PORCENTAJES EN PANIFICACION
Enviado por natalu217 • 12 de Mayo de 2020 • Apuntes • 1.513 Palabras (7 Páginas) • 160 Visitas
- INFORMACION GENERAL
| Centro de Formación para el Desarrollo Rural y Minero |
| Técnico en panificación |
| 2026443 |
| _______________________________ |
| Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa de producción y normatividad vigente. |
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| Desempeño ( ) Producto ( X ) |
| 2/05/2020 |
| Patricia del Pilar Cacique |
- DESCRIPCION DE LA EJECUCIÓN:
- Presentar y socializar los procedimientos para realizar cálculos y estandarización de las formulas mediante el porcentaje de panadero y conversión de fórmulas para el cálculo de temperaturas
- ITEMS A EVALUAR
TALLER FORTALECIMIENTO TEMAS
PORCENTAJES
- Calcular los porcentajes de la formulación tomando como referencia que la harina de trigo representa el 100% sobre el que se realizan los cálculos. Producto: Pan de leche
PRODUCTO | PORCENTAJE PANADERO | CANTIDAD UTILIZADA |
Harina de trigo panificable | 100% | 1000 gr |
Leche en polvo | 3% | 30 gr |
Levadura instantánea | 2% | 20gr |
Margarina | 15% | 150gr |
Azúcar | 17% | 170gr |
Sal | 0,07% | 1 gr |
Huevos | 10% | 100gr |
Agua | 20% | 200gr |
CONVERSIÓN DE UNIDADES DE TEMPERATURA,
[pic 2] | [pic 3] |
- Determine las equivalencias propuestas:
A qué valor en °C equivalen 480°F= 249
La temperatura de esterilización son 100°C, y su equivalencia en °F es: 212
Los panes grandes se hornean aproximadamente en el rango de 250 °F, cual es la equivalencia de este rango en °C ____121.1____
La temperatura de mayor proliferación o crecimiento bacteriano oscila entre (25 a 40) °C, calcule sus equivalencias en °F__ (77 a 104) _____
La temperatura de horneo para productos hojaldrados es aproximadamente de 450 °F, calcular la equivalencia en °C ___232_____
CONVERSIONES DE UNIDADES DE PESO
Unidades de Peso | Kilogramo | Gramos | Onzas | Libras |
Kilogramo | 1 | 1000 | 35,27 | 2,20 |
Gramo | 0,001 | 1 | - | - |
Onza | - | 28,35 | 1 | 0,063 |
Libra | 0,45 | 453,60 | 16 | 1 |
- Cuantos gramos hay en 5,8 libras __2630.88 gr___
- Cuantos kilogramos hay en 352 onzas__9.9_____
CALCULO DE FACTOR DE CORRECCIÓN Y CONVERSIÓN EN PRODUCCIÓN
Debido al éxito alcanzado en la comercialización de los productos de panificación realizados por los aprendices de la formación, han incrementado el pedido por parte de los aprendices de otras formaciones y del personal administrativo de las diferentes sedes. Determine el factor de conversión en la producción de:
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