Fabricación de chocolate con almendras

[pic 9]

Diagrama de Operaciones de Proceso

HOJA 1/1

DOP

"FABRICACION DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS"

TIPO DE PRODUCTO:

CHOCOLATE CON ALMENDRAS

LUGAR:

AREQUIPA

FECHA APROBACION:

21/04/2022

ELABORADO:

GRUPO N°03

TOSTADO        MEZCLADO

FABRICACION DE CHOCOLATE

1. Recepcion de granos        4        Recepcion de Materia        7        Recepcion de Materia de cacao                Prima                Prima

Azucar        Leche en polvo

Manteca de cacao        Grasa vegetal de palma                 Saborizante de vainilla

Pasta de cacao        Sal                                  Carbonato sódico

Mezcla de

1. Tostado        5        cobertura        8        Conchado

Verificar

1        Verificar tostado        2        consistencia de        9        Refinado cobertura

Molido (Estracto        Refinado de        Verificacion de

3        seco de cacao)        6        cobertura        3        chocolate liquido (pulverizado)

1. Templado 28°C -30°C

1. Llenado de tanque con chocolate liquido

Llenado de tanque

1. con

almendras(Manual)

Almendras

Mezclado e

1        inspeccion de almendras rotas

Moldeado de chocolate liquido

1. Dosificar moldes

                 Moldes

1. Moldear

Enfriar (13°C) e

2        inspeccionar

1. Desmoldar

1. Empacado

[pic 10]

CHOCOLATE CON ALMENDRAS

[pic 19]

Diagrama de Operaciones de Proceso

HOJA 1/1

DOP

"FABRICACION DE CHOCOLATE CON PASAS"

TIPO DE PRODUCTO:

CHOCOLATE CON PASAS

LUGAR:

AREQUIPA

FECHA APROBACION:

21/04/2022

ELABORADO:

GRUPO N°03

TOSTADO        MEZCLADO

FABRICACION DE CHOCOLATE

1. Recepcion de        4        Recepcion de Materia        7        Recepcion de Materia granos de cacao                Prima                Prima

Azucar        Leche en polvo        Saborizante de vainilla

Manteca de cacao        Grasa vegetal de palma                 Carbonato sódico

Pasta de cacao        Sal        Lecitina de girasol

Mezcla de

1. Tostado        5        cobertura        8        Conchado

Verificar

1        Verificar tostado        2        consistencia de        9        Refinado cobertura

Molido (Estracto        Refinado de        Verificacion de

3        seco de cacao)        6        cobertura        3        chocolate liquido (pulverizado)

1. Templado 28°C -30°C

1. Llenado de tanque con chocolate liquido

Llenado de tanque

1. con pasas(Manual)

                 Pasas

1        Mezclado e inspeccion de pasas

Moldeado de chocolate liquido

1. Dosificar moldes Moldes
2. Moldear

Enfriar (13°C) e

2        inspeccionar

1. Desmoldar

1. Empacado

[pic 20]

CHOCOLATE CON PASAS

[pic 29]

Diagrama de Analisis de Operaciones de Proceso

HOJA 1/1

DOP

"FABRICACION DE CHOCOLATE CON PECANAS"

METODO

M/O/E

METODO:

ACT/PRO

TIPO DE PRODUCTO:

CHOCOLATE CON PECANAS

LUGAR:

AREQUIPA

FECHA APROBACION:

21/04/2022

ELABORADO:

GRUPO N°03

APROBADO:

GRUPO N°03

TOSTADO        MEZCLADO        FABRICACION DE CHOCOLATE

1. Recepcion de        4        Recepcion de Materia        7        Recepcion de Materia granos de cacao                Prima                Prima

Azucar        Leche en polvo

Manteca de cacao        Grasa vegetal de palma                 Saborizante de vainilla

Pasta de cacao        Sal                                  Carbonato sódico

Mezcla de

1. Tostado        5        cobertura        8        Conchado

Verificar

1        Verificar tostado        2        consistencia de        9        Refinado cobertura

Molido (Estracto        Refinado de        Verificacion de

3        seco de cacao)        6        cobertura        3        chocolate liquido (pulverizado)

1. Templado 28°C -30°C

Llenado de tanque

1. con chocolate liquido

Llenado de tanque con

1. pecanas (Manual)

                 Pecanas

Mezclado e inspeccion

1        de pecanas rotas

Moldeado de chocolate liquido

1. Dosificar moldes

                 Moldes

1. Moldear

Enfriar (13°C) e

2        inspeccionar

1. Desmoldar

1. Empacado

[pic 30]

CHOCOLATE CON PECANAS