PROCEADORA DE FRUTAS

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PULPA DE FRUTAS CONGELADA EN LA CIUDAD DE CARTAGENA

Ana Lara naranjo

Erika Romero González

Eva C. Palencia Rivero

Gustavo Escobar Montes

Jhon M. Gómez Barreto

Irina Insignares Oyola

Karina Manjares

Trabajo de Grado como requisito para la obtención del título de Técnico de Administración de empresas

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REGIONAL DEL CARIBE “CURC”

IAFIC

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CATEDRA EMPRESARIAL

CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C.

2010

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PULPA DE FRUTAS CONGELADA EN LA CIUDAD DE CARTAGENA

Ana Lara naranjo

Erika Romero González

Eva C. Palencia Rivero

Gustavo Escobar Montes

Jhon M. Gómez Barreto

Irina Insignares Oyola

Karina Manjares

Trabajo de Grado como requisito para la obtención del título de Técnico de Administración de empresas

Néstor Martínez Pájaro

TUTOR

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REGIONAL DEL CARIBE “CURC”

IAFIC

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CATEDRA EMPRESARIAL

CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C.

2010

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PULPA DE FRUTAS CONGELADA EN LA CIUDAD DE CARTAGENA

CONTENIDO

Pág.

CONTENIDO 4

TABLA 2. PRODUCCIÓN NACIONAL EN HECTÁREAS COSECHADAS 7

INTRODUCCIÓN 8

1. ESTUDIO METODOLOGICO 9

1.1. TITULO: 9

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 9

1.2.1. Análisis y descripción 9

1.2.2. Formulación del problema 11

1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 11

1.3.1. Objetivo general 11

1.3.2. Objetivos Específicos 11

1.4. IMPORTANCIA 12

1.5. MARCO TEORICO 13

1.5.1. Antecedentes 13

1.5.2. Bases teóricas 13

1.5.3. Marco legal 17

1.5.4. Definición de conceptos 18

1.6. FORMULACIÓN DE LA HIPOTESIS 18

1.7. DISEÑO METODOLOGICO 18

1.8. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN 21

1.9. RECURSOS 21

1.10. CRONOGRAMA 22

1.11. PRESUPUESTO Y GASTOS 23

1.12. BIBLIOGRAFIA 24

2. ESTUDIO DE MERCADO 25

2.1. TIPO DE BIEN 25

2.2. TIPO DE MERCADO 28

2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA 29

2.4. ANALISIS DE LA OFERTA 35

Tabla 1. Producción nacional en hectáreas cosechadas 36

2.5. PROYECCION DE LA DEMANDA 37

2.6. PROYECCION DE LA OFERTA 38

2.7. ANALISIS DE PRECIO 40

2.8. ANALISIS DE COMPETENCIA 43

2.9. MERCADO OBJETIVO 43

2.10. PROYECCIONES DE VENTAS 44

1.1. Conclusiones y recomendaciones 45

LISTA DE FIGURAS

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Figura 1. Diagrama de Flujo de Operaciones para la Elaboración de Pulpas de Frutas Congeladas

Figura 1. Frutas de Mayor Consumo en los Hogares Encuestados………………..9

Figura 2. Consumo de Frutas Procesadas en los Hogares Encuestados……..…10

Figura 3. Tipo de Frutas Procesadas que se Consumen en los Hogares Encuestados……………………………………………………………………………...10

Figura 4. Frecuencia del Consumo de Pulpas de Frutas en los Hogares Encuestados ……………………………………………………………………………………….…….11

Figura 6. Presentaciones de la Pulpa de Frutas de Más Acogida Entre los Hogares Encuestados……………………………………………………………………….……..12

Figura 7 Lugares de Compra de la Pulpa de Fruta………………………………....12

Figura 8. Conocimiento de las Pulpas de Frutas Congeladas……………………..13

Figura 9. Intención de Compra de las Pulpas de Frutas Congeladas Producidas por la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas …………...13

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. CONSUMO DE LA FRUTA EN FRESCO DE LOS HOGARES DE LA REGION CARIBE

TABLA 2. PRODUCCIÓN NACIONAL EN HECTÁREAS COSECHADAS

INTRODUCCIÓN

ESTUDIO METODOLOGICO

TITULO:

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PULPA DE FRUTAS CONGELADA EN LA CIUDAD DE CARTAGENA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Análisis y descripción

Cartagena se considera como una de las ciudades costeras con el más alto nivel de consumidores de jugos naturales; alimentos de alto valor nutritivo y de fácil consumo esto debido a las altas temperaturas que poseen las regiones costeras; es por esto que las refresquerías, restaurantes y lugares que ofrecen este servicio deben tener un gran número de abastecimiento de frutas disponibles para la agilización al momento de realizar los jugos.

El abastecimiento de la pulpa de fruta congelada de buena calidad, es de vital importancia para que el consumidor final deleite un delicioso jugo de frutas; Por observación empírica del entorno y por medio de las relaciones personales de los autores, se llega a la conclusión preliminar de que en la ciudad de Cartagena no existe una empresa productora de pulpa de frutas congelada que satisfaga las exigencias del consumidor en cuanto a sabor, calidad, presentación y precio se refiere.

Los productos sustitutos existentes no presentan las características de frescura, calidad, sabor y presentación deseada por los consumidores y que puede ofrecer la pulpa de frutas congelada.

Debido a lo aparentemente simple que es obtener las pulpas y conservarlas mediante congelación, cada día nacen nuevos microempresarios, pero así mismo desaparecen otros debido a la fuerte competencia y cambios en precios, niveles de oferta y calidades de materias primas y de productos terminados.

La anterior situación motivó el interés por generar una idea para mejorar las falencias plasmadas, enfocándose primordialmente en crear una microempresa en donde se ofrezcan pulpa de frutas congelada que le brinde a toda la comunidad en general un producto de pulpa de frutas tanto en épocas de cosecha como en épocas de escasez logrando que todos los clientes obtengan un producto de excelente calidad y beneficiando a todos aquellos consumidores que por carecer del tiempo suficiente, requieren productos prácticos y fácil para su preparación y conservación por cierto tiempo (de tres meses a un año).

Cuando se decide montar una empresa de obtención de pulpas, se deben tener respuestas a preguntas críticas que de antemano pueden evitar problemas tanto de orden técnico como económico, tales como: ¿Qué frutas procesar, dónde y cuándo conseguirlas?, una vez obtenidas mediante operaciones adecuadas, ¿cómo conservarlas? y lo más importante ¿a quién venderlas?

Es indispensable satisfacer las exigencias que va imponiendo el mercado como por ejemplo, los consumidores que, por carecer del tiempo suficiente, requieren productos prácticos que se puedan conservar por largo tiempo y cocinar fácilmente. Las frutas son productos altamente perecederos con una explotación de baja tecnología.

En la evolución de las fábricas de conservas alimenticias de la región no se observa un desarrollo técnico significativo, el cual es necesario para el fortalecimiento de la producción y comercialización de las frutas.

El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio, es la ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la región un producto de calidad, buen precio, excelente presentación y amplia disponibilidad; no se encuentra en el mercado local ningún tipo de pulpa de frutas que reúna las características anteriores.

En este orden de ideas y vista la necesidad de racionalizar y profesionalizar las actividades para optimizar resultados y obtener beneficios, se plantea el crear una empresa Procesadora y Comercializadora de Pulpa de Frutas Congelada en la ciudad de Cartagena, dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores agroindustriales en la región, brindar productos de excelente calidad a la población, además de posibilitar el cumplimiento de las normas legales y técnicas vigentes para el desarrollo y comercialización de los productos derivados de esta actividad y estipulados formalmente por el Ministerio de Salud y el Instituto para la Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).

Por consiguiente la formulación del proyecto es la siguiente

Formulación del problema

¿Qué viabilidad puede tener el montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas Congelada en la ciudad de Cartagena?

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo general

Elaborar un estudio de mercado

...