Actividad: diseña el formato de tu programa de capacitación
Enviado por ALONDRA19981990 • 16 de Agosto de 2023 • Documentos de Investigación • 1.331 Palabras (6 Páginas) • 37 Visitas
UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO CAMPUS SALTILLO
RÚBRICA PARA SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL
CAPACITACIÓN Y DESARROLLO
DRA. ANA MERCEDES GUZMÁN CASAS
ACTIVIDAD: DISEÑA EL FORMATO DE TU PROGRAMA DE CAPACITACIÓN.
MODALIDAD: TRABAJO ESCRITO INDIVIDUAL EMPLEANDO EL SIGUIENTE FORMATO. PUEDES EXTENDERLO TANTO COMO NECESITES PARA DETALLAR EL PROCESO QUE REALIZASTE.
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: ALONDRA CABELLO SANCHEZ |
TÍTULO DEL PROYECTO: DIAGNOSTICO DE NECESIDADES DE PANIFICADORA ALONDRA |
NOMBRE DE LA EMPRESA: PANIFICADORA ALONDRA |
El sector de panadería cuenta con 4 panaderos y 1 ayudante de panadería, el cual elaboran las diferentes variedades de pan. Esta área posee una superficie de 50 m2 además de maquinas e implementos de acuerdo a lo siguiente:
HORNOS: se debe contar con 2 hornos de capacidad de un carrito para 36 charolas cada uno ya que este horno permite hornear a temperaturas diferentes y a diferentes tiempos, por ejemplo: no se ocupa el mismo tiempo para hornear una concha a un polvorón
CAMARA DE HORNEADO: Esta cámara se usa para poder darle el tiempo a cada pan, para que pueda esponjar.
MEZCLADORA: las mezcladoras necesarias son aproximadamente de 50 kilos cada una por la capacidad de pan que se fabrica diaria
MESAS DE TRABAJO: espacio para almacenar los elementos de uso frecuente, así como un lugar para trabajar. Se debe contar con tablas de trabajo resistentes , por la gran cantidad de uso.
FREGADEROS: de acuerdo con las regularizaciones estatales. Que es de acero inoxidable toda mesa de trabajo y fregaderos con una capacidad de 2 tinas.
OTROS ELEMENTOS NECESARIOS SON REBANADORAS DE PAN, BASCULAS PARA PESAR CADA UNO DE LOS INGREDIENTES, REFRIEGERADORES ETC…
Actualmente en PANIFICADORA ALONDRA (SUCURSAL CERRITOS) se realiza 3 variedad:
-RESPOSTERIA
-PAN DULCE
-PAN SALADO
No manejamos mas variedades ya que esta sucursal solo se hace envíos a todas las rancherías de Arteaga y Nuevo León.
PROCESO DE PANIFICADORA ALONDRA
El proceso se realiza el sector de panadería comprende desde la recepción de materia prima, control de bodegas, medidas de preparación de producto, cocción y producción final destinada a la venta, este proceso se lleva de la siguiente manera:
1)RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima que es la harina, principal insumo de nuestro producto no podrá tener contacto directo con el ambiente.es decir, en el proceso de descargue, lo sacos harineros no podrán romperse.
2)REVISION Y CONTROL
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, ahí comienza el proceso productivo, es necesario que se supervisen que ninguno valla roto.
3)PROCESO DE MEZCLADO
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de las maquinas revolvedoras, la cantidad depende de la producción que será ese día.
4)PROCESO DE MEZCLADO Y ESTIRADO
Se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de tal manera que la masa pueda ser estirada y alcanzar un grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre la mesa en el cual será cortada
5)PROCESO DE CORTE
El proceso de corte se hace sobre una mesa de acero inoxidable con moldes metálicos, la velocidad del corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro
Posteriormente al corte, el pan cortado será puesto en charolas para después de ahí pasarla a reposo y después de cocción.
6)PROCESO DE COCCIÓN
El carrito con las charolas será puesto en el horno a una temperatura de 220°c, va dependiendo la temperatura y el tiempo por las distintas variedades de pan dulce
7)EMPACAMIENTO
El pan se deja enfriar para después será empacado por las señoras empacadoras, y se empacan en charolas de plástico para que pueda facilitar el traslado en los vagones.
8)VENTA
Una vez empacado se va a las rancherías y serán vendidos a mas de 100 clientes diarios
PROCESO DE CAPACITACIÓN
DESPUES DE TODO USAMOS TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA DETECTAR LAS NECESIDADES DE CAPACITACIÓN.
Para la detección de los requerimientos de capacitación, uno de los elementos mas importantes para detectarla es la elaboración de un programa de capacitación y realizar un buen diagnóstico nos evita que solo capacitemos por capacitar.
Entre las técnicas más comunes encontré:
- Encuestas: consiste en recoger la información aplicando un cuestionario previamente diseñado donde las respuestas se dan por escrito.
- Entrevista: consiste en recabar toda información a través de un dialogo con el empleado, y al jefe directo para conocer cueles son las necesidades de capacitación del personal
- Observaciones: consiste en observar la conducta en el trabajo para poder compararla con el empleado correcto.
- Cuestionario: que es una forma impresa que contiene una lista de preguntas especificas dirigidas a reunir información.
- Evaluación de desempeño: consiste en comparar el desempeño de una persona con los estándares establecidos para el puesto
ANALIS DE LA EMPRESA: | ANALISIS DE LAS TAREAS: | ANALISIS DE LAS PERSONAS |
CLIMA EMPRESARIAL: el personal que el clima de la empresa da un ambiente cómodo y muy seguro | CONOCIMIENTOS: las personal no cuenta con capacitación en esta área por parte de la empresa | DESEMPEÑO: el personal debe saber cantidades y tiempos que ocupan cada pan. |
OBJETIVOS: el personas manifiesta no conocer los objetivos de la empresa | HABILIDADES: al momento de la contratación, el personas debe contar con la experiencia del trabajo en panadería | ESTANDARES:Cuentan con porciones para cada producto |
APTITUDES: la empresa busca al personal con mayor potencias para desarrollar de manera eficiente su trabajo | CARENCIAS: qué tiene poca ventilación y el pan tarda en enfriar. EVALUACIONES: El personal no tiene evaluaciones de desempeño. |
DISEÑO DE PROGRAMA DE CAPACITACIÓN:
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