Trabajo evaluación de proyecto Pastelería y Repostería

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ÍNDICE

01.00I. INTRODUCCIÓN        3

02.00II. FORMULACIÓN PROPUESTA        4

02.01II.1 Definición de la idea        4

02.02II.2 Sector Industrial.        4

02.03II.3 Competencia Directa e Indirecta.        5

02.04II.4 Productos o servicios del giro.        5

03.00III. DESCRIPCIÓN DEL MARCO ECONÓMICO        6

04.00IV. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL        8

05.00V. ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD        9

05.01V.A Viabilidad Legal        9

05.02V.B Viabilidad de Impacto Ambiental        11

05.03.00V.C Viabilidad Comercial        12

05.03.01V.C1 Descripción del Cliente        12

05.03.02V.C2 Enfoque estratégico        16

05.03.03V.C3 Demanda Potencial        16

05.03.04V.C4 Proyección de Unidades Demandadas        18

05.03.05V.C5 Precio del producto        18

05.03.06V.C6 Justificación        19

05.03.07V.C7 Estrategias de Marketing        19

05.03.08V.C8 Proveedores y Costos de Insumos        22

05.03.10V.C10 J Cuadro de Demanda en Evaluación        24

05.04.00V.D Viabilidad Técnica        24

05.04.01V.D1 Inversión Inicial        24

05.04.02V.D2 J Calendario de Inversiones        25

05.04.03V.D3 Información Activo Fijo        25

05.04.04V.D4 Información Intangibles        26

05.04.05V.D5 Capital de Trabajo        26

05.04.06V.D6 Costos de Producción        26

05.04.07V.D7 Gastos de Administración y Ventas        26

05.04.08V.D8 Costos Fijos        26

05.05.00V.E Viabilidad de Gestión        28

05.05.01V.E1 Organigrama        28

05.05.02V.E2 Descripción de cargos y Competencias        29

05.05.03V.E3 Calendario de Contrataciones        33

05.05.04V.E4 Remuneraciones        34

06.00VI. ESTUDIO DE VIABILIDAD FINANCIERA        34

07.00VII. EVALUACIÓN        34

08.00VIII. CONCLUSIONES        34

09.00IX. BIBLIOGRAFÍA        35

10.00X. ANEXOS        36

10.01ANEXO 1 Listado de Productos Pastelería Agustina        37

10.02ANEXO 2 Evolución de la demanda potencial durante el horizonte de evaluación        38

10.03ANEXO 3 Demanda por año y precio de venta para el horizonte de evaluación.        40

10.04ANEXO 4 Cálculo inversión en capital de trabajo y presupuesto de caja        42

10.05ANEXO 5  Cálculo costos de producción        44

1. INTRODUCCIÓN

El presente, corresponde a la formulación y evaluación del proyecto crecimiento económico y financiero de un emprendimiento que actualmente se encuentra en funcionamiento y registrado como una Microempresa Familiar (en adelante MEF) de Pastelería y Repostería, y cuyo giro se relaciona con la venta de productos para su consumo de dulces, pasteles y tortas con diseños, así como otros de creación propia.

Cabe mencionar, que actualmente, esta MEF cuenta con una gran cantidad de cartera de clientes, la cual está constantemente en proceso de expansión, por lo que se hace necesaria la implementación del presente proyecto, sin descartar una mayor introducción de recursos en los próximos años, si este se convierte en viable.

A cambio de la gran cantidad de información aportada por la dueña de esta MEF, se nos solicitó cambiar el nombre de fantasía utilizado, por cuanto la llamaremos “Pastelería Agustina”, en atención a la actual cartera de clientes conformada y los cuales han hecho que crezca en gran número durante los últimos 3 años, los que corresponden principalmente a apoderados de un colegio con el mismo nombre.

La Pastelería Agustina, existe desde aproximadamente 4 años, iniciando con la venta de dulces artesanales en fechas especiales, tales como día de la madre, día de San Valentín, día de la secretaria, día del niño y festividades como navidad y pascua de resurrección, entre otros; productos que llamaron la atención por sus sabores y presentaciones. Debido a su buen resultado y demanda de productos en otras fechas, debió ser registrada como MEF, desde aproximadamente 2 años para su mejor funcionamiento, lo cual le ha permitido trabajar en la preparación de dulces, pasteles, tortas y otros similares, de manera artesanal con registro comercial, ofreciendo los productos a través de redes sociales y a través del traspaso de información entre los apoderados del colegio anteriormente señalado.

Cuenta con productos de creación propia y que han tenido gran aceptación entre sus clientes, convirtiéndose muchos de esas elaboraciones, en productos “estrellas”, con una alta demanda, manteniendo la elaboración y creación de nuevos productos y sabores de manera constante.

Actualmente, “Pastelería Agustina” ha debido rechazar pedidos, debido a que no cuenta con la capacidad de producción exigida, lo que hace necesario la estimación y planeación del proyecto de crecimiento y la factibilidad de expansión a través de la presente evaluación y formulación, o de lo contrario, en caso de no ser viable, tomar otras decisiones que le permitan en el corto plazo, aumentar con la producción exigida, pero sin la posibilidad de expandir como se requiere.

1. FORMULACIÓN PROPUESTA

1. Definición de la idea  

La definición del presente proyecto, consiste en la creación de un plan de negocios para la Pastelería Agustina, que le permita una expansión económica y financiera, mediante la adquisición (renovación) de las maquinarias de elaboración y mantención de productos, así como el establecimiento comercial para sus ventas, que le permita aumentar la producción y exhibición de productos para su consumo, así como la reubicación en un sector estratégico para su comercialización, acogedor y elegante para entregarle a los clientes, productos artesanales de diferentes variedades y calidad.

Como ya se cuenta con una cartera de clientes importantes, los que corresponden principalmente a apoderados de un Colegio del Sector de Ñuñoa, colindante a las comunas de La Reina y Peñalolén, se considera como primera instancia, ubicar comercialmente a la Pastelería en un radio no lejano a 2 kilómetros de la circunscripción del colegio.

Debido a la alta demanda de productos, es que se define la evaluación del presente proyecto de plan de negocios de crecimiento, el cual consideraría además de la expansión y adquisición de maquinarias de mayor capacidad de producción para su desarrollo, la contratación de una o dos personas para apoyo y limpieza, factores que se considerarán en la evaluación del proyecto.

1. Sector Industrial.

La Pastelería Agustina, está inserta en la industria de Alimentos, perteneciente a la Industria Manufacturera, en la subdivisión de Alimentos.

El acceso a la industria de preparación y elaboración de alimentos para su consumo cuenta con algunas restricciones de índole sanitaria que deben estar aprobadas por el Servicio de Salud de Chile, a cargo de la SEREMI de Salud, y tienen relación específica a la distribución y preparación de los lugares donde se elaborarán los productos y que deberán ser aprobados para la tramitación de la patente municipal correspondiente.

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