Como actua la Deshidratacion del albaricoque

“Año del buen servicio al ciudadano”

UNIVERSIDAD NACIONAL “JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGIENERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

[pic 1]

Perfil de proyecto de investigación

Deshidratado de Prunus armeniaca  “Albaricoque”

INVESTIGADORES:

• BLAS DÍAZ, Cinthia Mayte
• GARCIA REYNOSO, María Mercedes
• MENDOZA FERNANDEZ, Lizandro Jeferson
• SIFUENTES SIFUENTES, Sadith

HUACHO

2017-I

INDICE

RESUMEN        6

INTRODUCCION        7

I.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        8

1.1.        DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA        8

1.2.        FORMULACION DEL PROBLEMA        9

1.2.1.        Problema General        9

1.2.2.        Problema Específico        9

1.3.        Objetivos de la Investigación        9

1.3.1.        Objetivo General        9

1.3.2.        Objetivo Especifico        9

II.        MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL        10

2.1.        ANTECEDENTES TEÓRICAS        10

2.2.        BASES TEÓRICAS        11

2.2.1.        Deshidratación de frutas        11

2.2.2.        Ventajas y desventajas        12

2.2.3.        Efectos del deshidratado        12

2.2.4.        Características de las frutas deshidratadas        13

2.2.5.        El Albaricoque “Prunus armeniaca”        14

2.2.6.        La deshidratación        20

2.3.        Definiciones conceptuales        22

2.3.1.        Deshidratación de alimentos        22

2.3.2.        Curva de secado        22

2.3.3.        Secado por aire caliente        22

2.4.        Formulación De La Hipótesis        22

2.4.1.        Hipótesis General        22

2.4.2.        Hipótesis Científicas        22

III.        METODOLOGIA        23

3.1.        Diseño Metodológico        23

3.2.        Población y Muestra        23

3.3.        Operacionalizacion de variables e indicadores        23

3.4.        Técnicas e instrumentos de recolección de datos        23

3.4.1   Tecinas  Emplear        23

3.4.2        Descripción de los Instrumentos        23

3.5. Metodología para la Elaboración del deshidratado de albaricoque        24

     3.5.1.   Materiales……………………………………………………………………………24

      3.5.2.       Proceso de elaboración...…………………………………………………………24

      3.5.3.       Descripción del Proceso……………...…………………………………………..25

IV.        RESULTADOS        27

V.        DISCUSIÓN, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        32

VI.        REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS        33

6.1.        Fuentes Documentales        33

6.2.        Fuentes Electrónicas        34

VII.        ANEXOS        35

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Composición Química del Albaricoque………………………………….…11

ÍNDICES DE CUADRO

Cuadro 01: Balance de materia del proceso secado de albaricoque…………………28

   Cuadro 02: Tiempo y humedad del secado de albaricoque………………………....28

   Cuadro 03: Tiempo y humedad del secado de albaricoque………………………....29

ÍNDICE DE FIGURA

Figura 1.  Perfil de secado de un sólido……………………………………………….21

Figura 2: Flujo de procesamiento del deshidratado de albaricoque………………….24

Figura 3 : Humedad vs Tiempo de secado…………………………………………....30

Figura 4: Humedad vs Tiempo de secado…………………………………………….31

    DEDICATORIA

Este presente trabajo está dedicado primeramente a Dios, a nuestros Padres y a todas las personas que nos han apoyado y han hecho posible que este trabajo se realice.

RESUMEN

El deshidratado de albaricoque  es un producto que se obtiene eliminando agua  mediante una temperatura de 60 ºC, nuestros objetivos fueron determinar el procedimiento tecnológico adecuado para la elaboración de deshidratación de Prunus armeniaca  “albaricoque y como plantear su balance de materia, utilizando el método y materiales ; teórico y practico , batidor, estufa, balanza, termómetro y cuchillos se tuvo en cuenta los parámetros y anotaciones de características importantes del alimento como su temperatura, % de humedad inicial, la temperatura del aire. Se decidió trabajar con dos diferentes aplicaciones, el primer albaricoque en láminas y el segundo triturado o batido. Los resultados obtenidos fueron los parámetros de temperatura, tiempo, humedad, durante todo el proceso registrados respectivamente en cada una de las operaciones unitarias en la parte sensorial se obtuvo el color, sabor característico del albaricoque y la humedad final lo cual estuvo en promedio teórica investigada (CODEX A limentarius) que nos mostraba una humedad máxima de 13% y nuestra muestra indicada una humedad de 16.7%. Se cumplió cada uno de los objetivos trazados llegando a una conclusión de los cuales se lograron determinar los parámetros óptimos para el deshidratado del albaricoque en una temperatura de 50-60ºC x 16horas de secado por estufa.

...