiento independiente o forma parte de una cadena o franquicia, la categoría del mismo o el tipo de oferta. independiente o forma parte de una cadena o franquicia, la categoría del mismo o el tipo de oferta.

A continuación se representa el organigrama de personal de dos empresas de restauración, un restaurante tradicional de categoría media y un restaurante de comida rápida.

FUNCIONES DE PERSONAL

RESTAURANTE COMIDA RAPIDA

Jefe de área o zona: Es la persona responsable del correcto funcionamiento y coordinación de los establecimientos situados en una determinada zona geográfica. El número de establecimientos que supervisa depende de la extensión de la zona y el volumen de negocio, no suelen ser más de 5.

- Sirve de enlace entre los gerentes de los establecimientos y la dirección de la empresa.

- Coordina las políticas comerciales y de marketing diseñadas para los establecimientos de una determinada area.

- Supervisa la consecución de los objetivos preestablecidos para cada restaurante.

- Informa a los gerentes de las directrices generales de la empresa.

- Coordina junto con los gerentes las acciones de formación del personal.

- Controla el buen uso de la marca y logotipos, así como los standares de calidad en los establecimientos franquiciados.

Gerente o Manager: Es el máximo responsable de la gestión y dirección de un establecimiento. Suelen tener plena autonomía en su gestión, siempre que respeten las directrices fijadas por la dirección.

- Se encarga de la selección, contratación y formación del personal que trabaje en su restaurante.

- Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su cargo.

- Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en el trabajo y los standares de calidad.

- Dirige la gestión de compras y las relaciones con los proveedores.

- Desarrolla la política comercial en su zona de influencia.

- Realiza la gestión económica de todo el establecimiento.

- Atiende las reclamaciones y sugerencias de los clientes.

- Coordina con el jefe de área las políticas comerciales y de formación del personal.

Asistente del gerente: Ayuda al gerente en el desempeño de todas sus funciones y le sustituye cuando este ausente.

Telefonista/cajero: Generalmente su trabajo se desarrolla en la zona de mostrador.

- Atiende los pedidos de los clientes tanto por teléfono como directamente en el mostrador.

- Realiza el cobro de las facturas de los clientes.

- Realiza el montaje y servicio de las bandejas con el pedido solicitado por el cliente.

Cocinero: Desarrolla su trabajo en la zona de elaboración. No suele tener contacto directo con el cliente.

- Se encarga de la preparación de las distintas elaboraciones que componen la oferta del establecimiento.

- Limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria e instalaciones de su zona de trabajo.

Personal de sala: Como indica la denominación del puesto lleva a cabo sus funciones en la sala o comedor, en contacto con los clientes.

- Se encarga de la recogida y limpieza de las mesas así como del resto de mobiliario e instalaciones de la sala.

- Repone todos los elementos necesarios para el servicio (servilletas, salsas, etc..).

- Atiende las solicitudes de los clientes.

Repartidor: Lleva y cobra los pedidos a domicilio .Normalmente este transporte se realiza en motocicletas o ciclomotores en la mayoría de los casos el vehículo pertenece al trabajador.

El personal que compone la brigada de un restaurante de comida rápida suele ser polivalente, desempeñan las funciones de los distintos puestos de forma rotativa, excepto los repartidores.

PERSONAL DE SALA DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL

1º Maitre: Es el principal responsable del funcionamiento de su departamento y de todo el personal que forma la brigada de sala.

- Elabora horarios, cuadrantes de fiestas, vacaciones, etc..

- Controla

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