Aprovechamiento De Subproductos

ERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

APROVECHAMIENTO DEL SUBPRODUCTO FIBRA DE TRIGO PARA LA ELABORACION DE UN PRODUCTO TIPO PASTELILLO

NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

PRESENTADO POR:

TUTORA:

LUZ HELENA HERNÁNDEZ AMAYA

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INTRODUCCIÓN

El trigo es una de los cereales más importantes y su cultivo está extendido por casi todo el mundo. Está integrado en la dieta de casi todo el universo y lo podemos encontrar formando parte de muchos alimentos. Posiblemente la forma más común que tenemos de incorporar el trigo a nuestra alimentación sea el pan y las pastas, pero también se usa en la fabricación de galletas, panecillos, pasteles.

Sin embargo en muchas ocasiones no disfrutamos de todos los beneficios que el trigo podría aportar a nuestra salud pues usamos productos de trigo refinados que han sido despojados de la mayoría de sus nutrientes.

Es muy importante que tomemos productos de trigo 100% integral ya que de esta manera estaremos aprovechando todas sus propiedades y disfrutando de los múltiples beneficios que el trigo integral tiene para la salud.

En los últimos años ha surgido la necesidad de consumir alimentos que además de ser agradables a los sentidos, aporten beneficios a nuestra salud.

En la actualidad los malos hábitos alimenticios han sido la principal causa de diversas enfermedades cardiovasculares e intestinales, lo que ha provocado un interés por mejorar la alimentación. Está demostrado que una mayor ingesta diaria de fibra soluble mejora la salud, por lo que es necesario ingerir alimentos que la contengan. Diversas instituciones y organizaciones internacionales de salud han recomendado aumentar la cantidad de fibra en la dieta habitual y disminuir el consumo de grasas. Sin embargo, la cantidad rara vez se especifica pues varía ampliamente el consumo de cada tipo de fibra, y aún no se ha podido establecer un consumo ideal. En nuestro trabajo de investigación se trabajo un producto elaborado con fibra de trigo cien por ciento natural lo cual lo hace apetecido para la población infantil.joven.se describen en este trabajo el estado de la tecnología para el producto como: los equipos a utilizar, las pérdidas de atributos en el producto, los factores a los cuales está expuesto y las causas de deterioro Al producir este producto también se describen en este capítulo el estado de la tecnología para el producto como: los equipos a utilizar, las pérdidas de atributos en el producto, los factores a los cuales está expuesto y las causas de deterioro; la vida útil para el producto y la descripción del empaque que se utilizará para el producto. Se dan a conocer finalmente, los aspectos legales que deben tenerse en cuenta para la operación y del producto. Se presenta la metodología para la elaboración del producto, especificando el proceso, el diseño, la descripción técnica del las características sensoriales, las formulaciones en cantidades y porcentaje de los ingredientes, las condiciones de operación.

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1. OBJETIVOS

Objetivo General

Aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo del desarrollo del curso En la elaboración de un producto nutricionalmente adecuado para dos Tipos de población niños y jóvenes deportistas.

Objetivos Específicos

Aprovechar la fibra de trigo como subproducto generado en las industrias molineras para el desarrollo de un producto alimenticio, suplementando la dieta de una población joven y deportista con requerimientos nutricionales especiales

Producción de un producto nutricional a base de fibra de trigo cumpliendo con BPM y legislación vigente

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Características y descripción de la población. Requerimientos y

Recomendaciones. (Máximo 3 páginas)

Las necesidades energéticas y nutricionales de los niños y jóvenes deportistas varían a lo largo de cada etapa, de acuerdo con su ritmo de crecimiento, su estado de salud y en menor medida, por el tipo de deporte que practican. La nutrición debe ser equilibrada en cada edad, con algunas pequeñas variaciones que permitan adaptarlas a las situaciones concretas de los jóvenes, teniendo en cuenta que el deportista adulto ha de desarrollar adecuadamente todas sus cualidades físicas, para que su rendimiento deportivo y su estado de salud sean óptimos y que los mecanismos corporales de prevención funcionen correctamente. La energía necesaria para cada adolescente dependerá por tanto de: su metabolismo basal, actividad física y deporte que realice, termorregulación, acción dinámica específica de los alimentos, deporte extraescolar, edad, género y estado fisiológico. Por la influencia que tiene la actividad física sobre el crecimiento y maduración del niño, es necesario que los padres y entrenadores conozcan las pautas generales sobre su alimentación, según la edad, nivel de crecimiento y estado nutricional, además de las consideraciones especiales para el entrenamiento y competencia de los jóvenes deportistas. El consumo diario recomendado de proteínas en los niños es más alto / Kg de peso corporal, que en los adultos.

CRECIMIENTO Y DESARROLLO En los niños y jóvenes deportistas es especialmente importante hacer un seguimiento permanente de sus cambios de estatura y peso; esto se realiza mediante la elaboración de las curvas de crecimiento y aumento de peso, elaborada por el médico o la nutricionista, basadas en las tablas y gráficas de crecimiento y desarrollo de la N.C.H.S y aprobadas y adaptadas para la población Colombiana por el I.C.B.F, (Tabla 1). Es muy importante conocer el incremento en las necesidades nutricionales a medida que ocurren los cambios de crecimiento y desarrollo, pues a la vez las cargas de trabajo físico se irán aumentando y es indispensable favorecer un adecuado crecimiento y rendimiento en sus actividades deportivas.

NECESIDADES DIETARÍAS DIARIAS Los requerimientos energéticos diarios del niño dependen de su edad, estado nutricional, velocidad de crecimiento, actividades diarias, el juego y su intensidad y la práctica deportiva en caso de

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