Elaboración de la lasaña a base de masa de papa china

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UNIDAD EDUCATIVA

“ARCHIDONA”

Servicios Hoteleros

Memoria Técnica

 Previa a la obtención del título Bachiller Técnico en Servicios Hoteleros

Nombre del Tema

Elaboración de lasaña a base de masa de papa china”

Archidona - Napo - Ecuador

2023

ÍNDICE

Tabla de contenido

CAPÍTULO I        3

RESUMEN EJECUTIVO        3

I.        TEMA        4

II.        INTRODUCCIÓN        4

1.1 PROPUESTA DE TRABAJO.        5

1.2. OBJETIVOS        5

CAPÍTULO II        6

2. MEMORIA DESCRIPTIVA        6

2.1. Descripción general (Metodología: técnicas, estrategias, instrumentos utilizados)        6

2.2. Descripción técnica (Explicar detalladamente qué y cómo se ha realizado el trabajo, comprende en detalle los resultados obtenidos).        8

2.3. Glosario        10

CAPÍTULO III        12

3. PROCESO DE PRESTACION DE SERVICIOS (describir la línea de acción y como se enlaza con su proyecto descriptivo)        12

4. RECURSOS  (equipos, herramientas, implementos, materiales, insumos)        12

5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES        13

6. CONCLUSIONES        13

7. RECOMENDACIONES        14

8. BIBLIOGRAFÍA.        14

9. ANEXOS        14

FIRMAS DE RESPONSABILIDAD        15

CAPÍTULO I

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto tiene como propósito, conocer el proceso de elaboración de la lasaña a base de la papa china, con preparaciones más fáciles y sencillas, utilizando técnicas culinarias. la presente propuesta de memoria técnica que se presenta estará enmarcada en el siguiente bosquejo  que se detalla a constancia está divido en propuesta de trabajo es esta parte vamos a detallar en si el tema que estamos desarrollando y las estrategias que se va a ejecutar, memoria descriptiva, en este punto vamos a establecer los objetivos que es la base de la investigación, a proceso de producción de caudales o prestación de servicios, aquí vamos a describir todos las tácticas y técnicas culinarias utilizadas en la preparación de nuestra receta y describir los servicios, recursos,  aquí vamos a detallar todos los recursos utilizados en nuestra investigación, cronograma de actividades, periodos de cada actividad que utilizaremos para cada actividad, conclusiones, encargos, bibliografía, anexos, lo cual se podrá acceder y le permitirá darle al trabajo un cauce, determinado lineamientos que darán fundamentos con los cuales podrá entender los objetivos de la memoria técnica.

La lasaña a base de papa china, ya que estos productos son básicos y de mayor demanda por cuanto son sembrados ^[a]sin la utilización de fertilizantes por ende son productos naturales más consumidos por la gente de nuestro cantón y provincia, de la misma forma se desarrolló nuevas técnicas culinarias – gastronómicas para la preparación de la masa de este producto endémico, en vista de que las personas en esta época buscan alimentos que sean más sanos, nutritivos y sobre todo orgánicos.

1. TEMA

“Elaboración de la lasaña a base de masa de papa china”.

1. INTRODUCCIÓN

En la actualidad podemos apreciar ^[c]la gran variedad de comida instantánea para poder prepararla por cuanto las familias ecuatorianas por lo general tiene que salir a laborar y es muy esencial por tal de tiempo se necesita realizar una comida rápida que sobre todo sea rico y nutritivo.

Según menciona (Mezquita.Pedro 2017) La lasagna (lasaña) ^[d]como todos sabemos es un plato italiano que consiste en hacer capas de láminas de pasta y pollo, carne, verduras y otros rellenos que han adquirido valor con el tiempo, cubierta de queso y horneada, se ha convertido en un plato muy famoso a nivel mundial por su sencillez en la elaboración, pero a la vez por su riqueza de sabores.

Una lasaña de papa es simplemente una lasaña que reemplaza las capas de láminas de pasta con capas de rodajas de papa o realizar una masa de papa. Una lasaña tradicional se compone de capas alternas de carne, salsa roja, pasta y salsa blanca de bechamel y Ragu ya que son las salsas comunes. La naturaleza exacta de una lasaña varía de provincia a provincia y de receta a receta, y lo mismo ocurre con la lasaña de papa.

La papa china es cultivada y consumido mayormente en los continentes africanos y sudamericanos, y es exportado a los mercados de China, EEUU y varios países del continente europeo. Es un tubérculo del cual se puede obtener productos alimenticios, industriales y farmacéuticos. Es alto en vitaminas, proteínas y carbohidratos, aunque también es tóxico y requiere de un proceso para eliminar la toxicidad. Con este producto se pueden realizar preparaciones culinarias.

Existen muchas variedades de la papa china unas más domesticadas que otras y por lo tanto más agradables para consumir. Las más silvestres contienen mayor cantidad de oxalatos de calcio, que para algunas personas sensibles puede causar algo de picazón en la boca. Las plantas tradicionalmente cultivadas por las familias campesinas tienen mucho valor, pues son "mansas" y sabrosas, fruto de la sabiduría y la selección de especies por varias generaciones.

Lasaña a base de masa de papa china es un nuevo producto listo para prepararlo o como  calentar,  para que se pueda servirse y deleitar su exquisito sabor, está preparado con ingredientes naturales. La lasaña también existe de todo tipo (de carne picada, de verduras, de atún o de pollo). La elaboración de esta lasaña  es a base de papa china por cuanto son los productos básicos que más demanda tiene nuestra zona

El desarrollo del presente  está divido en propuesta de trabajo, memoria descriptiva, está dividida en el capítulo I Capitulo II, Capitulo II 

1.1 PROPUESTA DE TRABAJO.

(producción de bienes o prestación de servicios (detallar la propuesta, condiciones que debe cumplir y estrategias a utilizar^[e]

El presente trabajo tiene como propósito primordial, la elaboración de la lasaña da base de masa de papa china, de este producto y la presentación de nuevas propuestas gastronómicas que difundan su consumo y satisfagan el paladar más exigente. En general el proyecto está dirigido para aquellas personas que gustan de la comida rápida, pero que, además, estén dispuestas a probar la integración de productos endémicos tradicionales de nuestro país.

Por lo que se vamos a utilizar papa china para la elaboración de nuevos platos que serán elaborados de forma creativa, novedosa y para motivar su consumo en forma permanente dentro de los hogares ya que las bondades que este otorga son similares a los carbohidratos que se utiliza comúnmente en la alimentación diaria de los habitantes de nuestro cantón y también podría ser de todos los ecuatorianos.

La papa china al ser descubierto como una raíz fuerte se consideraba que podría ser utilizada como madera pero al percatarse que en su interior existía un contenido blanco jugoso y algo baboso, se determinó que era inestable para poder usarlo uniendo entre si, además existía una variedad de tamaños que no concordaría con la idea que se tenía de esta raíz que por fuera daba la apariencia muy resistente. La papa china se dice que pertenece a la familia de las Aráceas en la cual también se incluyen varias raíces o tubérculos conocidos como la zanahoria blanca, remolacha etc.

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