Trabajo evaluación de proyecto Pastelería y Repostería
Enviado por Daniela Pozo • 10 de Noviembre de 2022 • Tareas • 20.111 Palabras (81 Páginas) • 157 Visitas
[pic 1]
[pic 2]
[pic 3]
ÍNDICE
01.00I. INTRODUCCIÓN 3
02.00II. FORMULACIÓN PROPUESTA 4
02.01II.1 Definición de la idea 4
02.02II.2 Sector Industrial. 4
02.03II.3 Competencia Directa e Indirecta. 5
02.04II.4 Productos o servicios del giro. 5
03.00III. DESCRIPCIÓN DEL MARCO ECONÓMICO 6
04.00IV. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL 8
05.00V. ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD 9
05.01V.A Viabilidad Legal 9
05.02V.B Viabilidad de Impacto Ambiental 11
05.03.00V.C Viabilidad Comercial 12
05.03.01V.C1 Descripción del Cliente 12
05.03.02V.C2 Enfoque estratégico 16
05.03.03V.C3 Demanda Potencial 16
05.03.04V.C4 Proyección de Unidades Demandadas 18
05.03.05V.C5 Precio del producto 18
05.03.06V.C6 Justificación 19
05.03.07V.C7 Estrategias de Marketing 19
05.03.08V.C8 Proveedores y Costos de Insumos 22
05.03.10V.C10 J Cuadro de Demanda en Evaluación 24
05.04.00V.D Viabilidad Técnica 24
05.04.01V.D1 Inversión Inicial 24
05.04.02V.D2 J Calendario de Inversiones 25
05.04.03V.D3 Información Activo Fijo 25
05.04.04V.D4 Información Intangibles 26
05.04.05V.D5 Capital de Trabajo 26
05.04.06V.D6 Costos de Producción 26
05.04.07V.D7 Gastos de Administración y Ventas 26
05.04.08V.D8 Costos Fijos 26
05.05.00V.E Viabilidad de Gestión 28
05.05.01V.E1 Organigrama 28
05.05.02V.E2 Descripción de cargos y Competencias 29
05.05.03V.E3 Calendario de Contrataciones 33
05.05.04V.E4 Remuneraciones 34
06.00VI. ESTUDIO DE VIABILIDAD FINANCIERA 34
07.00VII. EVALUACIÓN 34
08.00VIII. CONCLUSIONES 34
09.00IX. BIBLIOGRAFÍA 35
10.00X. ANEXOS 36
10.01ANEXO 1 Listado de Productos Pastelería Agustina 37
10.02ANEXO 2 Evolución de la demanda potencial durante el horizonte de evaluación 38
10.03ANEXO 3 Demanda por año y precio de venta para el horizonte de evaluación. 40
10.04ANEXO 4 Cálculo inversión en capital de trabajo y presupuesto de caja 42
10.05ANEXO 5 Cálculo costos de producción 44
- INTRODUCCIÓN
El presente, corresponde a la formulación y evaluación del proyecto crecimiento económico y financiero de un emprendimiento que actualmente se encuentra en funcionamiento y registrado como una Microempresa Familiar (en adelante MEF) de Pastelería y Repostería, y cuyo giro se relaciona con la venta de productos para su consumo de dulces, pasteles y tortas con diseños, así como otros de creación propia.
Cabe mencionar, que actualmente, esta MEF cuenta con una gran cantidad de cartera de clientes, la cual está constantemente en proceso de expansión, por lo que se hace necesaria la implementación del presente proyecto, sin descartar una mayor introducción de recursos en los próximos años, si este se convierte en viable.
A cambio de la gran cantidad de información aportada por la dueña de esta MEF, se nos solicitó cambiar el nombre de fantasía utilizado, por cuanto la llamaremos “Pastelería Agustina”, en atención a la actual cartera de clientes conformada y los cuales han hecho que crezca en gran número durante los últimos 3 años, los que corresponden principalmente a apoderados de un colegio con el mismo nombre.
La Pastelería Agustina, existe desde aproximadamente 4 años, iniciando con la venta de dulces artesanales en fechas especiales, tales como día de la madre, día de San Valentín, día de la secretaria, día del niño y festividades como navidad y pascua de resurrección, entre otros; productos que llamaron la atención por sus sabores y presentaciones. Debido a su buen resultado y demanda de productos en otras fechas, debió ser registrada como MEF, desde aproximadamente 2 años para su mejor funcionamiento, lo cual le ha permitido trabajar en la preparación de dulces, pasteles, tortas y otros similares, de manera artesanal con registro comercial, ofreciendo los productos a través de redes sociales y a través del traspaso de información entre los apoderados del colegio anteriormente señalado.
...