Proyecto

OBJETIVO

Tener conocimientos para realizar un método de trabajo eficaz en base a procedimientos a seguir ya que en un momento dado lo aplicaremos en el ámbito laboral.

1. ESCOGER O SELECCIONAR

Decidimos escoger la elaboración del pan para así mejorar la productividad de dicho proceso así que decimos escoger una microempresa llamada Panadería LOS ARBOLITOS.

2. REGISTRAR, RECOLECTAR

¿Qué? Panes de diferentes variedades.

¿Cómo? Con ayuda de un proceso de elaboración de pan cuales son: amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado

• Amasado, fermentación y 1ª cocción: la masa se elabora, fermenta y cuece como en el proceso tradicional, pero la cocción se interrumpe antes del acabado del producto.

• Enfriamiento y congelación: el pan se enfría y posteriormente se congela. Cuando el pan sale del túnel de congelación se empaqueta inmediatamente en una bolsa de plástico bien cerrada y se introduce en cajas de cartón especiales para congelación.

• Almacenamiento y transporte: se almacena a temperatura constante no superior a -14 ºC y se transporta hasta el punto de venta en vehículos congeladores, para no romper la cadena de frío, que garantizan la temperatura adecuada de congelación o en su caso refrigeración.

• 2ª Cocción-horneado: una vez en el punto de venta, se termina la cocción en hornos especiales.

¿Dónde? Pípila SN Porfirio Díaz Salina Cruz, Oaxaca

¿Cuándo? El 26 de octubre del 2014

¿Quién? Panadería

¿Cuánto? En menos de 6 horas hacer 300 panes de cualquier modelo y tamaños

¿Por qué? Tiene menor productividad y bajas ventas además que no es tan reconocida

¿Para qué? Para que sea el número 1 de las panaderías y así pueda incrementar productividad así poder tener más ventas y ganancias.

3. ESTUDIAR, EXAMINAR, ANALIZAR INFORMACIÓN RECOPILADA

Primero recopilamos la información que dicha empresa nos dio y así examinamos que es lo que se tenía que mejorar ya que poseía baja venta por su producción así que analizamos muy bien y decidimos mejor su nivel de productividad tomando en cuenta la duración del trabajo.

4. DISEÑAR

Debido a lo recopilado nos dimos cuentas que la empresa LOS ARBOLITOS no logra sus objetivos de ventas ya que la producción es algo tardada. Así que decidimos utilizar algunas estrategias para el mejoramiento de su productividad dentro y fuera de la empresa.

Se decidió que debemos de comparar una máquina para mesclar la harina ya que eso ayudará a que se haga mayor cantidad de pan en poco tiempo también se observa que el lugar

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