Alimentación - Las Grasas

La Verdad Sobre las Grasas Animales

La mayoría de las recomendaciones médicas modernas insisten que la grasa

saturada en la grasa animal no es saludable. Esto puede ser verdad si el animal

fue criado en una granja tipo fábrica, dándole cargas de hormonas y antibióticos, y

engordado con granos y soya que no hacen parte de la dieta natural del animal.

Por otro lado, si el animal es de “rango libre” o “alimentado con hierba”, y se le

permitió comer la mayoría de su dieta basada principalmente en hierba y en otros

pastos que se suponían serán comidos naturalmente, la carne generalmente será

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mucho más magra y las grasas en el animal serán más saludables para tu

consumo.

Nota: este concepto también aplica para los peces – un pez criado en una granja

s típicamente inferior a un pez salvaje debido al mismo factor- ¿Crecieron los

peces comiendo pelotas de soya, maíz o granos? o ¿ fueron peces salvajes que

comieron lo que se suponía tenían que comer naturalmente en el ambiente

salvaje? Los peces criados en una granja tienen una relación de Omega-3 a

Omega-6 que son molestos y muy altos en los ácidos grasos de Omega 6. Por el

otro lado, los peces salvajes tienen un balance natural en la relación de Omega 3

a Omega 6 que son mucho más saludables para neustro consumo.

Otro ejemplo – la carne de un animal alimentado con hierba es conocida por

contener cantidades mucho más altas de grasas saludables como el ácido

linoleíco conjugado (CLA) y ácidos grasos de Omega 3 comparado con la carne

de animales alimentados con granos. Lo mismo es verdad para la lecha de vacas

alimentadas con pasto versus vacas alimentadas con granos.

Recientemente encontré un sitio web increíble donde he estado ordenando todas

las carnes de animales alimentados con hierba. El servicio es increíble pues

encontré que mis domicilios de carne llegan derecho a mi puerta en una heladera

sellada poco días después de ordenar. Asimismo, la calidad de los productos que

tienen es impecable. Recomiendo fuertemente el filete de mignons, hamburguesas

de carne, hamburguesas de bisonte y quesos. Todos provenientes de animales

alimentados con hierba. El sitio web tiene incluso una gran selección de

salchichas de pollo y pavo que fueron criados libremente, las cuales encontré

deliciosas, y realmente puedes sentir la diferencia en la calidad comparado con lo

que obtienes en la típica tienda de comestibles. Aquí está el sitio:

http://healthygrassfed.2ya.com

(Creo que solo puedes ordenar en este sitio desde Estados Unidos o Canadá….

Sin embargo, haz algo de investigación si estás en un país diferente a estos, y te

apuesto que encontrarás opciones cerca a ti)

Más allá de las carnes de animales alimentados con hierba, también puedes

contar con el hecho de que la comida proveniente de los animales en estado

salvaje, casi siempre van a contener grasas saludables y tendrán unas mejores

características nutricionales para ti que las grasas de los animales criados en

granjas o fincas.

Si no puedes ordenar carnes de animales alimentados con hierba, y no tienes

acceso a comida proveniente de los animales en estado salvaje, tu siguiente mejor

opción para carnes más saludables son carnes orgánicas, si las puedes encontrar

en tiendas cercanas. Puede ser difícil para ti encontrar carne orgánica y leche de

animales “libres de alimentación artificial”, al menos que compres en

supermercados que sean de “alimentos enteros” o “productos orgánicos”, aunque

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cada vez más y más tiendas de alimentos están manejando carnes orgánicas y de

animales “libres de alimentación artificial” ya que la demanda está aumentando.

Nuevamente, tu apuesta #1 para la opción más saludable para carne es la

proveniente de animales alimentados con hierba que puedes encontrar en el sitio

http://healthygrassfed.2ya.com o comida proveniente de los animales en estado

salvaje si tienes acceso a ella. De otra manera, trata de encontrar carnes

orgánicas o de animales “libres de alimentación artificial”

Además, contrario al pensamiento popular, la grasa de la leche es entre otras una

grasa natural muy saludable para el consumo humano, pero SOLAMENTE si esta

es consumida de manera natural en su estado entero sin procesar de vacas que

han sido alimentadas con hierba libres de alimentación artificial. Sin embargo,

nuevamente, la tecnología del procesamiento de la comida ha echado a perder

algo bueno pasteurizando y homogenizando la grasa de la leche

(respectivamente, calentándola y descomponiéndola en partículas muy

pequeñas). A diferencia de la leche entera sin procesar, la leche pasteurizada y

homogenizada se le considera que tiene efectos negativos en el cuerpo.

Es MUY difícil encontrar leche entera sin procesar en los Estados Unidos (visita

www.realmilk.com/where.html para encontrar lugares en muchos estados donde la

leche entera sin procesar está disponible cerca a ti., tanto en los estados Unidos

como en otros países). Ya que no podrías encontrar fácilmente leche entera sin

procesar cerca, tu estrategia más fácil sería limitar la grasa de leche procesada,

escogiendo leche libre de grasa si es que necesitas algo de leche para tomar o

cocinar. Solo date cuenta que las grasas animales de la carne y la leche entera

son fuentes importantes de vitaminas solubles de grasa, así que comer algún

yogurt “entero” o quesos “enteros” podría ser una buena idea desde que tengas en

cuenta el total de calorías.

Solo trata de estar lejos de tu típica leche “entera” procesada de la tu tienda de

alimentos para evitar la grasa de la leche homogenizada. Personalmente, con

suerte tengo acceso a comida saludable en mi área que vende leche entera sin

procesar de varias granjas de la región. Siempre escojo esta leche en mis

órdenes. Si me encuentro en una tienda de alimentos típica, donde la leche entera

sin procesar no está disponible, escojo cantidades más pequeñas de leche

descremada para evitar la grasa de la leche homogenizada, y que me sirva para

cualquier propósito que pueda necesitar. De otra manera, trato de evitarlas al

menos que consiga la leche entera sin procesar.

La verdad es que la leche entera sin procesar de vacas alimentadas con hierba,

es una de las fuentes de comida casi perfectas de la naturaleza. Sin embargo, tu

típica leche pasteurizada y homogenizada en una tienda de alimentos típica, de

una granja de producción a gran escala es algo que no es bueno para tu cuerpo.

La Verdad de Las Grasas Basadas en Plantas

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Siguiendo ahora con las grasas basadas en plantas, pero permaneciendo con el

tema de la grasa saturada, es importante entender que las grasas saturadas en

aceites tropicales procesados al mínimo (como aceite de coco, aceite de palma, y

mantequilla de coco) han recibido una inmerecida mala fama y han cargado con

culpas que tampoco merecen. Más y más evidencia científica se está juntando

en relación con los numerosos beneficios para la salud de los aceites tropicales.

Por ejemplo, el aceite de coco está compuesto en gran parte por una grasa

saturada saludable llamada ácido láureo (un triglicérido de cadena media. (En

inglés lauric acid) el cual tiene muchos beneficios saludables y está ausente en las

dietas modernas occidentales que son altamente compuestas de aceites

Poliinsaturados como el de soya, el de maíz y el de algodón que están altamente

procesados.

Además, la grasa de los granos del cacao (mantequilla de cacao) está compuesta

por otra grasa saturada saludable llamada ácido esteárico, el cual, junto con el alto

contenido antioxidante del cacao, hacen del chocolate oscuro agridulce (no

chocolate en leche) una idea no solamente muy saludable sino también deliciosa!

Podrás ver por ti mismo, que si una fuente de grasa es natural y sin procesar, será

saludable, sin importar si es en su mayoría saturada, poliinsaturada, o

ponoinsaturada.

Ahora pasemos a una discusión para entender mejor los aceites no saturados

basados en plantas, los cuales son en su mayoría compuestos por una

combinación de grasa monoinsaturada, y grasa poliinsaturada. (con unas

pequeñas cantidades de grasa saturada). Cuando se trata de grasa

monoinsaturada es difícil que te equivoques, porque es una grasa bastante

estable (no excesivamente reactiva a la luz o el calor). Grandes fuentes de grasa

monoinsaturada son los aceites de oliva, aguacates, pecanas (que es un tipo de

nuez americana), macadamias y almendras.

Debes tener mas cuidado con las grasas poliinsaturadas. Muchos investigadores

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