Practicas Pre profesionales empresa Popeyes

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

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PRACTICAS PRE PROFESIONALES II

TEMA: 

INFORME DE PRACTCAS PRE PROFESIONALES EN POPEYES

DOCENTE:

YASSER ABARCA SANCHEZ

ALUMNOS:

• ARAUJO ANAYA V EDGARDO
• FERNANDEZ TRUYENQUE ARASELY ANAIS
• FERNANDEZ SALAS ANA GABRIEL
• ESQUIVEL PACHECO NERCY LENINA

Diciembre - 2019

INDICE

CAPÍTULO I        4

Aspectos generales        4

Datos generales de la Institución.        4

Breve reseña histórica de la institución.        5

Nuestros inicios en 1972.        5

La expansión en franquicias en 1976.        5

Hoy en día.        6

Actividades de la institución        6

Ubicación estructural del área de prácticas (Organigrama)        7

Ubicación en el área de prácticas        7

Ejecución de las prácticas        7

Autoridad o jefatura de dependencia de las prácticas        7

Capitulo II        8

Descripción de las funciones realizadas        8

Funciones del Área de Puesto donde realizó las Prácticas        8

Métodos, técnicas e instrumentos utilizados        8

Descripción operativa de las funciones realizadas        9

Dificultades        9

Logros alcanzados        9

Identificación del problema        9

Diagnóstico situacional        10

Identificación de alternativas de solución        10

Puntuación de los factores:        11

Tabla de elección de alternativa de solución        11

Justificación de la mejor alternativa de solución        11

Plan de implementación        12

Responsabilidades        12

Anexos        12

Flujograma del problema        12

CAPÍTULO I

Aspectos generales

Datos generales de la Institución.

Popeyes Louisiana Kitchen es una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito fundada en Nueva Orleans, Luisiana. A menudo referido como Popeyes y algunas veces como Popeyes Chicken & Biscuits o Popeyes Chicken & Seafood, fue adquirido por AFC Enterprises con sede en Sandy Springs, Georgia, originalmente America's Favorite Chicken Company, en 1993.

Originalmente, fue nombrada como "Chicken on the Run", pero meses después, Alvin Copeland sustituyó el nombre por "Popeyes", nombre inspirado en el personaje ficticio del detective Jimmy "Popeye" Doyle de la película The French Connection, o en caso para niños, sería Popeye el marino.

Popeyes se especializa en la comida sureña de Luisiana, pero con un estilo picante o suave, diferente al resto de la gastronomía de la región.

Su principal producto es el pollo marinado en especias, que puede venir acompañado de diversos platillos pertenecientes a la gastronomía Cajun como; papas fritas con especias, puré de papa con salsa cajún y una porción de arroz sucio o arroz Cajun, acompañados de un refresco y una galleta o biscuit. En 2010, Popeyes anuncia la incorporación a su menú de su propia marca de refresco, el "Popeyes Cane Sweet Ice Tea", un té helado de limón que la propia marca fabrica y además incorpora un nuevo estilo de pollo especial, el "Wicked Chicken".

Breve reseña histórica de la institución.

Nuestros inicios en 1972.

La travesía de Popeye desde su creación en 1972 ha sido muy interesante. En 1972 Al-Copeland abrió un restaurante de comida rápida en Nueva Orleans. Él lo llamó Chicken on the Run.

Sin embargo, la venta tradicional de pollo frito suave a la multitud del almuerzo no resultó ser una gran idea. El negocio era lento y había que hacer algo para atraer mas gente. El restaurante estuvo cerrado por seis meses. Durante ese tiempo, se creó una mezcla de condimentos Cajun para formar un menú único inspirado en la cocina de Louisiana con un nuevo pollo frito picante.

El restaurante fue abierto de nuevo y renombrado, Popeyes Famous Chicken and Biscuits. Los clientes acudían al restaurante para degustar sus deliciosas alternativas. Popeyes se convirtió en un exclusivo restaurante de comida rápida conocida por su exclusivo sabor, todo en el menú está a la altura del sabor vibrante de nuestro pollo picante y la tradición de la cocina de Louisiana.

La expansión en franquicias en 1976.

Popeyes comenzó a expandirse y abrió su primera franquicia en 1976 en Baton Rouge. Ya no había vuelta atrás. Popeyes abrió más de 500 restaurantes en los diez años siguientes.

Dedicaron su éxito a nuestras recetas exclusivas Cajun, la cultura distintiva de Luisiana y el compromiso con la calidad y el servicio. Además, ofrecemos un sistema de franquicias de apoyo, y el jingle más eficaz de todos los tiempos, ¡“Love that Chicken from Popeyes!"

Popeyes se convirtió en un exclusivo restaurante de comida rápida conocida por su exclusivo sabor, todo en el menú está a la altura del sabor vibrante de nuestro pollo picante y la tradición de la cocina de Louisiana.

Hoy en día.

Mirando hacia el futuro, Popeyes seguirá proporcionando a nuestros clientes la deliciosa comida al estilo de Luisiana. Nuestro famoso pollo, biscuits, mariscos y acompañamientos únicos muestran nuestra rica tradición y continúan diferenciándonos de los demás. Todos los elementos de nuestro menú se preparan y se sirven con una sonrisa.

Actividades de la institución

La empresa popeyes se dedica a la venta de comida rápida esta ofrece una gran variedad de platos, los cuales tienen el sabor distintivo de Popeyes. Tiene diferentes tipos de productos en su menú:

• Combos individuales
• Comidas familiares
• Comida para llevar
• Acompañamientos, Postres y Bebidas
• Comidas para niños

Ubicación estructural del área de prácticas (Organigrama)[pic 2]

Ubicación en el área de prácticas

Miembro del equipo (despacho)

Ejecución de las prácticas

Inicio

15/10/2019

Término

15/01/2020

Total de horas

72 horas

Autoridad o jefatura de dependencia de las prácticas

Jhonatan Huacac (Gerente de la tienda)

Capitulo II

Descripción de las funciones realizadas

Funciones del Área de Puesto donde realizó las Prácticas

Las funciones se realizaron en el área de atención al cliente en el cual se realizaban las siguientes funciones:

• El área de caja donde se registra el pedido del cliente y se realiza el cobro de la venta de todos los productos y el cierre de caja cuadrando el dinero para ver la ganancia que se tenía.
• El área de abastecimiento se realiza un inventario para ver toda la mercancía que se tiene en la tienda y ver día a día el abastecimiento de la tienda de acuerdo a la hora en la que se desempeñaban las prácticas.
• El área de entrega en el cual se da como se llama en la empresa “el pollo con su cambio” que se refiere a la entrega del producto en el tiempo más rápido que es un máximo de 3 minutos desde caja  hasta  entrega.

Métodos, técnicas e instrumentos utilizados

Las técnicas que se utilizaron fueron:

• La observación.
• Las guías visuales.

Los métodos fueron:

• Las PEPS.
• El NGR.
•  El HCCA que es un método de inventario.

Los instrumentos:

• Los documentos como fundamentos.
• Seguridad de alimentos.
• Políticas de la organización,
• objetivos de la organización y metas del día.

Descripción operativa de las funciones realizadas

• Comunicar, registrar, cobrar, facturar cordialmente al cliente para proceder con la venta.
• Enviar el registro del pedido a cocina para la preparación del producto.
• Analizar, comparar, cuantificar, racionalizar las ventas y la cantidad de mercadería.
• Pedir la mercadería necesaria para funcionar el día siguiente
• Visualizar, colocar el pedido para su posterior entrega al cliente.
• Llamar, consultar si el cliente desea algo más. Entregar el pedido.

Dificultades

• En el cierre de caja que no concuerde la cantidad de ventas con los ingresos del día.
• El mal trato por parte de los clientes.
• La falta de rapidez por el exceso de clientes.
• Cuantificación errónea del registro de pedidos en el área de abastecimiento.
• Déficit de mercadería.

Logros alcanzados

Identificación del problema

La cadena de franquicias de comida rápida se caracteriza por la rápida atención que se le da al cliente el tiempo de atención que debe darse desde que el momento que el cliente hace el pedido hasta que se lo da en entrega es de 3 minutos. Al ver en el Real Plaza del Cusco la franquicia que tiene más acogida en la categoría de pollos fritos es Popeyes esto se da por el sabor que tiene el pollo y también porque es más bajo el precio a diferencia de otros.

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