Ingenoeria De Alimentos

RESUMEN

Caracterización fisicoquímica del aceite de la semilla

de Píritu (Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl).

En esta investigación se evaluaron algunas propiedades físico-

químicas de las semillas y el aceite crudo de la palma nativa

píritu (Bactris piritu (H.Karst) H. Wendl). Las semillas fueron

transformadas en harina mediante molienda y secado (60 oC durante

12 h), presentando la siguiente composición aproximada: humedad

5,20 %; grasa 39,40 %; proteína (Nx6, 25) 9,60 %; fibra

cruda 44,35 % y ceniza 1,45 %. La fracción lipídica de la harina fue

extraída con n-hexano. Las características fisicoquímicas determinadas

al aceite crudo fueron: acidez libre (0,13 % como ácido oleico),

índice de iodo (11,09 cg de I2/g), índice de peróxidos (0,30 meq

de O2/kg), índice de refracción (1,4445 a 60 oC), punto de fusión Wiley

(33,5 oC), índice de saponificación (227,47 mg de KOH/g), materia

insaponificable (1,00 %), estabilidad AOM (37,88 h), contenido

de grasa sólida (81 % a 10 oC y 68 % a 20 oC). La composición en

ácidos grasos mostró como ácido mayoritario al láurico C12:0 (56,84

%). En conclusión la semilla de píritu es una materia prima alternativa

para la obtención de aceite de características similares al aceite

de coco.

PALABRAS-CLAVE: Bactris piritu - Características fisicoquímicas

- Oleaginosas - Píritu.

SUMMARY

Physicochemical characteristics of oil from Piritu

(Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl) seed.

In this research several physicochemical properties of Píritu

(Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl) seed and its crude oil were

evaluated. Seeds were transformed into flour by crushing and drying

(60 oC for 12 h) and its proximate composition was: moisture content

5.20 %; fat 39.40 %; protein 9.60 %; crude fiber 44.35 %; ash 1.45

%. The flour lipidic fraction was extracted with n-hexane. The

following physicochemical characteristics of crude oil were

determined: free acidity (0.13 % as oleic acid), iodine index (11.09

cg of I/ g), peroxide value (0.30 meq O2/kg), refraction index (1.4445

at 60 oC), Wiley melting point (33.5 oC), saponification value (227.47

mg KOH/g), insaponifiable matter (1.00 %), AOM stability (37.88 h),

solid fat content (81 % at 10 oC or 68 % at 20oC). Lauric acid is the

main the fatty acid (56.84 %). Píritu seed is an alternative raw

material to obtain oil with characteristics similar to coconut oil.

KEY-WORDS: Bactris piritu - Physicochemical characteristics

- Oleaginous - Piritu.

1. INTRODUCCIÓN

La República Bolivariana de Venezuela posee innumerables

recursos agroalimentarios; sin embargo,

debe recurrir a la importación de grandes proporciones

de materias primas requeridas para la producción

industrial de alimentos. Un ejemplo de esta

situación es el sector de aceites y grasas, que importa

el 80 % de los rubros oleaginosos para cubrir la

demanda de los consumidores (García, 2002). Debido

a esta situación en los últimos años se ha iniciado

la búsqueda de fuentes propias adecuadas para la

producción de aceites y grasas que satisfagan las

exigencias del mercado y que contribuyan a la disminución

de la dependencia externa.

Dentro de las posibles alternativas oleaginosas

se encuentra el píritu Bactris piritu (H. Karst) H.

Wendl; es una palmera cuyo cultivo silvestre se ha

extendido por varios países de América, encontrándose

en Venezuela principalmente en los estados de

Anzoátegui y Guárico, donde hasta la actualidad

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