Papa Fritas Innovacion

INDICE

RESUMEN …………………………………………………………………………………………………………………………3

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………………………4

PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO…………………………………………………………………………………………….5

DETERMINACION DEL PROBLEMA……………………………………………………………………………..5

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA………………………………………………………………………………………12

Problema de Decisión Gerencial………………………………………………………..12

Problema de Investigación de Mercados…………………………………………..12

Objetivos de Investigación…………………………………………………………………12

Preguntas de Investigación………………………………………………………………13

Hipótesis (opcional)…………………………………………………………………………13

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………………………………………………………13

TIPO DE INVESTIGACIÓN…………………………………………………………………………………………13

AREA DE ESTUDIO……………………………………………………………………………………………………13

DISEÑO DE INVESTIGACIÓN………………………………………………………………………………………14

TECNICA Y HERRAMIENTA DE RECOLLECIÓN DE DATOS……………………………………………..14

Método Cuantitativo…………………………………………………………………………..14

Método Cualitativo………………………………………………………………………………14

DISEÑO DE MUESTREO ESTADÍSTICO…………………………………………………………………………..15

TECNICA DE RECOLECCIÓN DE UNIDADES MUESTRALES…………………………………………………….15

DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN META………………………………………………………………………..15

DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRAL………………………………………………………………….15

CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA……………………………………………………………………15

DEFINICIÓN DE VARIABLES Y TECNICAS DE ANÁLISIS …………………………………………………15

PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES ………………………………………………………………16

PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS…………………………………………………………………………………17

ANÁLISIS UNIVARIADO……………………………………………………………………………………………….17

ANÁLSIS BIVARIADO…………………………………………………………………………………………………..26

ANOVA………………………………………………………………………………………………..26

CHI CUADRADA…………………………………………………………………………………26

REGRESIÓN LINEAL…………………………………………………………………………..26

ANÁLISIS MULTIVARIADO ……………………………………………………………………………………….26

REGRESIÓN MULTIPLE……………………………………………………………………26

ANÁLISIS FACTORIAL………………………………………………………………………..26

RESULTADOS DEL GRUPO FOCAL………………………………………………………………………………..26

RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS ………………………………………………………………………….26

LIMITACIONES Y ADVERTENCIAS…………………………………………………………………………………….27

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………..28

ANEXOS…………………………………………………………………………………………………………………………….29

1.RESUMEN

La ciudad de Tarija presenta una población joven la cual es atraída por la comida rápida y los snack`s, como las papa fritas, consumiendo el producto mayormente en colegios y universidades, siendo estas dos poblaciones los mayores adquiridores del producto.

El producto puede ser consumido con amigos, pareja, familia, compañeros de trabajo o solo.

En los distintos atributos del producto, la población le brindó mayor importancia a las variables: fecha de vencimiento, frescura y calidad, siendo estos la prioridad para el consumidor

El producto es vendido en tiendas de barrio, supermercados, mercados, universidades y colegios, manteniendo un precio accesible para la población haciendo posible su adquisición a todo el público en general. Ya que el estudio previo demostró que la población opta por un precio bajo entre 1 a 2 bolivianos, siendo este el precio optimo.

El empaque del producto es atractivo tanto para niños, jóvenes y adultos, con una cantidad relativa al precio, un buen sabor, frescura, y una fecha de vencimiento relativamente corta por el hecho de que es un producto natural sin conservantes.

Para la elaboración del producto se utiliza; papa desireé como materia prima, el aceite de girasol Sabrosa como agente de fritura, y sal semicorrediza.

En la actualidad los principales marcas competidoras son: Papuskitas(producto similar al de estudio), Pringles y Lay’s, marcas internacionales que presentan un costo mayor pero aun así son demandados por la población.

2.INTRODUCCION

La historia de la papa comienza hace unos 8 000 años, cerca del lago Titicaca, que está a 3 800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. Ahí, según revela la investigación, las comunidades de cazadores y recolectores que habían poblado el sur del continente por lo menos unos 7.000 años antes, comenzaron a domesticar las plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia en los alrededores del lago.

En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue en los Andes centrales donde los agricultores lograron seleccionar y mejorar el primero de lo que habría de convertirse, en los milenios siguientes, una asombrosa variedad de cultivos del tubérculo. En realidad, lo que hoy se conoce como "papa" (Solanum especie tuberosum) contiene apenas un fragmento de la diversidad genética de las siete especies reconocidas de papa y las 5.000 variedades que se siguen cultivando en los Andes.

Si bien los agricultores andinos cultivaron muchas hortalizas y cereales, como el tomate, los frijoles y el maíz, sus variedades de papa eran particularmente adecuadas a la zona del valle quechua, que se extiende a alturas de 3 100 a 3 500 metros sobre el nivel del mar, a lo largo de las vertientes de los Andes centrales (los pueblos andinos consideraban la región quechua la "zona civilizada"). Pero los agricultores también produjeron una especie de papa resistente a las heladas, que sobrevive en la tundra alpina de la región de la Puna, a 4.300 metros de altura.

Las papas fritas tipo chips, es decir las que están cortadas en forma redonda y delgada, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, allá por el año 1853.

El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba de no cortar suficientemente finas las papas fritas, decidió darle una lección cortándolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente quedó sorprendido y quedo completamente satisfecho. Pronto todos los clientes comenzaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips. El éxito fue creciendo, y en 1920 se inventó la primera máquina mondadora de patatas, con lo que las patatas chips comenzaron a ser exactamente como las conocemos hoy en día.

3. PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO

3.1 DETERMINACION DEL PROBLEMA

Macroentorno

Analisis del entorno de la empresa

Para su análisis se consideraremos factores sociales, culturales, político legales, económicos, demográficos y tecnológicos. La importancia de este análisis es identificar los cambios con antelación y saber cómo afectará a la empresa permitirá prepararse mejor para enfrentarlos en caso su efecto sea negativo o aprovecharlos en caso sea positivo.

La identificación de las oportunidades y amenazas (riesgos) permite a la empresa lo que debe de hacer para adaptarse, sobrevivir y ser competitiva

Ambiente político –legal.

una

...