Investigacion Del Maiz

HISTORIA

Diferentes culturas en diferentes épocas, supieron disecar la carne de diversas formas con el objetivo de poder conservarla para su posterior consumición debido a que no se contaba con herramientas como con las que se cuentan hoy en día como la refrigeración para mantener la carne fresca.

Secada sólo al sol, al viento o reservada en lugares húmedos o secos etc., con el agregado de hierbas o condimentos que se tenían a mano en la zona donde habitaban, supieron conservar la carne y transformarla en lo que hoy se conoce con diferentes nombres (panceta, jamón crudo, etc.). Tanto de formas sencillas como más evolucionadas, tenían un mismo objetivo: la preservación.

La cultura inca llamó charqui ( quechua charqui – que se refiere a la cecina) o charque a la carne deshidratada, la que se cubría con sal y se exponía al sol. Aún es utilizada en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional, se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo, aunque si bien el charqui tiene sus particularidades

En la preparación inicialmente, se usaban carnes de camélidos, como el guanaco, aunque el charqui se puede preparar con casi cualquier carne y, debido a esto, a lo largo de los siglos, tomó más importancia el charqui de carne vacuna.

El método de preparación usual comienza por cortar la carne en lonjas o tiras lo más finas posible, quitarles la grasa y, en todo lo posible, la sangre («jugo de carne»). Las tiras así preparadas son colgadas en sitios secos, ventilados y, sobre todo, muy asoleados, hasta que toman una textura semejante a la del cartón e incluso a la del cuero, protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero. Acabando el secado, se ponen en ahumado.

Luego, lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal común, añadiendo, a veces, pimienta, pimentón y ajíes desecados. Más raro es que se usen para la preservación del charqui capas de miel y propóleos.

1. EVALUACION DEL MARKETING ACTUAL:

1.1. MERCADO GENERAL

El charkikanka cuenta con un mercado general ubicado en el departamento de Ayacucho - Carmen alto. Hoy en día la empresa busca lograr un mayor posicionamiento y sostenibilidad en mercados cambiantes y competitivos, teniendo como soporte la calidad, precios, diversidad de sus productos.

1.2. SEGMENTOS DE MERCADO

Grupo de personas, con características homogéneos en cuanto a gustos y preferencias de consumo del producto “charkikanka” en el parral del arriero, distintas de las que otros segmentos que pertenece al mismo mercado. Este grupo responde a diferentes acciones de marketing; las cuales, son realizadas por empresas que desean obtener una determinada rentabilidad, crecimiento o participación en el mercado".

AYACUCHO HUMANGA CARMEN ALTO SAN JUAN BAUTISTA JESUS NAZARENAS

CHARKIKANKA X X X X X

CUY CHACTADO X X X X X

TRUCHA X X X X X

CHICHARRONES X X X X X

Segmentación estratificada, ya que es una segmentación demografía de acuerdo a los ingresos económicos y estatus socioeconómico y a la vez es Psicografico de acuerdo a los estilos de vida al que está dirigido el producto.

1.3. SITUACIÓN ACTUAL DEL RECREO: CHARKIKANKA “EL PARRAL DEL ARRIERO”

GIRO DE NEGOCIO

Venta de platos típicos de la región:

1 .Charkikanka

2. Chicharrón

3. Trucha Frita

4. Cuy Chactado.

5. Caldo de Morón con Charki

6. Olluquito con Charki

MISIÓN:

Brindar servicio de recreación especial a las familias ayacuchanas, turistas

ejecutivos, empresas e instituciones y grupos en general, ofreciendo productos y servicios de gran calidad.

VISIÓN:

Somos un recreo diferente que da alternativas de consumo, líder en Recreos campestres con amplia cobertura en el Mercado Ayacuchano, que ofrezca servicios de calidad y diversidad de productos que satisfagan las necesidades del consumidor local, nacional y extranjero.

OBJETIVO:

Lograr mayor participación en el mercado local, nacional y extranjero, mediante la captación de clientes o consumidores actuales y potenciales.

INFRAESTRUCTURA

• amplio local ubicado en jr. Cangallo N° 223 –Carmen Alto

ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL:

El recreo charkikanka “el parral del arriero” cuenta con importante talento humano que está conformado por el núcleo familiar.

• Propietario- gerente (sr Pompeyo Andia Asto)

• Esposa

• Hija

• 2 personales (sábado y domingo)

2. ANALISIS DE MERCADO

SEGMENTO META

El segmento meta del recreo charkikanka “ EL Parral del Arriero ” es ampliar la participación de nuevos ,mercados.

NECESIDADES DEL CLIENTE EN CADA SEGMENTO META

Es el conglomerado de consumidores que tienen necesidades o características similares, a los cuales el Recreo Charkikanka trata de satisfacerlos plenamente.

BENEFICIOS DEL PRODUCTO PARA CADA SEGMENTO

SEGMENTO META NECESIDADES DEL CLIENTE CARACTERISTICAS/BENEFICIOS CORRESPONDIENTES

Consumidores Finales Alimentación Precios cómodos, calidad, crocante, facilidad en la preparación, etc.

3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El incremento del consumo del Charkikanka, es por ser un plato típico de la región más aun por ser fuente de proteínas, vitaminas y minerales entre ellas vitamina B12, hierro y zinc.

Por 25 gramos de charqui:

Kcal : 88,8

Proteínas :

...