Trabajo de Investigacion - Harina de Grillo

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UNIVERSIDAD LATINA DE COSTA RICA

Escuela de Administración de Negocios

El nivel de aceptación que tiene la población costarricense por productos creados a base de harina de grillo, como una opción saludable que permite suplir las necesidades nutricionales y alimenticias. Estudio realizado en el tercer cuatrimestre del 2020.

Integrantes:

Morales Fernández, Stephany

Rodríguez Ruiz, Yhoser

San José, Costa Rica

Octubre, 2020

Tabla de Contenidos

Resumen Ejecutivo        6

Palabras clave        6

1.        CAPÍTULO I        7

INTRODUCCIÓN        7

1.1.        Antecedentes        8

1.2.        Justificación        11

1.3.        Alcances y delimitaciones        12

1.3.1.        Alcances        12

1.3.2.        Delimitaciones        12

1.4.        Planteamiento del problema        13

1.5.        Objetivos        13

1.5.1.        Objetivo general        13

1.5.2.        Objetivos específicos        13

2.        CAPÍTULO II        14

MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL        14

2.1.        Marco antropológico        15

2.2.        Marco Histórico        16

2.2.1.        Historia del consumo de insectos en el mundo        16

2.1.2 Historia del consumo de insectos en Costa Rica        17

2.3.        Marco teórico        19

2.3.1.        Tipos de grillo utilizados para el consumo humano        19

2.3.2.        Insumos necesarios para la cría de grillos        21

2.3.3.        Elaboración de la harina de grillo        24

2.3.4.        Usos de los grillos y la harina de grillo        25

2.3.5.        Crianza y desarrollo de los grillos en Costa Rica        28

2.3.6.        Beneficios del consumo de grillos        28

2.3.7.        Valores nutricionales de la harina de grillo        28

2.4.        Marco económico        29

2.4.1.        Impacto económico por regiones        29

2.4.2.        Costo de producir harina de grillo        30

2.5.        Marco ambiental        31

2.6.        Marco Legal        34

CAPÍTULO III        37

MARCO METODOLOGICO        37

3.1         Clasificación de la investigación        38

3.2         Enfoque        38

3.3         Paradigma        39

3.4         Sujetos y fuentes de información        39

3.4.1        Sujetos        39

3.4.2         Fuentes        40

3.5         Descripción de los instrumentos de investigación        40

3.5.1         Cuestionario        41

CAPÍTULO IV        42

ANÁLISIS DE RESULTADOS        42

4.1. Interpretación de gráficos        43

Gráfico No. 1        43

Gráfico No. 2        44

Gráfico No. 3        45

Gráfico No. 4        46

Gráfico No. 5        47

Gráfico No. 6        48

Gráfico No. 7        49

Gráfico No. 8        50

Gráfico No. 9        51

Gráfico No. 10        52

Gráfico No. 11        53

Gráfico No. 12        54

Gráfico No. 13        55

Gráfico No. 14        56

Gráfico No. 15        57

CAPÍTULO V        58

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        58

5.1 Cuadro conclusiones y recomendaciones        59

Referencias bibliográficas        60

Anexo No. 1 - Cuestionario        62

Resumen Ejecutivo

La entomofagia o el consumo de insectos es una práctica que se realiza en diferentes países alrededor del mundo, sin embargo, es poco común en Costa Rica. Existen investigaciones sobre la nutrición, la seguridad y sostenibilidad de los grillos como alimento. Por lo que, en este documento se busca responder la siguiente pregunta: ¿Cuál es el nivel de aceptación que tiene la población costarricense por productos creados a base de harina de grillo?

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