INFORME DE QUESO DOBLE CREMA

INTRODUCCION

El queso doble crema es un producto obtenido atravez de la leche El queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado de pasta semisólida e hilada, elaborado con leche de vaca. Es un alimento con un contenido de humedad y grasa altas, lo que lo hace un queso semiblando. Su forma tradicional de presentación es cilíndrica con un peso de 0.5 a tres libras; rectangular (bloque), de cinco a diez libras. Su apariencia externa es de color blanco crema o ligeramente amarillento con una superficie brillante – lisa y sin corteza o cáscara. Su apariencia interna tiene una consistencia semiblanda, plástica que no se deshace con facilidad al frotarlo entre los dedos; de textura cerrada, sin ojos o unos pocos por el aire atrapado durante el hilado y/o moldeo. Este producto se consume fresco, tiene un sabor moderadamente ácido y para su conservación se debe refrigerar. Su duración máxima es de 20 días dependiendo de las condiciones de elaboración y almacenamiento

OBJETIVOS:

El queso doble crema es un producto que se hace para obtener un producto que se pueda conservar más tiempo.

INFORME DE QUESO DOBLE CREMA

MATERIALES:

Descripción Cantidad

Olla grande 1

Paila 1

Cucharas plásticas o de madera en excelente estado 2

Recipientes plásticos / aluminio 3

Balanza o gramera 1

Termómetro 1

Moldes en PVC 4

Productos desinfectantes (Hipoclorito de Sodio y jabón antibacterial) 1

Baldes y recipientes medidores 2

Vinipel o empaques plásticos 1 mt.

Leche cruda: 17°D acidez

Pastilla de Cuajo:1/2 de la dosis para queso campesino

Leche ácida: 80-120°D acidez

Sal: 7-9 g por kg de cuajada

DESCRIPCION QUESO DOBLE CREMA:

1. Limpieza y Desinfección: Se hace la desinfección del lugar y utensilios que se van a utilizar

2. Recepción: se reciben las materias primas y se verifica la calidad de la leche.

3. Estandarización de la acidez La leche fresca debe encontrarse en una acidez que no sobrepase los 19°D

4. Leche ácida con acidez entre

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