Neurociencia

Neurociencia Cognitiva

El objetivo de este tema es introducir al lector en temas relacionados con las neurociencias, la cognición y la

nutrición; por lo tanto va dirigido a todos aquellos que tienen la responsabilidad de la atención integral diaria

de niños, educadores, psicólogos, nutricionistas, médicos, padres de familia y más personas interesadas;

esperando que sea de utilidad en su práctica profesional.

En este apartado revisaremos los elementos fundamentales de la nutrición, evaluación nutricional; con

principal acento en niños, adolescentes y embarazadas.

El rápido crecimiento del cerebro en los primeros años de vida y su alta tasa metabólica hace considerar la

importancia de la nutrición en el desarrollo cognitivo y en la estructura y funcionamiento del cerebro.

Es elemental analizar la importancia de un estado nutricional adecuado para un buen desempeño escolar.

Importante hacer énfasis en el desayuno diario de los niños; previniendo con ello las posibles influencias

negativas o positivas a corto o largo plazo en la salud del niño y por consecuencia en la función cognitiva.

Por consecuencia se abordan aspectos relacionados con la desnutrición y la obesidad; ambos factores afectan

el desarrollo intelectual y la salud general de los niños y adolescentes.

Elementos de Nutrición y Antropometría:

La Alimentación. Es el conjunto de actos que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos

en cantidades suficientes para satisfacer el apetito de una persona. Su carácter voluntario, es susceptible de

cambios por influencias educativas, culturales, económicas. La Nutrición es el conjunto de procesos

metabólicos mediante los cuales el organismo obtiene y transforma los nutrientes contenidos en los alimentos

que son necesarios para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento y reproducción, incluye liberación de

energía de los nutrientes, desechos y los procesos de las funciones vitales del organismo.

Nutriente. Sustancia contenida en alimentos, ejemplos de nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas,

vitaminas y minerales.

Energía. Los alimentos son necesarios como fuente de energía para mantener las funciones vitales del

organismo. Requerimientos de energía diaria, varían de acuerdo a la edad, sexo y actividad física. Cuando la

energía se ingiere en exceso, se almacena como grasa produciendo la obesidad, por el contrario si es

deficiente la ingestión, producirá desnutrición.

Los requerimientos de energía de un individuo o grupo de personas, cantidad de energía alimentaría necesaria

para mantener la salud, el crecimiento y un apropiado nivel de actividad física. (Recreativas, deportivas, juegos)

para satisfacer sus intereses psíquicos, sociales y su bienestar. Deben permitir la exploración de los

alrededores y la interacción con otros niños y adultos.

Muchos niños de áreas rurales de los países en desarrollo participan en la realización de actividades

domesticas o forman parte de la fuerza laboral de las comunidades donde residen desde una edad temprana.

Los requerimientos y recomendaciones de energía alimentaria, difieren de acuerdo con la actividad física

desarrollada que se encuentra asociada a los estilos de vida. Están determinadas por el gasto diario de energía.

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Los alimentos son fuente de energía para las funciones metabólicas. Todo alimento que contenga

carbohidratos, proteínas o grasas, es una fuente de energía para el organismo. Los alimentos de mayor

densidad energética son aquellos ricos en grasas.

El ser humano tiene a mantener un equilibrio entre la energía que ingiere y la que gasta en procesos

metabólicos y actividad física. De ese equilibrio puede llevar a la desnutrición energética o a la obesidad.

Una buena alimentación durante la infancia y la edad preescolar es esencial para asegurar una nutrición

compatible con un estado duradero de salud con un crecimiento y desarrollo adecuado.

Hábitos defectuosos, conllevan a la creación desde edades tempranas de la vida de una nutrición inadecuada

que repercutirá en la vida futura, con la aparición de enfermedades crónicas como la obesidad, hipertensión

arterial, diabetes mellitas, trastornos de las grasas en la sangre y otras. Los hábitos de la ingestión de

vegetales, frutas, controlar la sal, los alimentos azucarados.

Proteínas Son constituyentes esenciales de toda célula viviente, algunos aminoácidos son necesarios para el

normal funcionamiento de tejidos y órganos.

Grasas. Los dos lípidos principales que se encuentran en la sangre: el colesterol y los triglicéridos. Los ácidos

grasos y el colesterol necesarios para formar las membranas celulares en todos los órganos.

El aumento del consumo de vegetales y frutas contiene antioxidantes, se puede obtener mecanismos que

disminuyan la lesión oxidativa. Antioxidantes consisten en vitaminas, minerales y enzimas que sirven como

sistemas de defensa fisiológicos.

Las deficiencias o desbalances de estos nutrientes tienen significación en la función cerebral. Trastornos como

el déficit de atención e hiperactividad, dislexia, dispraxia y autismo se han relacionado con deficiencia relativa

de omega 3.

Usar solo el necesario para freír en cada momento. La grasa que ingerimos se almacena en forma de

triglicéridos en el tejido adiposo, se moviliza cuando el organismo requiere energía. Con la obesidad y todas

sus complicaciones puede promover el desarrollo de numerosos tipos de cáncer.

Carbohidratos. Constituyen la principal fuente de energía de la dieta humana (papa, vegetales y cereales),

alimentos con índice glucémico bajo son: frutas, vegetales y frijoles. Los de índice glucémico alto: papas, arroz

refinado.

Fibra Dietética. Aquellas sustancias de origen vegetal en leguminosas, vegetales y frutas. Mejoran digestión de

carbohidratos, disminuyen colesterol.

Ejemplos de Intercambios o Porciones.

Cereales. Taza de arroz, pan redondo, espagueti, coditos, fideos, papa mediana, un plátano, otros tubérculos

cocinados.

Vegetales. Vegetales de hojas, pepino, tomate, pimiento o zanahoria, calabaza, remolacha.

Carnes, pescados, pollo, huevo y frijoles. 3 cucharadas de carne, un muslo pequeño de ave, ½ pescado, un

huevo, potaje de frijoles.

Leche, yogurt, queso. 1 taza de leche, yogurt, leche en polvo, una rebanada de queso.

Grasas. Cucharada de aceite, mayonesa, cucharadas de queso crema.

Azúcar. Una cucharada de miel, mermelada, dos caramelos.

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Elementos trazas.

Aquellos metales presentes en cantidades de microgramo, se consideran elementos traza esencial, el hierro,

yodo, cobre, zinc, selenio, cromo y otros. Su ausencia origina retraso de crecimiento, su déficit origina la

aparición de patología propia.

De los elementos trazas dependen del estado físico del individuo y de la dieta. Tanto un exceso o carencia son

perjudiciales para la salud. Tienen un efecto sobre el rendimiento intelectual.

Minerales:

Fuentes de Hierro: Carnes rojas, hígado, yema de huevo, pollo, vegetales, cereales y legumbres.

Fuentes de Zinc: Carnes rojas, pescados, huevos, cereales y legumbres.

Fuentes de Yodo: Pescados de mar, algas y mariscos.

Fuentes de Calcio: Leche y derivados, mariscos, legumbres, col, espinaca.

Fuentes de Fósforo: Leche, queso, hígado y legumbres.

Vitaminas:

Son sustancias químicas de necesaria presencia en la alimentación para evitar que surjan situaciones

patológicas por una deficiencia.

Hay que destacar su papel como sustancias antioxidantes. (Vitamina C y la vitamina E). Estos nutrientes

pueden mejorar la inmunidad, la función vascular y el desempeño del cerebro.

Vitamina A: Lácteos, yema, aceite de hígado, zanahoria, espinaca, lechuga, papaya, mango, calabaza,

malanga, camote amarillo.

Vitamina B12: Vísceras, leche y derivados, huevos, leguminosas, vegetales de hoja y cereales no refinados.

Vitamina B1 (tiamina): Carne de cerdo, cereales integrales, leguminosos, nueces, frutas, verduras.

Vitamina B2 (riboflavina): leche, cereales, hígado, vegetales verdes, huevos.

Acido Fólico: Hígado, carne, huevo entero, leguminosas, cereales integrales espinaca.

Vitamina C: Frutas crudas y frescas, guayaba, mango, piña y los cítricos, pimiento, tomate, perejil, col, acelga y

papa.

Vitamina D: Aceite de hígado de pescado, pescado fresco, pescado en conservas en aceite, hígado,

mantequilla y queso crema.

Vitamina E: Huevo entero, aceite de soya, maíz, maní, girasol, chíncharo, garbanzos, arroz integral, lechuga.

Vitamina K: Hígado, especialmente de cerdo, vegetales de color verde intenso.

Niacina (niacinamida): Carnes, pescado, huevos, leche y sus derivados, leguminosas y cereales no refinados.

Ablactación, concepto y esquema.

Es un alimento en que están presentes: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Pueden llevar

a diarreas, alergia alimentaría y otras afectaciones a su salud. Si ya se lleva las manos a la boca entonces, está

listo para la aglactación. Introducción de jugos de frutas y vegetales naturales.

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