Mejorar la calidad de carnes

MATERIAL DE APOYO TEÓRICO

CURSO DE ACTUALIZACIÓN PARA DOCENTES DE ESCUELAS AGRARIAS

TEMA DE EXPOSICIÓN

 Mejorar la calidad de las carnes y huevos de aves. Incrementar el aporte de n-3 LCPUFA, y otros compuestos nutricionales

Ing. Zoot. MBA Jorge P. F. Calvo

1.-INTRODUCCIÓN: La configuración el sector avícola Argentino en la actualidad

El sector de la producción avícola esta constituido en la República Argentina por un complejo productivo que abarca básicamente dos grandes rubros: la producción de carne y sus derivados y la producción ovoproductos.

Conste que decimos que es un complejo productivo ya que su dinámica incluye varios sectores en su funcionamiento, como son la industria de la alimentación el sector granario, el de subproductos de la alimentación humana, la sanidad animal, el sector de la construcción, la metalmecánica y la industria de la alimentación.

A la vez no solo resulta un proveedor de alimentos de calidad y complejidad, sino que abastece a una amplia gama de industrias no alimentarias entre las que encontramos la farmacéutica, la cosmética, la curtiembre y la de adhesivos entre otras.

Por eso nos referimos a la producción de carne y sus derivados y a los ovoproductos, ya que su producción no se limita a canales aviares enteras evisceradas o troceadas o a huevos para consumo, sino a una amplia gama de productos con valor agregado derivado de procesos industriales de distinta índole.

En la actualidad los sectores mencionados presentan características que los diferencian.

El sector de pollos parrilleros y sus reproductores se caracteriza por ser:

• La principal producción avícola argentina, proveedora de la primera carne alternativa al consumidor argentino. Posiciona al país como 8º productor mundial y 5º exportador

• Tiene un modelo de organización empresarial basado en la integración vertical (único costo) con distintas modalidades –integrados, integral, mixto-
• Posee un optimo estatus sanitario (6% mortandad nacional)  y demanda mano de obra calificada con una relación operativa de un operario en galpón por cada 50.000 a 100.000 aves.

• Presenta un sistema de manejo intensivo, (ɖ 10 pollos/m2) con instalaciones de ambiente semi a totalmente controlado basadas en el llamado Galpón Avícola Estándar ; geoposicionadas a nivel nacional

• Para la alimentación de todas sus parvadas (reproductores abuelos y padres y pollos parrilleros) demanda 6.500.000 tn de A.B. lo que implica 4150000 tn de maíz, 1.900000 del complejo soja, 550000 de insumos varios.

• Produce 120 kg /m2/año, con un peso promedio de faena de 2,7Kg en ciclos de 48/50y52 días

En cuanto al sector de la producción de huevos-ovoproductos y sus reproductores presenta las siguientes condiciones:

• Es la segunda producción avícola argentina, abastecedora del complejo de ovoproductos –huevo fresco + industrial.
• Tiene un modelo de organización empresarial basado en la producción autónoma con empresarios independientes de diferentes niveles tecnológicos y productivos. 
• Posee un optimo estatus sanitario en la actualidad ocupa en forma directa a 59.314 operarios
• Presenta un sistema de manejo intensivo, con producción a jaula de 1 a más pisos (hasta 5 animales por boca s /modelo) con instalaciones de ambiente semi a totalmente controlado basadas en el llamado Galpón Avícola Estándar (hoy con modelos de varios pisos); geoposicionadas a nivel nacional
• Para la alimentación de todas sus parvadas (reproductores abuelos y pollas recría y gallinas de puesta) demanda 1541208 tn. de A.B. (63% de maíz, 27% del complejo soja, 10% de insumos varios.
• Produce 9.175.000.000 de unidades/huevo/año, con un peso promedio de 60g en ciclos continuos de hasta 78 semanas sobre dos tipos de líneas Ponedoras “color” y Ponedoras “blancas”

En conjunto oficialmente registran un total de 5301 granjas registradas de las cuales 3800 son del sector de Carne (72%); 1127 pertenecen a la producción de Huevo (21%); 334 de Reproducción (6 %) y un 1% - 30 granjas en total – a la producción  de otras especies.

En cuanto a su agrupamiento territorial en los siguientes mapas se muestra como se desarrolla en cada caso:

Sector de CARNE: (Fuente CEPA)

[pic 2][pic 1]

Siguen en orden de importancia Córdoba con e 6% de la producción, Santa Fe con el 5% , Río Negro con el 3% y Mendoza con el 1% , el resto se distribuye en casi todo el país si presencia en Santa Cruz y Chubut.

En cuanto a la distribución de la faena el grafico aportado por el anuario del Minagri señala la distribución de la misma.

        [pic 4][pic 3]

Con respecto a la producción de huevos se observa la siguiente distribución territorial: (fuente SENASA – Mapa de localización general de granjas productoras de huevos)

[pic 5]

En cuanto a los establecimiento procesadores de ovoproductos en la actualidad su números es de once (11) de los cuales ocho (8) están radicados en provincia de Buenos Aires, dos (2) en Santa Fe, y el restante en Entre Ríos.

En cuanto al consumo de carne aviar, según el informe anual del Minagri, en el año 2012 fue de 734.152.000 de cabezas. Lo que implicó en términos generales el 7%  más de producción que en 2011. El peso promedio por ave 2,73/2,71 su valor se mantuvo con respecto al año anterior, registrándose un incremento en el número cabezas faenadas.

En el consumo de huevos la tendencia creciente ha persistido, según CAPIA, la cámara que nuclea al sector el valor alcanzado es de 220 huevos por habitante año. De acuerdo a la información registrada durante el año 2012 en huevos y ovoproductos la producción Argentina alcanzó los 9.175 millones de huevos. Fuente .MINAGRI – Anuario Avícola

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