PLAN HACPP VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS

Descripción del Producto

Nombre del Producto:

         VENTA DE FRUTA Y VERDURAS

Ingredientes:

Plátano

Papaya

Mandarina

Zapallo

Tomate

Zanahoria

Características físico químicas/microbiológicas necesarias para asegurar su inocuidad (humedad, pH, acidez, recuento de mohos y levaduras:

• pH entre 6.5 y 7.5
• Sin presencia de mohos y levaduras

Forma de Consumo y Consumidores Potenciales (ejm: si el producto requiere algunas cocción previa, si está dirigido exclusivamente para personas de la tercera edad):

Empaque y presentaciones:

Vida útil esperada (vida en anquel), incluyendo las condiciones de temperatura y humedad de almacenamiento, si es necesario:

Instrucciones de las etiquetas (ejm: instrucciones de manipulación y uso)

Controles especiales de su distribución (ejm: condiciones durante el transporte)

Jefe del Equipo: Pool Espinoza Antezana

Cargo: Gerente General

Secretario: José Luis Lliulli Lopez

Cargo: Jefe de Control de Calidad

Miembros:                                                                   Cargo:

1.Cristofer Alfonso Cerna Diaz        Supervisor de Almacenamiento

2.Ricardo Oncebay         Operador de Transporte

3.

4.

EXPENDIO PESADO Y EMBOLSADO

ACOMODO EN EL PUESTO

ÁREA DE EXHIBICIÓN

COMPRA DE PRODUCTOS EN EL MERCADO DE FRUTAS O MAYORISTA DE VERDURAS

TRANSPORTE HACIA EL MERCADOR DE ABASTOS

RECEPCIÓN EN PUESTOS

Etapa

Descripción

COMPRA DE PRODUCTOS EN EL MERCADO DE FRUTAS O MAYORISTA DE VERDURAS

TRANSPORTE HACIA MERCADO DE ABASTOS

RECEPCIÓN EN PUESTOS

ACOMODO EN EL PUESTO AREA DE EXHIBICION

EXPENDIO, PESADO Y EMBOLZADO

• Compra de frutas y verduras en jabas por peso

• Llevan los estibadores hacia los

• Bajar las jabas y conducirlas al almacén del local de ventas

• Colocar cada producto cuidadosamente en las canastas de exhibición al público.

• Venta por kilogramo, pesado en balanza electrónica.

Etapa

Identifique peligros

Existen peligros significativos para la inocuidad del alimento

Justifique decisión para la columna 3

Que medida preventiva se puede aplicar para prevenir el peligro significativo

Este es

un Punto

Crítico de

Control (sí

o no)

COMPRA DE PRODUCTOS EN EL MERCADO DE FRUTAS O MAYORISTA DE VERDURAS

TRANSPORTE HACIA MERCADO DE ABASTOS

RECEPCIÓN EN PUESTOS

ACOMODO EN EL PUESTO AREA DE EXHIBICION

[pic 6]

EXPENDIO, PESADO Y EMBOLZADO

BIOLOGICO:

• Larvas, salmonella

FISICO:

• Clavo oxidado, tierra y piedra.

QUIMICO

• Carburo de calcio, pesticida

BIOLOGICO:

• Bacterias, virus, e. coli, salmonella y Vibrio.

FISICO:

• Alambres, astillas de madera, puas, espinas y caucho.

QUIMICO

• Residuos de aceite de carro, humo y otros lubricantes.

BIOLOGICO:

• Estafilococo, salmonella, e. coli y Vibrio.

FISICO:

• Astilla de madera, paja y espinas.

QUIMICO

• Residuos de detergentes, desinfectante o lejía, insecticida

BIOLOGICOS:

• Parasitos, bacterias, e. coli y samonella

FISICO:

• Clavos.

QUIMICO:

• Pesticidas.

BIOLOGICOS:

• Salmonella, e. coli.

FISICO:

• Astillas, espinas y uñas.

QUIMICO:

• Bolsas con alto contenido de químico.

NO

NO

SI

NO

NO

SI

NO

NO

SI

SI

SI

NO

NO

NO

NO

QUEDA RESTOS DE PESTICIDAS AL MOMENTO DE LA COSECHA DEL PRODUCTO

EL VEHICULO PASA POR ZONAS DONDE HAY GRAN PARQUE AUTOMOTOR Y EL HUMO SE ADHIERE A LA SUPERFICIE DEL PRODUCTO

EN LA MANIPULACION INADECUADA DEL PRODUCTO POR GENTE ENCARGADA

CONTAMINACIÓN POR CONTACTO DEL VENDEDOR CON EL PRODUCTO.

GOLPE DEL PRODUCTO CON LA CANASTA DE EXHIBICION

LIMPIAR EL VEHICULO Y TAPAR ADECUADAMENTE LAS JABAS.

USAR GUANTES DE PROTECCIÓN PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

HIGIENE DE LAS MANOS Y/O USO DE GUANTES QUIRURGICOS.

NO

NO

NO

SI

NO