Ingenoeria De Alimentos

RESUMEN

Caracterización fisicoquímica del aceite de la semilla

de Píritu (Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl).

En esta investigación se evaluaron algunas propiedades físico-

químicas de las semillas y el aceite crudo de la palma nativa

píritu (Bactris piritu (H.Karst) H. Wendl). Las semillas fueron

transformadas en harina mediante molienda y secado (60 oC durante

12 h), presentando la siguiente composición aproximada: humedad

5,20 %; grasa 39,40 %; proteína (Nx6, 25) 9,60 %; fibra

cruda 44,35 % y ceniza 1,45 %. La fracción lipídica de la harina fue

extraída con n-hexano. Las características fisicoquímicas determinadas

al aceite crudo fueron: acidez libre (0,13 % como ácido oleico),

índice de iodo (11,09 cg de I2/g), índice de peróxidos (0,30 meq

de O2/kg), índice de refracción (1,4445 a 60 oC), punto de fusión Wiley

(33,5 oC), índice de saponificación (227,47 mg de KOH/g), materia

insaponificable (1,00 %), estabilidad AOM (37,88 h), contenido

de grasa sólida (81 % a 10 oC y 68 % a 20 oC). La composición en

ácidos grasos mostró como ácido mayoritario al láurico C12:0 (56,84

%). En conclusión la semilla de píritu es una materia prima alternativa

para la obtención de aceite de características similares al aceite

de coco.

PALABRAS-CLAVE: Bactris piritu - Características fisicoquímicas

- Oleaginosas - Píritu.

SUMMARY

Physicochemical characteristics of oil from Piritu

(Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl) seed.

In this research several physicochemical properties of Píritu

(Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl) seed and its crude oil were

evaluated. Seeds were transformed into flour by crushing and drying

(60 oC for 12 h) and its proximate composition was: moisture content

5.20 %; fat 39.40 %; protein 9.60 %; crude fiber 44.35 %; ash 1.45

%. The flour lipidic fraction was extracted with n-hexane. The

following physicochemical characteristics of crude oil were

determined: free acidity (0.13 % as oleic acid), iodine index (11.09

cg of I/ g), peroxide value (0.30 meq O2/kg), refraction index (1.4445

at 60 oC), Wiley melting point (33.5 oC), saponification

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