PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO HISTORICO Y MARCO LEGAL

ESTUDIO DE MERCADEO DE LA PULPA DE GUAYABA PARA EL GREMIO AGRO INDUSTRIAL DE SANTANDER Y BOYACA.

es el PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO HISTORICO Y MARCO LEGAL

Alumnos:

ANTEPROYECTO

Directores:

Orlando Marín

Iván Cotes

UNIVERSIDAD DE SANTANDER

INGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO DE GRADO 1

BUCARAMANGA

2014

INDICE

INTRODUCCION

LA GUAYABA

Es una fruta exquisita de origen americano de gran contenido vitamínico como en el caso de la vitamina C, a tal punto que puede sustituir como fuente de esta importante sustancia a la naranja. Esta fruta es comestible, redonda o en forma de pera, tiene un diámetro que oscilan entre 3 a 10 cm de diámetro, con una corteza delgada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico.

Tienen muchas variedades, entre las dulces, semiacidas y acidas, tiene un olor penetrante y el sabor varía según su especie, como se mencionó con anterioridad es de gran contenido vitamínico, siendo la única fruta que contiene 16 vitaminas. Se recomienda consumirla cruda y con su cascara, para el aprovechamiento de su gran valor nutritivo, ya que al cocinarla pierde hasta el 50% de sus propiedades.

La Guayaba es alta en fibra, compatible con todas las frutas dulces y neutras, se combina con lácteos, sercon plátano, papaya o con frutas dulces como la manzana, pera, durazno entre otros. Es una de las frutas con mayores niveles de vitamina A, por gramo contiene unas 6 o 7 veces más que la naranja, lo que la convierte en un antigripal natural. Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas de los niños, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de agua, el cocimiento es empleado para lavar úlceras. La corteza y la raíz del guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia.

EN BOYACÁ Y SANTANDER

Como se sabe la guayaba es reconocida por su agradable aroma, sabor y alto valor nutricional, es identificada como la “reina de las frutas” por poseer el mayor número de vitaminas reportadas hasta ahora. Además es rica en proteínas, aminoácidos, sales minerales y oligoelementos.

La FAO la incluye entre las frutas tropicales, igualmente reconocida como un producto alternativo, junto a la panela para superar la crisis alimentaria.

En la Region del Rio Suarez (provincias de Vélez Santander y Ricaurte Boyacá)

cuenta con una apropuesta inicial de Marketing Territorial, lo cual cual pretende

fortalecer

La Región del Rio Suarez (provincias de Vélez Santander, y

Ricaurte Boyacá) cuenta con una propuesta inicial de

Marketing Territorial, lo cual de fortalecer nuestra identidad

regional, y la hace mas competitiva en el ámbito nacional. Se

cuenta con una MARCA REGION (MCIT). Lo anterior permite

la atracción de turistas, visitantes e inversionistas. En síntesis,

se cuenta con identidad e imagen territorial;

La identidad regional gira en torno a la producción ancestral

del bocadillo de guayaba.

La Región del Río Suárez, es una de las AREAS DE

DESARROLLO RURAL, que el INCODER, tiene en cuenta

para ejecutar la POLITICA DE DESARROLLO RURAL con un

enfoque territorial, Se impulsa el registro de denominación de origen del bocadillo veleño.

Y declarar al bocadillo de guayaba como el dulce típico nacional de

Colombia.

La producción nacional de guayaba, para el año 2011, ascendió a

128.200 toneladas. De las cuales 63.000 tns. Fueron producidas por el

Núcleo Productivo de Boyacá y Santander (49%). Existen 250 fábricas de

bocadillo de guayaba a nivel nacional, de las cuales 131 se encuentran en

esta región (52%). Por lo anterior, ésta Región del Rio Suarez, se le

denomina como el eje guayabero de Colombia.

Actualmente estas unidades productivas se fortalecen en procesos

productivos y en inocuidad alimentaria:

11 fábricas certificadas por el ICONTEC, en sistemas de gestión de

calidad (NTC 6001).

9 empresas certificadas por el INVIMA.

El 24 de agosto de 2011 el ICONTEC expide la NTC 5856 “Bocadillo de

guayaba”. NTC 1263 Guayaba.

Actualmente en la Organización de cadena, de trabaja en la

formalización de la producción de bocadillo edulcorado con

panela. Con lo cual se logra pasar de dulce a alimento. Es un

producto promisorio que jalona las dos cadenas productivas

emblemáticas de la región, Guayaba y panela.

Actualmente se formaliza la creación de FEDEGUAYABA

De la agroindustria de la guayaba, entre cultivadores, recolectores,transformadores y productores de hoja de bijao, viven alrededor de 4.013 familias.

El desarrollo agroindustrial XXXXXX.

Los productores agroindustriales XXXXX.

Los mercados nacionales e internacionales XXXXXX

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Colombia y en especial en la región XXXXX existe XXXX.

En el desarrollo de la industria de la pulpa de la guayaba XXXXX

Basarse en la misma problemática expuesta en … pero a partir de sus propias palabras y con investigaciones propias…

A pesar de su importancia socioeconómica en el núcleo productivo de Boyacá y Santander, el cultivo de la guayaba presenta un marcado retraso tecnológico que afecta su competitividad en los mercados y se refleja en la poca producción, bajo rendimientos del cultivo, problemas en la comercialización de la fruta, sus altos costos de producción, deficiencias de calidad y en la inestabilidad de la oferta y los precios.

Todas esas circunstancias que perturban los procesos eficientes de la guayaba están unidas también a la problemática fitosanitaria y fisiológicos que afectan los distintos órganos de la planta (aéreos y subterráneos), demeritan la calidad y rendimiento de las producciones y generan incrementos en los costos de producción.

También encontramos unas marcadas deficiencias en los accesos a los productos que se requieren como materias primas las cuales influyen notoriamente ya que su escasez y elevado precios como en el caso de la panela, azúcar, y otros elementos fabricados que se requieren para la producción del Bocadillo no se obtienen, de igual manera la misma materia prima que es la guayaba que en tiempos veranoso hay que proveerse de otras regiones o países.

En la hoya del rio Suarez existen alrededor de unas 131 industrias del bocadillo que producen alrededor de 24.278 toneladas durante el año, pero que aún con esta cantidad se requiere una cantidad mucho mayor para tener la capacidad del cubrimiento total del mercado.

Encontrando que existen una de manda mayor del alrededor de las 48.000 toneladas años, dentro del territorio nacional que hace que se den los espacios de oportunidad del crecimiento de las industria y aprovechamiento de una mejor producción.

Lo que hace a los productores brindar unas oportunidades frente a la demanda presentada, para que el fortalecimiento en la oferta sea creciente en búsqueda del cumplimiento del equilibrio comercial, en donde cada eslabón comercial, como los centros de abasto, Plazas de mercado, supermercados, y tiendas tenga diariamente los productos en sus Stan generando los suministros con eficiencia y en la medida que los clientes lo solicite en los diferentes sectores de las ciudades y los pueblos.

La comercialización que se realiza tradicionalmente está basada en los principios del intercambio de unos comerciantes que llegan a los puntos de producción y estos a su vez trasladan a los centros de acopio denominados abastos de las diferentes ciudades, que realizan la provisión para los diferentes sectores de la ciudad u otros municipios cercanos carentes de estos productos, generando así una cadena que suministra los productos de una manera informal sin que medie una capacidad del cubrimiento del mercado con absoluta confianza y que surta la totalidad de la población.

Estas tradiciones de comercio de intercambio afectan circunstancialmente la capacidad de oferta que puede llegar a tener la industria productora ya que se manipulan los mercados, existe baja capacidad de incidencia de los productores, en cuanto aquellos manipulan la demanda en los centros de acopio, plazas de mercado y población en general´.

La producción de guayaba anualmente puede llegar a los 300.000 toneladas año, en todo el territorio nacional, siendo los departamentos de Boyacá y Santander con un 60% del total de esa producción, lo que los hace con una capacidad de oferta suficiente para el mercada nacional, (Corpoica, 2003).

Santander y Boyacá, quienes son los departamentos de mayor capacidad productiva y especializados en los productos de la guayaba como el Bocadillo, están en la capacidad de atender la demanda que se genera en los diferentes espacios del comercio como dentro de los eslabones de la cadena productiva como plazas de mercado aprecios accesibles y cantidades controladas dentro de la producción necesaria para

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