Actualización de expedientes de capital humano

INFORME FINAL DE RESIDENCIA PROFESIONAL

“ACTUALIZACIÓN DE EXPEDIENTES DE CAPITAL HUMANO”

SIGMA ALIMENTOS CONGELADOS S.A DE C.V

INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL

PRESENTA:

WENDY ELIZABETH GONZÁLEZ DE LEÓN

No. De Control 09720031

Asesor Interno Asesor Externo

LIC. LAURA LETICIA GARZA GUERRERO P.S LAURA VILLARREAL MÁRQUEZ

Linares, N.L.

Enero 2014

Índice

Introducción 3

Justificación 15

Objetivo General 16

Objetivos Específicos 17

Caracterización del Área 18

Problemas a Resolver 19

Alcances 21

Limitaciones 22

Procedimiento y Descripción de las Actividades Realizadas 23

Resultados, Planos, Gráficas, Prototipos, Maquetas, Programas 44

Conclusiones 51

Recomendaciones 52

Competencias Desarrolladas y/o Aplicadas 53

Bibliografía 54

Anexos 55

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto fue realizado en la empresa SIGMA ALIMENTOS CONGELADOS S.A DE C.V perteneciente al Grupo Alfa con el fin de obtener el título de Ingeniero en Gestión Empresarial.

Las raíces de ALFA se remontan a finales del Siglo XIX, cuando se establecen las primeras industrias en Monterrey.

En 1974 un grupo de empresarios encabezados por Don Roberto Garza Sada funda ALFA, a fin de administrar sus intereses en diversos negocios.

La empresa fue constituida con tres subsidiarias: Hojalata y Lámina (acero), Empaques de Cartón Titán (cartón) y Draco (minería).

ALFA es el más grande productor de componentes de aluminio de motor para la industria automotriz en el mundo y uno de los más importantes productores de poliéster (PTA, PET y fibras). Además, lidera el mercado mexicano de petroquímicos como polipropileno, poliestireno expandible y caprolactama.

ALFA está integrada por cinco grupos de negocios:

La compañía petroquímica privada más importante de México. Productor líder de poliéster (PTA, PET y fibras) en Norteamérica. Opera la planta más grande de poli estireno expandible en América.

El más grande productor de componentes de aluminio de motor para la industria automotriz en el mundo.

Líder en servicios de telecomunicaciones y tecnologías de

información para el segmento empresarial en México.

Empresa dedicada a la exploración y explotación de yacimientos de gas natural e hidrocarburos.

Líder del mercado de carnes frías en Norteamérica y de quesos de México. El productor más importante de salchichas en EE.UU.

SIGMA es líder en México en la producción y distribución de alimentos refrigerados y congelados.

El liderazgo y la destacada participación de Sigma dentro de los mercados en que participa, la colocan como la empresa con mayor presencia en la mesa de las familias mexicanas. La empresa originalmente se dedicaba a la producción y comercialización de Carnes Frías, industria de la cual actualmente es líder. Sin embargo, aprovechando la sinergia resultante de su red de distribución refrigerada, a partir de 1994 decidió incursionar en diversos mercados tales como Yogurt, Quesos y Comidas Preparadas.

Además Sigma ha expandido su participación a los mercados de Estados Unidos de América, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, El Salvador, República Dominicana y Perú.

Variedad de mercados de SIGMA:

Carnes Frías

Sigma produce y comercializa jamón, salchichas, mortadela y tocino, entre otros productos. Sus marcas gozan de un fuerte reconocimiento entre los consumidores, ya que están dirigidas a satisfacer las necesidades de cada segmento del mercado al cual están enfocadas. Algunas cuentan con más de 70 años de tradición:

Quesos

En 1993, SIGMA inicia el desarrollo del negocio de quesos como parte del fortalecimiento de su portafolio de productos. En la línea de quesos se cuenta con productos del gusto nacional e internacional como lo son los quesos frescos, hilados, maduros y procesados.

Yogurt

Incursionó en el mercado de yogurt en México en 1994 a través de un contrato con la franquicia SODIMA INTERNACIONAL, compañía francesa propietaria de la marca YOPLAIT. Elabora productos de yogurt batido con frutas y natural, yogurt bebible; queso tipo petit suisse, yogurt funcional y postres, entre otros.

Otros lácteos

Complementando la línea de productos lácteos, SIGMA añadió a su portafolio de productos otras categorías, tales como cremas, margarinas, y mantequillas

Otros

El ritmo actual de vida ha ido evolucionando a uno más activo. A fin de satisfacer la demanda de alimentos y bebidas prácticas, sabrosas y frescas, SIGMA incursiono exitosamente en la categoría de comidas congeladas, comidas refrigeradas y bebidas, logrando con sus marcas atraer más consumidores.

Carnes

Con el fin de ampliar el portafolio de productos y reforzar su posicionamiento de mercado en el segmento de Foodservice, en el 2013 Sigma ingresa al negocio del procesamiento y comercialización de carnes de res, ave y cerdo adquiriendo ComNor, líder en la distribución de dichos productos, incluyendo la marca “Certified Angus Beef®”

• SIGMA ALIMENTOS CONGELADOS S.A DE C.V

Inició operaciones en 1997 y tiene una capacidad de 36 toneladas de producción por año, en ella laboran más de 370 empleados y está ubicada en Avenida Industria Alimenticia 760. Col. Centro en Linares, Nuevo León.

 Misión: Lograr tu preferencia por nuestras marcas con los mejores alimentos.

 Visión: Ser la compañía líder de alimentos refrigerados en los mercados de México, Centroamérica, Sudamérica, Caribe y Estados Unidos de América.

 Política de Calidad e Inocuidad: En Sigma Alimentos estamos comprometidos en elaborar productos alimenticios con los más altos estándares de calidad, higiene e inocuidad para la satisfacción total de nuestros clientes y consumidores; alineando nuestros procesos en un Sistema Integrado de Gestión de Inocuidad y Calidad de los Alimentos, basado en el cumplimiento de la Misión, Visión y Valores de nuestra organización: con apego a las disposiciones del marco regulatorio nacional e internacional que nos rige.

 Compromisos:

-Con los clientes: ser la opción preferida excediendo sus expectativas a través de una propuesta de valor.

-Con los consumidores: Deleitarlos con experiencias superiores y una oferta innovadora.

-Con los colaboradores: Ser una empresa para trabajar, atraer y desarrollar al mejor talento y motivarlo a alcanzar su máximo potencial.

-Con los proveedores: Desarrollar relaciones duraderas basadas en el beneficio mutuo.

-Con la comunidad: Promover operaciones seguras y sustentables y contribuir al desarrollo de nuestras comunidades.

-Con los accionistas: Entregar valor superior a largo plazo a través del conocimiento del portafolio.

 Valores:

-Respeto y Empatía: Estamos comprometidos con nuestra gente y su calidad de vida. Fomentamos su bienestar, su desarrollo y el trabajo en equipo enriquecido por la diversidad. Nos ponemos en el lugar del otro para entender y servir mejor.

-Innovación y Espíritu Emprendedor: Promovemos y reconocemos la innovación y el desarrollo de nuevas oportunidades y negocios.

-Pasión por el Consumidor: Vivimos entusiasmados por sorprender a nuestros consumidores y clientes, superando sus expectativas y anticipándose a sus necesidades.

-Compromiso con los Resultados: Asumimos una responsabilidad personal por el desempeño de la compañía, creando valor y mejorando continuamente.

-Integridad: Nos comprometemos éticamente y con profunda razón social.

Sigma División Comidas Preparadas está equipada con la más alta tecnología en su ramo a nivel internacional, cuenta con una infraestructura para producir un amplio número de productos.

Todas las materias primas se someten a los más altos estándares de calidad e higiene. Los polvos deshidratados se reciben previamente sanitados y los productos cárnicos deben de provenir de empacadoras o rastros con registro TIF (Tipo de Inspección Federal) para producto nacional o USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) para exportación.

El acondicionamiento de los insumos es la primera etapa en el proceso de sanitación. En el caso de los vegetales, se desinfecta con sustancias biodegradables antes de transportarse a los contenedores donde obtendrán el tamaño y la forma requeridos. En el caso de platillos que contienen ingredientes

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