DIVERSIDAD GASTRONÓMICA EN VENEZUELA

DIVERSIDAD GASTRONÓMICA EN VENEZUELA

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente de España, Italia, Francia, Portugal y África), (a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de pollo asado circular de masa de maíz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante.

Cada región de Venezuela se identifica por sus costumbres y expresiones propias, ricos platos diversos y originales, varían según la situación geográfica de cada región, y según las forma de vida de sus habitantes.

Los principales de nuestra comida típica son por excelencia El Pabellón Criollo, La Hallaca, La Cachapa, Las empanadas de harina de maíz, El asado negro, El casabe, El Hervido de Gallina, de carne o de Pescado, otros platos muy conocidos también son, la carne a la parrilla, el mondongo, y el pollo en brasas. Entre los más reconocidos, se identifican en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete, Los dulces a base de papelón, La torta de jojoto, de pan, de plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba, naranja y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son los Dulces en Almíbar, de infinita variedad, que van desde el Dulce de lechosa, Guayaba, parchita, naranja.

PRINCIPAL PLATO CRIOLLO DE VENEZUELA:

Es el pabellón conformado por arroz, caraotas negras, carne mechada y tajadas.

El arroz:

El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

• Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno

• No contiene colesterol

• No contiene grasa

• No contiene sodio

• Es un carbohidrato complejo

• No contiene gluten y es no alergénico

• Es sencillo de digerir

Las proteínas de este alimento perteneciente a la categoría de los granos y harinas, están formadas por aminoácidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alamina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, propina, serina, tirosina, treonina, triptofano y valina. Estos aminácidos se combinan para formar las proteínas del arroz. Posee Ácido fólico añadido Alfa caroteno y Alfatocoferol, y vitminas Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B5 entre otros.

Carne:

La carne es un alimento que en muchas familias resulta imprescindible. Las propiedades de la carne roja no sólo son de sabor, también tiene propiedades nutricionales que el organismo utiliza para regenerar tejidos, así como para construirlos, hablamos de las proteína de alta calidad. Además contiene hierro, vitaminas B y zinc.

Caraotas:

En el país se consumen tres tipos de caraotas que son; las caraotas rojas, caraotas blancas y la más común las caraotas negras. Son fuente de carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales y fibra.

- Recordemos que los carbohidratos complejos ofrecen la ventaja de que se absorben más lentamente que los carbohidratos simples, como la azúcar o los dulces.

- Son fuente de hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico.

- Son bajos en grasa y sin colesterol.

- Contienen poca sal, sodio y calorías.

- Son económicos y dan mucha energía.

Plátano:

El plátano

Esta fruta tropical posee una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.

• Una de las frutas más nutritivas

• Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.

• Beneficioso contra úlceras de estómago.

• Bueno contra el colesterol

• Previene calambres si se toma antes del ejercicio físico.

Información nutricional

• Porción: 1 plátano (100 g)

• Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)

• Grasa: 0 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 0 mg

• Carbohidratos: 29 g

• Fibra: 4 g

• Azúcares: 21 g

• Proteínas: 1 g

DULCES TIPICOS DE VENEZUELA:

Dulces típicos

Todos estos dulces se caracterizan por ser hechos en casa con la colaboración de la familia que durante los días festivos se reúne para compartir. Estas delicias se sirven en pequeñas porciones. Además se pueden hacer desde los primeros días de la Semana Santa para tenerlas lista, porque mientras se guarden bien en la despensa o en la nevera, se conservarán en buen estado.

Buñuelos de Yuca

Arroz con coco

Besitos de coco

Majarete

Arroz con leche

Dulce de Lechosa.

DULCE DE LECHOZA:

Valor nutritivo por cada 100 gramos de lechosa:

Kilojulios 52 Caroteno 560 µgr

Kcalorías 12 Vitamina B1 30 µgr

Proteínas 0,5 grs Vitamina B2 40 µgr

Grasas 0,1 grs Vitamina B3 300 µgr

H. de Carbono 2,3 grs Vitamina C 80 mgr

Fibra mineral 0,6 grs Minerales Ca, Fe

Fe = Hierro Ca = Calcio

BEBIDAS TÍPICAS DE VENEZUELA:

Las bebidas tradicionales en Venezuela son muy variadas según los ingredientes utilizados. Son populares las chichas (a base de arroz o maíz), los caratos y jugos de frutas, las merengadas que llevan leche, las refrescantes hechas con papelón y por supuestos los licores que van desde cacao, café, y hasta frutas como parchita y fresa entre los artesanales más conocidos. Dependiendo de la región y el clima hay bebidas preferidas, como el típico ponche crema en navidad, o las cocadas en la playa. Las merengadas se caracterizan por la mezcla de la fruta con leche y los batidos de frutas tropicales se distinguen por lo espesos y muchas veces hasta granizados en su preparación.

Entre la bebidas esta la guarapita contiene parchita y ron blanco.

La Parchita contiene polifenoles como el vino tinto, estos tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. También es un efectivo energizante, por esta razón aumenta el metabolismo para la eliminación de las grasas depositadas en los tejidos, motivo por el cual es utilizado como un práctico alimento para adelgazar.

Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado...

REMEDIOS CASEROS EN VENEZUELA :

En Venezuela existen muchos remedios caseros como:

Té y limón

Popular en todo el mundo, el té calentito alivia la gripe y reconforta. Las infusiones preparadas van desde el té tradicional, hasta el té verde, de sauco, jengibre, salvia, manzanilla, lavanda, menta, anís y orégano. Y el limón, rico en vitamina C, forma junto al té la dupla más exitosa.

Sábila o Aloe Vera

Otro remedio casero popular colombiano: se abre la hoja o penca de la planta en dos mitades, se raspan los cristales con una cuchara y se los pone en la licuadora con algo de miel y limón. Las mujeres sabias de la familia de ese país aseguran que con esto, el catarro y la tos desaparecen rápido.

Volviendo al tema del cual nos centramos para la realización de este trabajo estudiamos 3 estados de Venezuela para estudiar su gastronomía interna: Zulia, falcón y sucre.

GASTRONOMIA DEL ZULIA

El Zulia posee una mezcla cultural heredada de los españoles, Indígenas y Europeos que ocuparon y ocupan estas tierras, de la misma manera dicha mezcla es observada también en los diferentes platos autóctonos de la región.

Entre sus elementos referenciales la cocina zuliana tiene el coco, el plátano, el pescado y las carnes propias de la región como parte importante de sus receta

Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del coco.

Entre sus platos se hallan:

• Cazuela marinera: plato de mariscos variados.

• Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco.

• Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y aliño.

• Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos.

• Arroz con palomitas: arroz, palomitas y aliños.

• Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.

• Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas.

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