Queso Crema

Queso Crema de sabores como alternativa de consumo de hortalizas (betabel y zanahoria) y leguminosa (cacahuate).

Temática: Alimentos funcionales

Categoría: Medio Superior (Bachillerato)

Autores: Pedro Luís Soler Hernández y José Luís Zamudio González

plash_ls@hotmail.com

mobuqui@hotmail.com

Introducción

Los alumnos del CECYTE 1 Macuspana de la Carrera Análisis y Tecnología de los Alimentos, presentan el trabajo: Queso Crema de sabores como alternativa de consumo de hortalizas (betabel y zanahoria) y leguminosa (cacahuate); estos contienen nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, además de propiedades curativas y al ser adicionadas al queso que es muy apetecible se esta beneficiando a la salud y con mayor valor nutricional al organismo.

Justificación

En el estado de Tabasco muchos de los habitantes no tienen la costumbre de consumir verduras, hortalizas, frutas, leguminosas, raíces, granos, entre otros, ya sea por su sabor y olor, o simplemente no hubo la educación en el núcleo familiar, sin embargo los nutrientes que aportan éstos son indispensables para mejorar la salud y las funciones del cerebro así como el buen funcionamiento de todo el organismo humano por lo que es fundamental mantener una alimentación adecuada y nutritiva y así evitar la comida chatarra que abunda en la actualidad y que ocasionan enfermedades que pueden hasta causar la muerte. Consideramos importante mencionar la definición de nutrición como el conjunto de procesos por los cuales el cuerpo humano recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos, que constituyen los materiales necesarios para mantener la vida (Fernández-Crehuet y Pinedo, 1988). Los quesos (fresco, panela, de hebra, crema, entre otros) son un derivado lácteo muy consumido en la región ya que el estado cuenta con un sector de esa población dedicada a la crianza de ganado y se obtiene la materia prima que es la leche; por esta razón hemos planteado elaborar el queso crema de sabores y colores diferentes utilizándolo como vía de consumo del betabel (vitaminas C, calcio, hierro, hidratos de carbono, fósforo, agua, potasio, sodio, proteínas, se dice tiene propiedades curativas), la zanahoria (azucares, proteínas muy rica en caroteno) y el cacahuate (vitaminas, grasa, acido nicotínico), para lograr mejor hábito de consumo y mejorando la nutrición en la alimentación y recibiendo beneficios de salud al mismo tiempo.

Metodología

En

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