Fabricación de chocolates (Producto artesanal)

República bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación

Instituto universitario de tecnología de administración industrial

Barcelona edo. Anzoátegui

Tecnología de Gas

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Fabricación de chocolates

(Producto artesanal)

Bachiller:

José Alemán 26.346.337

Lenin Díaz 19.673.207

Leonela Ramírez 19.012.457

Barcelona, 07 de abril 2018

INTRODUCCION

Hoy en día el chocolate es muy popular alrededor del mundo ya que se convirtió en un producto al alcance de todos y es el perfecto presente para toda ocasión, sin embargo para lograr un chocolate fino y de sabor impecable es necesario que el chocolate pase por varios procesos que le aportarán el sabor, textura y aroma.

Pero para llegar a la elaboración de bombones y trufas el chocolate debe atravesar por más etapas como el templado

Llevar a cabo un chocolate artesanal no es tarea fácil. Es necesario el aprendizaje de la técnica necesaria, el conocimiento de las materias primas y su aprovechamiento. Una vez dominada la técnica que te guste y conociendo los tiempos que lleva la producción se puede comenzar a organizar su emprendimiento.

Indispensablemente se calcula los costos de cada producto y estimar una ganancia que te dará cada venta. Esto es tan sólo una rápida explicación de como llevar a cabo un proyecto de manufactura artesanal, también se deberá determinar como venderse el producto y la demanda que puede tener una vez en el mercado.

Por esto hemos decidido crear nuestra empresa de fabricación de chocolate la cual lleva por nombre “Los Hermanos Chocolateros C.A” y comenzar con la fabricación de una línea de chocolates llamada “Deleite” la cual constara de distintas presentaciones.

ESTUDIO TECNICO

PROVEEDOR

 Inversiones Anunaquis, C.A.

 Esta empresa nos aportara la materia prima para la elaboración del chocolate.

Nos aportara los granos de cacao, el azúcar y los lácteos necesarios para comenzar con la producción.

EMPLEADOS

Contamos con un personal capacitado de 30 personas donde 10 de ellas están encargadas de la parte manual de la elaboración del chocolate, y las otras 20 forman parte del personal administrativo y ejecutivo de la empresa encargado de la elaboración de la imagen y publicidad del chocolate. Todos cumplen un horario de 8 horas y cobran un sueldo mínimo pagado a fin de mes.

GANANCIAS ESTIMADAS DE LA EMPRESA

Con la producción de 100.000 chocolates mensuales a un costo de 120.000bsf por unidad tendríamos un ingreso de 12.000.000.000bsf descontando los gastos operativos estimamos una ganancia mensual de 10.218.770.620 bsf 

PRESTAMOS ADQUIRIDOS

Hemos solicitado un préstamo al banco de 1.000.000.000 bsf para financiar parte del proyecto, teniendo un plazo de 1 año para devolver el préstamo más un 10% de intereses lo que nos daría un total estimado de 1.100.000.000 bsf en 6 cuotas y cada una constara con un costo de 183.333.333 bsf. 

GASTOS

En cuanto los gastos generados por la elaboración del producto contamos:

 El pago de los empleados: 39.229.380 bsf

El pago de la materia prima: 742.000.000 bsf

 El pago de los distribuidores a la hora de llevar nuestro producto a la venta en los centros comerciales y mercados de todo el país: 200.000.000 bsf

El pago de la publicidad: 500.000.000 bsf

Gastos de envoltura y presentación: 300.000.000 bsf

Pago de préstamos del banco: 183.333.333 bsf

Teniendo un total de: 1.919.562.713 bsf 

PROCEDIMIENTO

Parte manual

 1) la selección de la materia prima: esta será aportada por el proveedor

2) mezclado: se mezclan las semillas de cacao para tener una mezcla homogénea

3) limpieza, tueste y triturado: se llevan los granos a ser lavados y posterior a esto son tostados a altas temperaturas para luego ser triturados

4) licuado y mezcla: al triturar los granos se extrae parte de la acides que este contiene y luego se mezcla con azúcar y derivados lácteos

5) refinado: la mezcla se procesa mediante las refinadoras

Parte tecnológica

6) conchado: Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado

7) moldeo: En el tren de moldeo y desmóldelo la pasta es atemperada y depositada en moldes que darán forma final al producto. Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.

ESTUDIO DE MERCADO

En cuando al estudio del mercado hemos tomado los factores mas importantes en la venta de chocolates como lo son:

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