PLAN DE TECNOLOGIA COCINA

Escuela Secundaria Oficial No. 010 “ANGEL MA. GARIBAY KINTANA”.

Planeación Docente Ciclo escolar 2012 – 2013

BLOQUE II

Profesor: _Deyci Denisse Segura Rayòn.

PLAN BIMESTRAL PRIMERO TURNO: MATUTINO

BLOQUE II Medios técnicos TEMA: Medios instrumentales

SUBTEMA:

Herramientas y maquinas como extensión de las capacidades humanas.

Herramientas y maquinas: sus funciones y su mantenimiento FECHA: Del 1 de noviembre al __________________________________.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de herramientas y máquinas.

 Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos.

 Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural

RECURSOS: Ilustraciones, revistas, hojas de color, libreta, marcadores, instrumentos y materiales para bordar.

FUENTES DE INFORMACIÓN: Libros de conservación de alimentos, sitios de Internet.

CONTENIDOS

CONCEPTUALES: Reconocerán el papel de las herramientas y de las maquinas en los procesos técnicos.

PROCEDIMENTALES: Explican, emplearan herramientas como extensión de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas

ACTITUDINALES: Valora y examinaran como herramientas y las maquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES OBSERVACIONES

 Elaborar línea de tiempo sobre la creación de herramientas desde sus orígenes hasta la fecha. Enfatizar aquellas utilizadas en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos.

 Reproducir técnicas para la preparación y conservación de alimentos con y sin el uso de herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo.

 Elaborar un catálogo de los instrumentos y herramientas utilizadas en la preparación y conservación de alimentos (cuchillo, cucharas, olla, sartén, coladores, extractores, licuadoras, entre otras). Clasificarlas de acuerdo a sus características técnicas, describir su estructura, funcionamiento y funcionalidad.

 Realizar un análisis sistémico de una herramienta o máquina utilizadas en la cocina para detectar las funciones que se han delegado en ellas. Analizar como las herramientas y máquinas facilitan las acciones que en un principio se hacían de manera manual: por ejemplo el uso del molcajete y la licuadora. Describir la técnica utilizada en cada uno y los gestos técnicos empleados.

 Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la preparación y conservación de alimentos, clasificándolas de acuerdo a su función (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extracción, trozado, tapado), velocidad, grado de especialización u otro aspecto importante. Incluir las acciones para su mantenimiento. Identificar las acciones de regulación y de control empleadas.

 Utilizar máquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etcétera) para la preparación y conservación de alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energía, actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones para útil

 Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la licuadora?

 Preparar un alimento de forma artesanal. Identificar

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