Receta de Crema de calabacín con verduras y queso

Receta de Crema de calabacín con verduras y queso

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Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano presenta una versión más elaborada de la receta de crema de calabacín: esta servida con verduras y de una tortita de queso.

Ingredientes

• 2 calabacines

• 1 puerro

• 2 patatas

• 2 zanahorias

• 1 brcoli

• 250 gr de queso

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta

Elaboración de la receta de crema de calabacín con verduritas y queso

Pon en una cazuela con agua y sal, el calabacín con piel cortado en dados, la patata troceada y elpuerro picado.

Deja cocer la verdura durante 20 minutos. Cuando la verdura esté cocida, tritura y cuela. Reserva.

Ralla el queso y extiéndelo sobre una bandeja con papel de horno. Cubre con otra lámina y coloca encima otra bandeja de horno para que presione. Hornea a 180º C, durante 10 minutos.

Corta la zanahoria en juliana fina y saltéala en una sartén con un poquito de aceite. Haz lo mismo con los ramilletes de brócoli. Sirve la crema de calabacín acompañada de las verduras y la tortita de queso.

Consejo

Compra el calabacín con la piel verde brillante y sin manchas.

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Receta de Pudin de calabacín con jamón

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Autor: Karlos Arguiñano

Receta sana y rica de pudin de calabacín con jamón, gratinado con queso y acompañado de un delicioso aceite de perejil. Un plato de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:

• 2 calabacines

• 2 lonchas de jamón cocido

• 2 cebolletas

• 1/2 vaso de leche

• 500 gr. de salsa de tomate

• 8 huevos

• 250 gr. de queso

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

Elaboración del pudin de calabacín con jamón

Corta los calabacines en rodajas finas, ponles un poco de sal y déjalos reposar (para que suelten el agua) durante una hora aproximadamente. Una vez escurrido y secado el calabacín, sofríelo en una sartén con aceite y retíralo a una fuente con papel absorbente.

Pica las cebolletas muy finamente. Introduce en la batidora junto con la leche y tritura. Cuece la crema durante 15-20 minutos. Vierte a un bol y añade los huevos y una pizca de sal. Bate bien con la varilla y agrega la salsa de tomate. Mezcla bien el conjunto y déjala enfriar.

Para el aceite de perejil, pon a macerar perejil picado con un buen chorro de aceite, en un vaso. Cuela exprimiendo bien el perejil y reserva.

En un recipiente cubierto con papel de horno y untado con aceite, cubre el fondo con la salsa y monta dos filas de calabacín, una de jamón, otra de calabacín, otra de jamón y finaliza con una capa de calabacín. Impregna cada capa con la salsa y cúbrela con el resto. Hornea a 180º C. unos 40 minutos y deja enfriar.

Corta el pudin en raciones hermosas y cúbrelas con unas lonchas de queso. Gratínalas en el horno y sirve acompañado con el aceite de perejil (se puede tomar también frío).

Consejo

Nunca se debe cocer los calabacines en agua salada, sino sazonarlos al final. Teniendo en cuenta su fragilidad lo mejor es saltearlos.

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