Rastreabilidad/trazabilidad de un producto”

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Tecnología de los alimentos III

Título de la práctica:

“Rastreabilidad/trazabilidad de un producto”

Nombre del alumno:

• Arzate Guadarrama Jose Daniel

Nombre de la profesora:

• Karinne Saucedo Vence

Grupo: PAL-41           Cuatrimestre: Cuarto

RASTREABILIDAD/TRAZABILIDAD DE UN PRODUCTO

La rastreabilidad o trazabilidad es un tema importante en la calidad de los alimentos de hoy en la actualidad de todos los países pero ¿Qué es la rastreabilidad?, en qué consiste, ¿Cómo podemos conseguir la rastreabilidad en un alimento? Y ¿Cómo identificar si un alimento tiene rastreabilidad?...

La rastreabilidad es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificas en su producción y distribución. Siendo este una de las herramientas competentes que se puede utilizar dentro del sistema de inspección y certificación de los alimentos. (FAO, 2006)

La rastreabilidad se originó  cuando comenzó a existir la necesidad de solucionar enfermedades de origen alimentario y la necesidad de controlar la entrada de residuos peligrosos a la cadena alimentaria, siendo tan efectiva que evoluciono como una herramienta de mercadeo que permite consumir productos seguros, asegurando buenas prácticas de producción inocua y que sea moralmente aceptable. (FAO, Rastreabilidad, 2003)

La rastreabilidad de un producto ayuda a la eficacia y/o eficiencia de las actividades que pueden ser necesarias con respecto a las medidas o requisitos de un sistema de inspección y certificación del alimento. También ayuda a la protección del consumidor contra prácticas engañosas de comercio y facilita el comercio en base a una descripción exacta del producto, siendo justificada al describir el propósito, objetivos y especificaciones del rastreo del producto. El ámbito y las medidas de aplicación de las herramientas también deben ser coherentes con la necesidad descrita. (FAO, 2006)

La rastreabilidad debe ser segura, resistente a modificaciones y protegida contra fraudes, siendo necesario un registro de las granjas y propiedades acreditadas relacionadas con un registro de identificaciones de animales asignados, el registro de comercializadores, transportistas y mataderos en donde fueron sacrificados.  (FAO, Rastreabilidad, 2003)

Los productores deben registrar cada colocación de dispositivo de identificación y reportarla a la autoridad central de manera regular. Además deben registrar todos los movimientos hacia y desde sus granjas y reportar estas transacciones (con fechas y números de identificación de los animales) a la autoridad central. (FAO, Rastreabilidad, 2003)

Requisitos generales del sistema de rastreabilidad

• La empresa debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema viable técnica y económicamente, eficaz, verificable y adecuado para los objetivos a lograr.
• El sistema de rastreabilidad tiene que formar parte del sistema de gestión de inocuidad, buenas prácticas y APPCC.
• El objetivo principal de la rastreabilidad es identificar el origen del producto e identificar la causa que pueda dar inicio a un retiro del producto.
• Cada empresa de producción y/o procesamiento primario debe documentar su proceso de rastreabilidad. (Senasa, 2014)

Tipos de rastreabilidad:

La rastreabilidad de cada empresa se implementa de forma diferente y dependiendo de la actividad dentro de la cadena alimentaria, el sistema de rastreabilidad puede variar. Encontrando entre estas;

• Rastreabilidad hacia atrás: Esta rastreabilidad indica cuales son los productos que entran en la empresa y quienes son los proveedores de tales productos. Ayuda a identificar problemas desde la materia prima.
•  - Rastreabilidad interna: Esta rastreabilidad revisa los productos dentro de la empresa, identificando los problemas que surgen en el proceso de elaboración del producto dentro de la empresa.
• Rastreabilidad hacia adelante. Esta rastreabilidad del producto revisa los productos preparados para la expedición y del cliente inmediato al que se le entregan. Esta muestra los problemas del producto ocurridos en el transporte de este y ayuda a solucionarlos. (Senasa, 2014)

Toda empresa debe tener una interacción en las tres áreas, por lo que es necesario la utilización de los tres tipos de rastreabilidad en cualquier situación. La buena utilización de estos tres tipos de rastreabilidad ayuda a una buena transmisión de información a lo largo de la cadena alimentaria. (Senasa, 2014)

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