Manual De Agronomia

TRABAJO COLABORATIVO 1

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

MARIO DE LEON

COD; 72288899

TUTOR:

Luz Helena Hernández Amaya

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ( UNAD)

SANTA MARTA

2012

BARRAS DE PLATANO DESHIDRATADO

Con el propósito de aprovechar al máximo los desperdicios propios de la línea del banano que no cumplen con las características apropiadas para su comercialización de la zona bananera del magdalena, hemos propuesto la ida de fabricar un producto a base de banano que cumpla con los estándares de calidad, que sea un producto uniforme de calidad y accesible a un buen precio.

La banana o plátano (aunque no son exactamente lo mismo) son una de las frutas más populares y consumidas. No sólo su sabor es agradable, son fáciles para consumir y pueden llevarse a cualquier lado, sino que también son nutritivas.

Dentro de los nutrientes que contiene podemos mencionar a las vitaminas A, C, E, K, algunas del complejo B, como la 1 o tiamina, la 2 o riboflavina, 3 o niacina y la 8 o biotina.

Asimismo, las bananas destacan por ser una fuente de potasio importante, al tiempo que aportan calcio y fósforo, mientras que, contrariamente, su contenido de sodio es bajo.

Con respecto a su valor calórico, dependerá del tamaño de la banana en cuestión, pero hazte una idea de que una fruta de tamaño mediano podrá aportarte unas 130 calorías (90 calorías cada 100 gramos).

Estas frutas pueden ser fácilmente consumidas en cualquier época del año, de forma cruda (sólo bastará quitarles la cáscara) o también, en el caso de los plátanos, pueden cocinarse.

Es preferible conservarlas a temperatura ambiente hasta que estén maduras, luego sí podrán guardarse en el refrigerador para evitar que se pasen. Por el alto contenido de potasio al que se hizo referencia precedentemente, se dice que las bananas son ideales para restituir la energía y combatir así el cansancio o fatiga. Otra de las propiedades curativas de este fruto es la de ayudar a las personas hipertensas a normalizar su presión arterial.

En caso de diarreas, las bananas también son empleadas como fuentes para reponer la cantidad de potasio perdido en los líquidos, por ello, son muy útiles para evitar la deshidratación, uno de los principales riesgos propios de estos cuadros de descompensación.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Agua 69,58- 75,12

Almidón 15,37 -4,21

Celulosa 7,54 -0,92

Sacarosa 9,36

Glucosa 0,58 -5,19

Dextrosa 1,82 -1,76

Gomas 0,67 -1,60

Tanino 0,06- 0,01

Proteínas 2,10

Cenizas 0,76- 0,76

PROBLEMA QUE TRATARÍA DE SOLUCIONAR

En la actualidad hay una gran cantidad de MP que se esta perdiendo en la empresa bananera del magdalena, ya que sus administradores no tienen conocimiento de como convertir estos desechos en un buen alimento para las personas, es por eso, que este producto además, de ser un excelente alimento multivitamínico ayudaría a disminuir el problema de escases de alimento de la zona ya que es accesible a un costo muy bajo y las personas pueden comenzar sus microempresas con este producto.

BENEFICIOS

. El banano es la fruta número 1 que consumen los principales atletas del mundo por su gran aporte energético.

. Ayuda a prevenir un número sustancial de enfermedades

. Contiene Vitamina B6 que regula los niveles de glucosa en la sangre que pueden afectar tu estado de ánimo.

. Estimula la producción de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los problemas de anemia.

. Contiene alto contenido de fibra que incluya bananos puede ayudar a restablecer su movimiento intestinal, ayudándolos a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes

DISPONIBLIDAD

En la zona bananera se están produciendo cerca de 1200 toneladas de banano y cerca del 4% de esta producción es rechazada por no cumplir con los estándares exigidos por empresas extranjeras, que vendría siendo en disponibilidad para la elaboración de este producto 50 toneladas mensuales.

DIAGRAMA Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEPRODUCTO

• Recepción: La materia prima es recibida en camiones, que son previamente pesados e inspeccionados para detectar la presencia de sustancias no deseadas.

• Maduración: Se ubica la fruta en galpones, donde se deja madurar con ayuda de etileno. La dosificación dependerá de la cantidad de temperatura ambiental.

• Selección en Base a Maduración: La fruta es seleccionada de acuerdo al grado de maduración, para luego ser transportada al área de proceso por medio de gavetas metálicas.

• Lavado: El lavado de la fruta se realiza con agua con cloro.

• Pelado Manual: La fruta es despojada de su cáscara y ubicada en las líneas transportadoras del túnel de deshidratación.

• Deshidratación: La fruta permanece en el túnel de deshidratación hasta alcanzar una humedad del 18%.

• Selección: Al salir del deshidratador, se retiran los bananos deshidratados y se los clasifica de acuerdo a su presentación (deshidratados, blancos, negros, crudos, etc.).

• Retiro de Puntas y Pedazos: Se cortan las puntas según la longitud necesaria, se retiran las partes duras.

• Llenado y Pesado: Se llenan las fundas de acuerdo a los requerimientos del cliente (3, 5, 6, 12 y 20 kg) y se las pesan.

• Sellado: Las fundas son termoselladas y luego empacadas

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