TRABAJO DE HARINAS

harina de cebada

la harina de cebada es una harina que se utiliza para hacer pan en grandes ciudades como gran bretaña y países de europa.se sigue elaborando panes de harina de cabda mezclada con harina de trigo y de centro para mayor volumen a la masa . El pan asi producido es bastante consistente ; es mas bien girsaceso terroro y una textura bastante harinosa . tipos de pan muy paresidos se elaboran en las islas británicas en el psado , en tiempos de escases o cuando las cosechas de trigo no han sido muy buenas . hay varias resetas de galletas de pan de cedbada , que se hacia enrollando lamasa y aplanándola antes de cocerla en un horno de piedra . el pan de cebada finalndes se hace de modo paresido .

la harina de cebada se obtiene moliendo el grano de cebada entero ,mientras que la harina de cebada blanca es el nucleo de e l grano de cebada molido sin la corteza exterior . esta hariana puede añadirse en pequeñas canrtidades a la integral o a la blanca para producir un tipo de pan de sabor turístico

harina de alforfon

el grano de alforfón es ligeramente oscuro, de ahí el nombre francés con que se conoce, blé noir.

no es propiamente un cereal, sino el fruto de una planta de la familia de la acedera.

los granos de tres picos de esta planta son molidos para hacer una harina con la que se elaboran panqueques, bilis, crepés y galletas.

también puede combinarse con harina de trigo y es muy popular mcezclada con otros ingredientes en los panes de varios cereales.

tiene un sabor terroso característico y se usa en pequeñas cantidades.

harina de maiz

El maíz destinado a la elaboración de harina, es una variedad en el que predomina el almidón blando o menos compacto, que facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, territorios que ocupaba el antiguo Imperio inca. La harina de maíz se extrae al moler la parte interna o núcleo del grano. Esta parte representa el 75% del peso del grano del cereal, y está formado fundamentalmente por almidón, y por un complejo proteico denominado zeína. El maíz no origina harinas panificables, ya que no contiene en su composición las proteínas que conforman el gluten al amasarse con agua. Como esta harina no tiene la suficiente capacidad para hacer crecer a la masa, es aconsejable mezclarla con otras. Para obtener un buen resultado la proporción adecuada sería, es decir, una taza de harina de maíz por cada taza de harina de trigo.

harina de mijo o arroz

Es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. Existen infinidad de variedades, aunque se distribuyen fundamentalmente en dos grupos principales: grano largo y grano corto.

El arroz de grano largo tiene granos secos y sueltos cuando se cuece y se suele usar en la cocina india; el grano corto acostumbra a tener una textura más pegajosa y blanda. El arroz se puede usar en una gran diversidad de platos salados, como parte del plato en sí, o como acompañamiento. Se agrega, asimismo, en postres y ensaladas. En Occidente, el arroz que se come suele ser blanco y refinado, aunque es el menos nutritivo. Otras variedades de arroz incluyen el arroz integral, basmati (de grano largo), italiano o arborio (de grano corto) y el arroz de budín (principalmente empleado en China y Japón), que puede ser negro o blanco. Hervido, este arroz se vuelve pegajoso y dulce y se usa principalmente en repostería y confitería. Aparte del grano entero, el arroz se puede conseguir también en copos (elaborado a partir del arroz integral o blanco). Estos sirven para preparar distintos mueslis y la papilla de arroz. La harina de arroz es una harina sin gluten elaborada a partir del arroz integral o blanco. Se usa principalmente en la cocina oriental para elaborar fideos, pasteles y galletas. Sirve asimismo como agente espesante. Véase también

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