NECTAR DE MANGO

INDICE

I. INTRODUCCIÓN 3

II. MATERIALES PARA LA ELABORACION DEL NECTAR 4

III. FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO 5

IV. METODOLOGIA: DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN NECTAR DE MANGO. 6

PASO 1: Selección 7

PASO 2: Lavado/Desinfectado 7

PASO 3: Escaldado 7

PASO 4: Pulpeado 7

PASO 5: Refinado 7

PASO 6: Dilución 7

PASO 8: Estandarización 7

PASO 4: Pasteurización 7

PASO 5: Envasado 7

PASO 6: Enfriado 7

V. RESULTADOS 8

VI. RECOMENDACIONES 8

VII. CONCLUSIONES 8

I. INTRODUCCIÓN

Este producto que es fruto de un proceso de transformación, tiene una amplia aceptación en el mercado, teniendo a su principal consumidor a los niños. Las formas de Procesar este producto que tiene como materia Prima las pulpas de frutas como los son: mango (como fue en nuestro caso), piña, durazno, manzana, cocona, Camú – Camú, aguaje, carambola, tumbo, guayaba, etc.

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.

El mercado de Néctares en el Perú sobrepasa los US$ 20 millones en el 2006 cuya proyección apunta a que para el 2010 el valor se cuadriplique a US$ 80 millones.

El crecimiento del consumo de néctares en el mercado como el nuestro se debe a que el comportamiento global de los consumidores exige conveniencia. Hay conciencia del valor nutricional y vitamínico de las frutas, sin embargo el consumo se ve impedido muchas veces por la inconveniencia de tener que comprar la fruta entera, sacarle la cáscara, las pepas, ensuciarse las manos, etc.

II. MATERIALES PARA LA ELABORACION DEL NECTAR:

• 8,5 kg. de mango

• 16 kg. de agua

• 2,5 kg. de azúcar rubia

• 100 g de ácido cítrico

• 20 g de CMC

• Un pomo de lejía

• Un envase de vidrio de la marca selva

• Tinas grandes

• Woll de acero

• Mesa de acero inoxidable

• Balanza en gramos

• Balanza en kilos

• Cocina a gas

• Olla metálica industrial

• Maquina pulpeadora

• Refractómetro

• Termómetro industrial

• Embudo industrial

• Bandeja de aluminio

• Indumentaria adecuada (mandil , gorro, guantes y botas)

• Utensilios de aseo

III. FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO

Mango

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