PROCESO DE ELABORACION DE UN DULCE DE PAPAYA
Enviado por nanda1721 • 1 de Diciembre de 2022 • Trabajos • 1.731 Palabras (7 Páginas) • 83 Visitas
PROCESO DE ELABORACION DE UN DULCE DE PAPAYA
MARLYAM ADRIANA MONTERREY VILLAMIZAR
1094281105
LUISA FERNANDA NIEVES CASTRO
1125553367
KEVIN TONCEL SANCHEZ
1067730538
RONALD CAMILO RUIZ CORREA
1064716649
JOAO ANDREY JAIMES ARCINIEGAS
1094275866
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
INGENIERIA DE METODOS
PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER
2019
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Se va a preparar un dulce de papaya de forma manual, con una cantidad de 20 papayas con características:[pic 1]
- un peso de 500gr cada unidad
- papaya totalmente verde “biche”
- de forma alargada aproximadamente de
20cm l
el proceso comienza con el desmanchado de la papaya, el cual se comienza haciendo cortes superficiales a lo largo de ella con un cuchillo; para que esta comienza el proceso del desmanchado el cual se demora aproximadamente (8minutos) para que deseche su liquido lechoso.[pic 2][pic 3]
posteriormente se lleva a zona de lavado realizándole así una exhaustiva limpieza. Se deja secar a temperatura ambiente (5min). Se procede a retirar la concha con utensilio cortante, se corta por la mitad y seguidamente se retira la semilla la cual es desechada. [pic 4]
luego se transporta a zona de desbastado, donde se
le realizara cortes finos a lo largo de la papaya de dimensiones (0.02 cm de grosor, 20 cm de largo), después inspeccionar que los cortes sean los adecuados se dirige a la parte de cocción, donde se carga en la estufa un recipiente con agua y luego se espera que llegue a su punto de ebullición. Se deposita la papaya en el recipiente con agua a temperatura superior a 90°, se retira el recipiente del fuego y se procede inmediatamente a verter solamente el agua sobrante en otro recipiente.[pic 5]
consecutivamente se pasa la papaya en una tela de algodón con dimensiones de (1metro x 1metro) para exprimirla y se deja en reposo, después un caldero con medio litro de agua y 6 panelas en fuego medio; se espera que se diluya la panela, luego se vierte las tiras de papaya y se mezcla de forma circular y se inspecciona que queden de forma homogéneamente compacta.
Finalmente se descarga el caldero y se espera que esta llegue a temperatura ambiente para posteriormente realizar el envasado pertinente y se traslada el producto a refrigeración.[pic 6]
[pic 7]
DIAGRAMA DE FLUJO N.º 01 PROCESO DE ELABORACION DE DULCE DE PAPAYA | ||||||||
Comienza: Almacén de materia prima Termina: Almacén de producto terminado Elaborado: Fernanda. Marlyam. Ronald. Kevin. Joao Fecha de elaboración: 11-12-2019 | Resumen de actividades | Tiempo (min) | ||||||
[pic 8] | 14 | 52 | ||||||
2 | 2 | |||||||
4 | 67 | |||||||
3 | 4 | |||||||
1 | 2 | |||||||
Total | 24 | 127 | ||||||
ACTIVIDADES | DESCRIPCIÓN | SIMBOLOGÍA | TIEMPO | |||||
[pic 9] | TP | TT | ||||||
Desmanchar | Para desmanchar las papayas se rayan con un cuchillo | [pic 10][pic 11] | 1 | 1 | ||||
Espera | Se espera que esta bote toda la mancha | [pic 12] | [pic 13] | 8 | 9 | |||
Lavar | Se lava para eliminar toda suciedad | [pic 14][pic 15] | [pic 16] | [pic 17] | 1 | 10 | ||
pelar | Se le quita la concha | [pic 18][pic 19] | [pic 20] | [pic 21] | 4 | 14 | ||
Limpiar | Se corta en la mitad y se retirar las semillas que tiene en el interior | [pic 22][pic 23] | 3 | 17 | ||||
Transporte | Se traslada a la sección de corte | [pic 24] | [pic 25] | 1 | 18 | |||
cortar | Se corta en tirantas largas y finas | [pic 26][pic 27] | 10 | 28 | ||||
Inspección | Se revisa que los cortes sean delgados | [pic 28][pic 29] | 1 | 29 | ||||
Transporte | Se transporta a la parte de cocción | [pic 30] | [pic 31] | 1 | 30 | |||
Carga | Se carga una olla con agua | [pic 32] | [pic 33] | 2 | 32 | |||
espera | Se espera que la olla con agua llegue a una temperatura alta | [pic 34] | [pic 35] | 30 | 62 | |||
Escaldado | Se realiza un escaldado de la papaya en el agua a temperatura de 45° | [pic 36] | [pic 37] | 2 | 64 | |||
Descarga | Se realiza un descargue de la olla | [pic 38] | 1 | 65 | ||||
Retirar | Se retira el agua, dejando sola las tirantas de papaya en la olla. | [pic 39][pic 40] | 2 | 67 | ||||
Espera | Se espera unos minutos mientras estas tirantas se enfríen | [pic 41] | 9 | 76 | ||||
Exprimir | Se exprime las tirantas de papaya utilizando una tela de algodón | [pic 42] | [pic 43] | 2 | 78 | |||
Cargar | Se cargan en un caldero las tirantas de papaya, panela y agua | [pic 44] | 2 | 80 | ||||
Cocción | Se realiza una cocción a fuego medio Mientras se realiza la cocción se va revolviendo para realizar una mezcla homogénea | [pic 45] | [pic 46] | 20 | 100 | |||
Inspección | Se realiza una inspección para ver que la mezcla ya llego a su punto. | [pic 47] | [pic 48] | 1 | 101 | |||
Descarga | Se retira el caldero del fuego | [pic 49] | 1 | 102 | ||||
Espera | Se espera que este producto se enfrié | [pic 50][pic 51] | 20 | 122 | ||||
transporte | Se transporta el producto a la zona de envase | [pic 52][pic 53] | [pic 54] | 2 | 124 | |||
Envasar | Se envasa el producto en vasos individualmente | [pic 55][pic 56] | 1 | 125 | ||||
Almacenaje | Se almacena en canastillas | [pic 57] | 2 | 127 |
[pic 58]
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