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Act 4: Lección Evaluativa No. 1 QUIMICA Y ANALISIS DE ALIMENTOS


Enviado por   •  28 de Marzo de 2013  •  1.006 Palabras (5 Páginas)  •  966 Visitas

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1

Puntos: 1

Un fabricante de sopas de hidratados, prepara una sopa de cebolla mezclando distintos ingredientes que luego envasa en sachets impermeables al vapor de agua.

La composición de la sopa y las humedades iniciales de sus ingredientes son:

Los gramos de agua para componente son:

hidrolizado de proteína

cebolla

Leche en polvo

almidón

harina de trigo

Incorrecto

Puntos para este envío: 0/1.

Almidón = 0.57 Harina de trigo = 0.66 Leche en polvo= 0.7 Hidrolizado de proteína= 0.168 Cebolla = 0.6

2

Puntos: 1

Este tipo de ítems consta de dos proposiciones así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une:

Al analizar la siguiente gráfica:

En la oxidación de lípidos a valores muy bajos de Aw, la velocidad de oxidación disminuye a medida que se añade agua hasta el límite de las zonas I y II. PORQUE la cantidad de agua de la zona I liga puede ligar hidroperóxidos y evitar su descomposición por lo que retarda la oxidación de lípidos por tanto se observa que la velocidad disminuye.

Seleccione una respuesta.

a. la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación. Correcto

b. la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

c. la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

d. la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

En esta pregunta la razón y la afirmacion son correctas y la razon explica la afirmación.

3

Puntos: 1

La actividad de agua (Aw) de cada soluto de una solución azucarada cuando se tiene una fracción molar de Xw= 0.98 es, considerando que los solutos son:

Seleccione al menos una respuesta.

a. Aw fructosa 0.9791 Correcto: es el análisis solicitado

b. Aw sacarosa es de 0.9974 Correcto: es el análisis solicitado

c. Aw general de la solución 0.98

d. Aw lactosa 0.9760.

Parcialmente correcto

Puntos para este envío: 0.7/1.

Aw sacarosa es de 0.9974 Aw fructosa 0.9791 Aw lactosa 0.9760.

4

Puntos: 1

El valor de la Aw para cada uno de los solutos en una pulpa natural de mango con la siguiente composición: 59.4% agua, 6% glucosa, 7% fructosa, 7% sacarosa, es:

Seleccione al menos una respuesta.

a. Xw sacarosa = 1.0000 Correcto: es lo solicitado

b. Aw glucosa = 0.99

c. Xw fructose = 0.98 Correcto: es lo solicitado

d. Xs Sacarosa = 0.003 Incorrecto: este valor es de la fracción molar de la sacarosa dentro de la solución.

Parcialmente correcto

Puntos para este envío: 0.7/1.

Aw glucosa = 0.99 Xw fructose = 0.98 Xw sacarosa = 1.0000

5

Puntos: 1

Un fabricante de sopas de hidratados, prepara una sopa de cebolla mezclando distintos ingredientes que luego envasa en sachets impermeables al vapor de agua.

La composición de la sopa y las humedades iniciales de sus ingredientes son:

El valor Ki es el resultado de:

Seleccione al menos una respuesta.

a. 1/(∆ de Aw/∆ % humedad) Correcto

b. 1/pendiente isoterma

c. ∆ % humedad / ∆ de Aw Incorrecto

d. ∆ de Aw/∆ % humedad

Parcialmente correcto

Puntos

...

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