MANZANA DESHIDRATADA

MANZANA DESHIDRATADA

I. INTRODUCCIÓN

Este presente trabajo tiene por objeto definir las características y establecer las condiciones que debe presentar la manzana deshidratada antes, durante y después de su proceso para posteriormente consumo y/o venta.

La manzana deshidratada deberá ser elaborada en condiciones sanitarias apropiadas con frutos sanos, frescos, convenientemente lavados y prácticamente libres de restos de plaguicidas u otras sustancias eventualmente nocivas de acuerdo con las tolerancias permitidas por la S.S.A.

De acuerdo a la forma de consumo se pueden distinguir tres grupos: Manzanas para mesa, para cocinar, y para la agroindustria (sidra, jugos y deshidratada).

El valor agregado que se le dará a la manzana producida en Perú será la Manzana deshidratada y que se lo exportara a México ya que cubrirá con las necesidades de la demanda. Para producir este producto se requieren de ciertos requisitos que a continuación se mencionaran

II. OBJETIVOS:

 Conocer y aplicar las técnicas adecuadas para la elaboración de manzana deshidratada

 Analizar los productos a emplear y realizar el proceso mediante técnicas de higiene correctas

III. MARCO TEÓRICO:

Materia prima a utilizar :

a. Manzana :

La manzana es una fruta pomácea comestible del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. Se llama pero cuando tiene forma alargada, aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente pero a la manzana.

La manzana ha sido una importante fuente alimenticia para ayudar en la alimentación en todos los climas fríos y, es probablemente, el árbol más modernamente cultivado. Son la especie vegetal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y guardadas en cámaras o almacenes por encima del punto de congelación han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos (desde 1800). Actualmente, la manzana tiene un período de vida más largo, y después de ser cortada, gracias al empleo de radiación se disminuye la presencia de agentes deteriorantes.

Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Alma Ata o Almaty, antigua capital de la república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".

COMPONENTES PRINCIPALES

• PECTINAS: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol y constituyen compuestos de interés en la lucha contra la diabetes.

• AMINOÁCIDOS:

o Cisteina: componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado

o Glicina : (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario)

o Arginina : necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario.

o Histidina : vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras

o Isoleucina : necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno

o Lisina: interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio

o Serina : ayuda a fortalecer el sistema inmunitario

o Valina : favorece el crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrógeno.

o Metionina : necesaria para la producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol

• ÁCIDOS:

o Glutamínico: antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental

o Linoleico: Vitamina F

o Málico, oleico, palmítico y cafeico.

• AZÚCARES: fructosa, glucosa y sacarosa.

• CATEQUINAS

• QUERCETINA

• SORBITOL

• FIBRA

• ELEMENTOS: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.

TOXICIDAD

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal.

USO INTERNO

• Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o de las vías urinarias.

• Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.

• Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.

• Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada

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