PROCESOS tortillería San José

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Índice

Antecedentes        1

Situación actual        1

Importancia del problema        1

Diagrama de flujo de Procesos        2

Herramientas de diagnostico        5

Causa y efecto        5

Diagrama de procesos        5

Grafica de control X-R        8

Regresión        10

Ficha de especificaciones        15

Variables de entrada y salida        16

Características críticas del cliente        17

Antecedentes

La tortillería San José es una empresa familiar ubicada en la Avenida Elena Luna S/N en la localidad de Palmar de Bravo, Puebla. con 6 años de experiencia en la fabricación y elaboración de tortillas de los números 12, 14 y 16. Actualmente cuenta con una plantilla laboral de 5 trabajadores satisfaciendo la necesidad de más de 60 clientes directos y 8 centros de distribución.

Situación actual

Se ha detectado un elevado tiempo de preparación de preparación de masa para tortilla y montado de maquinaria, debido que tienen tiempo aproximado de 40 a 60 minutos entre lo que es el mezclado de materia prima, y la preparación y calibración de la máquina.

Importancia del problema

Los tiempos de preparación provoca retraso en la producción, que a largo plazo se transforma en pérdida de clientes debido a no tener una producción justo a tiempo cuando éste la solicite, que al final se ve reflejado en perdidas monetarias a largo plazo.

Se han tenidos quejas de clientes insatisfechos por la demora en la atención debido a no tener el producto cuando estos lo solicitan.

Se ha detectado que los tiempos de preparación son muy elevados y provoca que inicie a destiempo la venta de tortillas específicamente en el área de preparación, del 15 de diciembre de 2019 al 07 de marzo de 2020, en promedio tarda de 50 a 60 minutos el en preparar la materia prima de acuerdo a datos obtenidos por experiencia del dueño y colaboradores de la tortillería.

Diagrama de flujo de Procesos

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Herramientas de diagnostico

Causa y efecto

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Diagrama de procesos

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Grafica de control X-R

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La media del proceso es estable, ningún subgrupo se encuentra fuera de los límites de control, de acuerdo a la segunda regla hay cinco puntos consecutivos arriba de la media en la zona C, se observa una pequeña tendencia del punto cinco al siete de izquierda a derecha y el punto dos es el más cercano al límite inferior.

El rango del proceso presenta una tendencia a partir del punto cuatro hasta el ocho, de acuerdo a la segunda regla hay tres puntos consecutivos bajo el rango y también de acuerdo a esta regla hay cuatro puntos consecutivos encima del rango.

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