Planta De Ajo Deshidratado

Universidad Privada Antenor Orrego

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

INSTALACION DE UNA PLANTA DE AJO DESHIDRATADO EN AREQUIPA

CURSO : Diseño de Plantas

INTEGRANTES :

Auleste Camacho Estuardo

Barrera Correa Melissa

Luna Victoria Claudia

Morales Araujo Andrea

DOCENTE : Mg. Ing. Pinto Castro, Javier

TRUJILLO – PERÚ

2011

INDICE GENERAL

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CARATULA…………………………………………………………………………....i

I. Introducción y Antecedentes 1

1.1. Producción nacional de ajo en el Perú 2

1) Generalidades 5

a) Nombre del Proyecto 5

b) Ubicación 5

c) Naturaleza del proyecto 8

d) Área del proyecto. 9

2) Antecedentes 11

3) Alcances 12

4) Objetivos 12

II. Resumen 14

1. Mercado 14

2. Tamaño 14

3. Localización 14

4. Ingeniería del proyecto 15

4.1. Características Técnicas 15

5. Aspectos Económicos-financieros 17

5.1. Precios internos 18

5.2. Precios internacionales 18

III. Estudio de Mercado 18

• Demanda 22

• Consumo 22

• Oferta 23

3.1. Materia prima 24

3.2. Producto Final 26

IV. Tamaño y Localización 28

A) Tamaño de la planta 28

a) Estudio de mercado 30

b) Tecnología aplicada 32

c) Financiamiento 34

B) Localización 34

a) Localización en base a factores 34

b) Factores cuantitativos 36

c) Análisis de los factores de localización 37

d) Selección de la localización óptima 37

BIOBLIOGRAFIA 39

INDICE DE CUADROS

Pág.

Cuadro 1. Producción nacional de ajo del 2001 al 2010………………………….2

Cuadro 2. Producción anual de ajo en el Perú …………………………………….3

Cuadro 3. Principales productores de ajo en el 2009……………………………..4

Cuadro 4. Características microbiológicas de ajo deshidratado………………….9

Cuadro 5. Rendimiento de ajo en Arequipa………………………..……………..12

Cuadro 6. Importadores mundiales de ajo fresco………………………...………13

Cuadro 7. Información nutricional del ajo por cada 100g………………………..15

Cuadro 8. Precio del ajo en Arequipa…..………………………………………….18

Cuadro 9. Precio internacional del ajo……………………………………………..18

Cuadro 10. Exportaciones de ajos 2009…………………………………………..19

Cuadro 11. Producción regional de ajo en Arequipa………………………….....21

Cuadro 12. Ponderación porcentual de los factores…………………………..…37

Cuadro 13. Costo de operación anual……………………………………………..38

Cuadro 14. Comparativo costo total………………………………………………..38

INDICE DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Producción de ajo en el Perú……………………………………………..3

Figura 2. Porcentaje de participación en el mercado, 2009………………………5

Figura 3. Mapa de ubicación, departamento de Arequipa………………….……..6

Figura 4. Mapa de ubicación, provincia de Islay…………………………………...7

Figura 5. Producción de Ajo en Arequipa 2009/2010….…………………………10

Figura 6. Producción agrícola en Arequipa………………………………………..20

Figura 7. Principales productores de ajo en el Perú……………………………..20

Figura 8. Demanda mundial de ajo…............................................................….22

Figura 9. Oferta de ajo……………………………………………………………….23

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