MECANISMOS, TIPOS Y FUENTES DE CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS

MECANISMOS, TIPOS Y FUENTES DE CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS

TIPOS DE CONTAMINACIÓN.

CONTAMINACIÓN FÍSICA:

Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal etc.).

Ejemplos:

1 Cortar trocitos la carne, sobre un trozo de madera que está demasiado desgastado por el continúo golpeteo, que se realiza en él, para picar la carne es muy probable que entre los trozos de carne, puedan ir astillas de madera.

2 Cubrir el cabello, por lo que puede ser también probable que algún cabello caiga en los alimentos a consumir

3 Los alimentos que tienen a la venta no tienen alguna cubierta o tapadera con lo que es posible que alguna basura caiga en ella.

CONTAMINACIÓN QUÍMICA:

Se produce por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias similares. Las causas de la contaminación de alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o inadecuación del sistema de control higiénico - sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.

Ejemplos:

1 Algún desinfectante para las verduras sin un enjuagado después.

2 Fumar y el humo del cigarrillo puede ser un tipo de contaminación química para los alimentos

3 Además esta calle es algo transcurrida por los automóviles por lo tanto también está expuesto al humo de estos.

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA:

Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un alimento, las alteraciones pueden ser deseadas o indeseadas, pero en general somos capaces de identificarlas por el color u olor del alimento. Las contaminaciones, en general no se detectan. Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o bien por sus productos metabólicos presentes.

Este tipo de contaminación al igual que los anteriores y aún más es difícil de detectar a simple vista, para ello sería necesario un análisis microbiológico.

Ejemplo:

1 una la olla donde tiene la carne cruda está cerca del fuego lo que puede provocar un crecimiento de los organismos que vienen ya en la carne.

FUENTES DE CONTAMINACIÓN

AIRE:

Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las corrientes de aire pueden contaminar.

Ejemplo:

Estar expuesto a las corrientes de aire lo que es posible que el aire levante polvo y los organismos espolvoreados se estacionen en los alimentos.

SUELO:

En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas.

Ejemplo:

La calle es una zona muy transitada por los automóviles, que al paso por el lugar levanta polvo y tierra que causa la contaminación directa en los alimentos que están a la venta.

ANIMALES:

En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en aparato gastrointestinal.

Ejemplo:

1 Tener un perro por lo regular anda rodeando la comida que cae al suelo, la consume, por lo que puede que haga sus necesidades cerca o que también suelte pelos.

2 También cabe mencionar que por ahí ronda una que otras moscas atraídas por la basura que se acumula en

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