Trabajo De Campo

INTRODUCCION

En este trabajo de campo pudimos visitar 2 lugares, 1- Caja Grajales con sentido Comercio y 2- Hotel Hacienda Casa Blanca con sentido turístico. La idea de este viaje era conocer los dos lugares con el propósito de ir conociendo en que queremos enfocar nuestro énfasis. Fue un viaje muy agradable y de mucha ayuda. Aunque habremos muchos todavía confundidos hay otros que ya se han decidido y tienen claro cuál será su rumbo. Por lo menos, personalmente, este viaje me ha dejado en que pensar. En este resumen vamos a contar las cosas que conocimos en ambos lugares. Iniciaremos con la Casa Grajales y posteriormente Hotel Hacienda Casa Blanca.

CASA GRAJALES S.A

En el viaje a la Casa Grajales S.A pudimos conocer que está ubicada en el Municipio de la Unión en la región del norte del departamento del Valle del Cauca. La Unión es conocida como “ La capital vitivinícola de Colombia" por sus abundantes cultivos de viñedos. Casa Grajales comercializa y distribuye vinos y variadas frutas silvestres en Colombia, cuenta con más de 900 hectáreas de viñedos y con una bodega de elaboración con capacidad de 6 millones de litros.

HISTORIA DE CASA GRAJALES

En los albores del año 1944, después de haber conocido y salvado la vida de un Español este en agradecimiento regalo a los hermanos semillas de UVA, lo que sería el inicio de una idea de negocio. Los hermanos Grajales decidieron emprender la tarea de cultivar uvas, comercializar y difundir entre los colombianos la buena costumbre de consumir uvas, así nació Grajales Hermanos. En un pueblo del norte del Valle que se conocía como Hato de Lemos, hoy, La Unión, nació la viticultura en Colombia, en el año 1976 se complementó la cultura del consumo de uva con una bebida obtenida por la transformación de la misma, el vino. El 18 de noviembre de 1977 se inaugura CASA GRAJALES S.A. como productora de vinos comenzando con los más antiguos y rudimentarios procesos. Hoy cuentan con equipos y tecnología adaptados a nuestros medio.

PROCESO DE ELABORACION DEL VINO

Después de cultivar cuidadosamente las uvas en las muchísimas hectáreas de viñedos se recogen finamente, las mujeres son las encargadas de esta labor debido a que está científicamente comprobado que tienen un menor PH en las manos. La planta de la uva tiene una vida útil de 16 años y es proveniente de Europa.

Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble. Pasan por un tornillo largo llamado TORNILLO SIN FIN

La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósito de fermentación, tras haberle añadido una pequeña cantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica.

Durante el encubado del mosto, la fermentación alcohólica se desencadena. La maceración sirve para conferir al vino su color y su capacidad de conservación. El resultado se prensa para después elaborar una mezcla en diferentes proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados.

Los tintos de calidad superior, destinados

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