Desarrollo de un deshidratador para la correcta y exclusiva deshidratación del jitomate

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. Resumen

1. Introducción

1. Antecedentes

Michoacan es rico en diversidad de mezcal, pero también es rico en recursos naturales y entre ellos el aguacate, jitomate, fresa etc. Esto constituye un gran potencial que aun no ha sido aprovechado al máximo en especial el jitomate, esto gracias a sus limitantes como lo son, la infraestructura y las diferentes tecnologías.

Es un hecho que el jitomate crudo como tal es y será el ideal para la preparación en la gastronomía mexicana, siendo una base importante para el comensal dia a dia, esto se debe a que desde tiempo atrás el jitomate ha sido parte de nuestra cultura a la hora de cocinar, no obstante el uso que le daremos al fruto es mas bien para otro tipo de mercado.

UARHI CAMPO elabora jitomates en conserva previamente deshidratados, como producto único tiene el frasco de jitomates deshidratados en aceite de olivo extravirgen, que son comercializados en la región oriente del estado, siendo su alma  mater ciudad hidalgo Michoacan de Ocampo, debido a los altos costos (tiempo) hace que la deshidratación sea limitada. Esto hace que se vea la necesidad de diseñar y construir un equipo que facilite la deshidratación del fruto.

El deshidratador construido será exclusivamente utilizado para deshidratar el jitomate, no obstante si resulta productivo se harán mas deshidratadores para diferentes tipos de frutos

1. Marco teórico

1.4.1 ENERGÍA SOLAR

La energía es el motor de la tierra, puede mover nuestros cuerpos, calentar nuestras casas, iluminar nuestras calles, proporcionar nutrición a nuestras industrias, impulsar nuestros vehículos y, en última instancia, es la base de cualquier actividad que se lleve a cabo a nuestro alrededor.

Hoy en día, la gente encuentra que nuestro clima está cambiando rápidamente debido al hecho de que los seres humanos no son conscientes del daño causado a la tierra y debido a la contaminación del aire. El ser humano consume cada vez más energía procedente de combustibles fósiles (gas natural, petróleo, recursos no renovables), dañando así el futuro de la tierra en la que vivimos actualmente.

En los últimos años, el actual consumo excesivo de combustible ha provocado un aumento significativo de los precios de los combustibles, por lo que es necesario buscar otras fuentes de energía, como la energía solar.

El sol es una fuente de energía que siempre ha jugado un papel fundamental en el desarrollo humano, aporta luz y calor y se utiliza siempre según sus necesidades. Por ello, con el paso del tiempo, el ser humano ha ido estudiando el comportamiento de las estrellas con el fin de explicar los diversos fenómenos que ocurren en las estrellas, a fin de obtener información cada vez más específica.

1.4.2 RADIACIÓN SOLAR

La radiación solar es un conjunto de ondas electromagnéticas emitidas de forma radial que viajan a través del espacio, de las cuales cierta cantidad de esta radiación es absorbida por la tierra; estas ondas recorren una distancia sol -tierra de aproximadamente 150 millones de kilómetros tardando 8 minutos y 30 segundos.

La radiación solar se ve afectada por ciertos factores que modifican sus emisiones. Por ejemplo, debido a la incidencia de los rayos solares en la superficie de la tierra y los factores que dificultan su avance, en comparación con las áreas nubladas o lluviosas, las ubicaciones geográficas soleadas son mejores que las nubladas. o zonas lluviosas La radiación solar es más como partículas suspendidas en el aire, densidad del aire, etc. Otro factor es que, debido a la cantidad de horas de luz solar en un lugar determinado, el equipo que está expuesto a la radiación solar durante varias horas del día absorberá más energía que el equipo utilizado durante varias horas por la noche (es decir, tiempo). La radiación solar que se produce durante el año es otro factor básico que hay que tener en cuenta, porque cambia con las estaciones y, en última instancia, cambia según las condiciones atmosféricas, incluyendo factores como nubes, vapor de agua atmosférico, partículas de polvo, contaminación y otros factores. Será afectado.

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                1.4.2.1 Mapa de la república mexicana mostrando la radiación solar por estado.

1.4.2.2 Muestreo de radiación solar en la CD de Morelia

1.4.3 LEYES DE LA TERMODINAMICA

Las leyes de la termodinámica son fundamentales para cualquier dispositivo térmico que exista, en primera medida la conservación de la energía establece que si se realiza un trabajo sobre algún dispositivo o sistema,  caso  práctico un intercambio de calor entre uno y otro la energía del sistema cambiara, en palabras más coloquiales  la energía ni se crea ni se destruye, solo se transforma, de igual forma se puede expresar como la energía necesaria  que puede y debe intercambiar un sistema para poder compensar las diferencias entre el trabajo generado  y la energía interna del sistema.

La segunda ley de la termodinámica imparte que es imposible que se pueda construir en el mundo una maquina totalmente eficaz que el calor produzca totalmente trabajo, una porción de calor se perderá en otras fracciones como fricción y demás factores que bajen la eficiencia del sistema. Pará la tercera ley de la termodinámica se plantea que es imposible alcance en alguna oportunidad el cero absoluto, de igual forma puede formularse como que a medida que un sistema dado se aproxime considerablemente al cero absoluto, su entropía tiende a estabilizarse en un valor constante.

La radiación solar sobre superficies se subdivide en dos trayectorias, el incidente por fuera de la superficie terrestre o extraterrestre y la radiación terrestre la cual se ve afectada por diversos factores.

Con el transcurso del tiempo se incurrió en la industria agroalimenticia en utilizar energía solar para la conservación de productos como la fresa, el café, la uchuva entre otros, esto se alcanzó gracias a los colectores solares, siendo estos unos dispositivos o equipos diseñados para recoger la energía irradiada por el sol y transformarla en energía térmica para procesos.

1.4.4. CARACTERISTICAS DE LA FRUTA

Actualmente existen equipos diseñados para diferentes funciones en procesos relacionados con la radiación solar, para el proceso de deshidratación existen equipos llamados deshidratadores solares que actúan de una forma muy similar a un efecto invernadero controlado, el vidrio actuara como un filtro solar para las longitudes de onda emitidas por el sol, dejando pasar básicamente el espectro visible que contienen mayor energía comparada con otras ondas como las infrarrojas.

La deshidratación de frutas es una de las técnicas más antiguas utilizadas para procesar alimentos. Incluye la extracción de un cierto porcentaje de agua con el fin de conservar el producto durante mucho tiempo, ya que puede prevenir el crecimiento de microorganismos que son la causa raíz del deterioro de la fruta, y esta opción puede retener el valor nutricional original del alimento, sí se requiere un cuidado especial.

El estudio en cierto modo de las propiedades físicas importantes en el proceso de secado de frutas, son esenciales para el análisis del proceso de deshidratación.

Propiedades

El tomate es una hortaliza que aporta diversos beneficios para la salud, la presencia de ácido cítrico y málico favorece los procesos digestivos. El alto contenido de licopeno le aporta propiedades anticancerígenas, contra el cáncer de esófago, páncreas, mama, útero, colorrectal y páncreas.

Su consumo habitual contribuye en regular la presión arterial, purificar la sangre, mejorar la circulación, reducir el colesterol y controlar la anemia. El jitomate actúa como antiséptico, alcalinizante, diurético, depurativo y desinfectante, alivia quemaduras, combate el raquitismo y permite desinfectar úlceras y llagas.

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