EN LA EMPRESA BEER FACTORY® CON LA APLICACIÓN DE LA TEORÍA DE RESTRICCIONES

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE SALVATIERRA

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 “ EN LA EMPRESA BEER FACTORY®  CON  LA APLICACIÓN DE LA TEORÍA DE RESTRICCIONES.”

ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

ELABORADO POR:

DURÁN MIRANDA LUIS MIGUEL

LARA BARRERA JAIME

CARRERA:

INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASESOR:

MIA. ANA LUISA OLVERA MONTOYA

Proyecto realizado en: Beer Factory®,  como requisito para aprobar las Residencias Profesionales de la Carrera de Ingeniería Industrial, en el Instituto Tecnológico de Salvatierra.

Asesor Interno:

________________________________________________________

NOMBRE DEL ASESOR INTERNO

Asesor Externo:          

_________________________________________________________

NOMBRE DEL ASESOR EXTERNO

Alumno:

_________________________________________________________

NOMBRE DEL ALUMNO

ÍNDICE

Tabla de contenido

LISTA DE TABLAS        

LISTA DE ILUSTRACIONES        

INTRODUCCIÓN        

CAPITULO I        

DATOS GENERALES        

1.1.        Planteamiento del problema        

1.2.        Objetivo general        

1.2.1.        Objetivos específicos        

1.3.        Justificación del proyecto        

1.4.        Alcance del proyecto        

1.5.        Limitaciones        

1.6.        Descripción de las actividades        

1.7.        Lugar donde se realizará el proyecto        

1.8.        Información sobre la empresa para la que se realizará el proyecto        

1.9.        Ubicación de la empresa        

1.10.        Filosofía de la empresa        

1.10.1.        Misión        

1.10.2.        Visión        

1.10.3.        Valores        

1.11.        Cronograma de Actividades        

CAPITULO II        

MARCO TEORICO        

2.1.        Teoría de restricciones (TOC)        

2.2.        Técnicas de medición del trabajo        

2.3.        Estudio de tiempos y movimientos        

2.3.1.        OBJETIVOS        

2.3.2.        Diagrama del estudio del movimiento por los therbligs        

2.3.3.        IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE TIEMPO        

2.4.        Capacidad del proceso        

2.5.        Productividad        

2.6.        Factores internos y externos que afectan la productividad        

2.6.1.        Factores Internos:        

2.6.2.        Factores Externos:        

2.7.        Cuello de botella        

CAPITULO III        

METODOLOGIA DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS        

3.1.        Tipo de investigación        

3.2.        Enfoque de la investigación        

3.3.        Herramientas y técnicas de recolección de datos        

CAPITULO IV        

RESULTADOS        

CAPITULO V        

CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES        

CAPITULO VI        

COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y APLICADAS        

CAPITULO VII        

Bibliografía        

ANEXOS        

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 datos generales de la empresa        

Tabla 2 Cronograma de actividades de residencias profesionales para el periodo Agosto-Diciembre de 2015        

LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Ubicación de la empresa        

Ilustración 2 Como enfocar el proceso de mejora continua        

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I

DATOS GENERALES

1. Planteamiento del problema  

En Septiembre, 1998 Inicia operaciones Beer Factory® Cuicuilco ubicada en lo que fue la planta generadora de energía de la fábrica de papel de Loreto y Peña Pobre. En Enero, 1997 Abre sus puertas al público Beer Factory® Restaurant & Wood Grill, la primer micro cervecería en México, con servicio de restaurante ubicada en el Centro Comercial Santa Fé. En 1999 Siguiendo un plan de crecimiento planeado y estructurado se abre con gran éxito Beer Factory® Mundo E. en 2003 Beer Factory® busca expandir su carrera de éxito tanto a nivel nacional como internacional, creciendo a través del Sistema de Franquicias.

Al ser una empresa con un recorrido joven se quiere mejorar el proceso mediante la aplicación de la teoría de restricciones en el proceso de lavado, ya que se ha localizado un cuello de botella en este proceso y ha estado retrasando la producción y los pedidos, por lo cual la empresa ha tenido muchas pérdidas por retrasos.

1.  Objetivo general

Mejorar el proceso de lavado  de cerveza en la empresa Beer Factory®  con  la aplicación de la teoría de restricciones.

1. Objetivos específicos

• Conocer el proceso de la cerveza artesanal.
• Realizar un estudio de tiempos y movimientos.
• Determinar la capacidad del proceso

• Aplicar la teoría de restricciones

1. Justificación del proyecto

Dado que en los últimos meses la empresa ha generado pérdidas a causa de retrasos de producción y pedidos se ha optado por aplicar la teoría de restricciones ya que con

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